Пищевая добавка E160b(i) (Аннато Биксин)

Описание

Биксин (пищевая добавка E160b(i)) — оранжево-желтый краситель из семян аннато, главный пигмент этого растения. Именно он дает знакомый оранжевый цвет чеддеру, маргарину и многим снекам. Его «младший брат» — норбиксин E160b(ii), который получают из биксина.^[1][2]

Аннато получают из внешней оболочки семян тропического дерева Bixa orellana — аннато, или ачиоте, родина которого — тропическая Америка.^[1][3] Пигментов в семенах 4,5–5,5%, и 70–80% из них приходится на биксин.^[1]

Задолго до пищевой промышленности коренные народы Америки использовали аннато для ритуальной раскраски тела, защиты от солнца и насекомых, а также как лекарство. В XVII веке им окрашивали мексиканские рукописи, а в XVIII веке голландские торговцы возили его в Европу для окрашивания сыра.^[1] В латиноамериканской, карибской и филиппинской кухне молотые семена ачиоте до сих пор служат приправой — например, в мексиканской свинине кочинита пибиль.^[1]

С 2020 года в ЕС аннато — это две отдельные добавки: E160b(i) — биксин и E160b(ii) — норбиксин. Норбиксин получают из биксина: его нагревают в щелочном растворе, и в продаже норбиксин в основном представлен в виде калиевой или натриевой соли.^[2][3] В международном каталоге красителей оба имеют название CI Natural Orange 4.^[3]

В ЕС разрешены два вида биксина: экстрагированный растворителями, когда оболочку семян обрабатывают ацетоном, этанолом, гексаном, этилацетатом или сверхкритическим углекислым газом, и полученный водной обработкой, когда семена истирают в холодной слабощелочной воде, а биксин осаждают кислотой.^[3]

Что E160b(i) делает в продукте:

• Окрашивает сыры и масло. В зрелых и плавленых сырах разрешено до 15 мг/кг, в жирах — до 10 мг/кг.^[4]
• Делает снеки «аппетитными». В чипсах и снеках из картофеля, круп или муки — до 20 мг/кг.^[4]
• Окрашивает колбасы и оболочки. В мясных изделиях — до 20 мг/кг, в съедобных оболочках и покрытиях для мяса — до 50 мг/кг.^[4]

Применение

В ЕС аннато не входит в группы красителей: для каждого продукта установлен отдельный максимальный уровень. Если биксин и норбиксин добавляют вместе, их сумма не может превышать больший из двух пределов, а каждый по отдельности — свой.^[4] Вот примеры:

• Кондитерские изделия — до 30 мг/кг, украшения и глазури — до 80 мг/кг. Это самый высокий уровень для биксина.^[4]
• Соусы — до 30 мг/кг, супы — до 15 мг/кг, лапша — до 20 мг/кг, кляр — до 50 мг/кг.^[4]
• Джемы и желе — до 20 мг/кг, десерты — до 15 мг/кг, обработанные орехи — до 10 мг/кг, ликеры — до 10 мг/кг.^[4]

Продавать E160b(i) покупателям напрямую запрещено — только производителям.^[4] На этикетке пишут «краситель E160b(i)» или «краситель аннато».^[5]

Зачем сыр окрашивают? Зимой, когда коровы едят сено вместо свежей травы, сыр получается бледнее. Аннато начали добавлять, чтобы скрыть эту разницу, а со временем оранжевый цвет стал ассоциироваться с качеством. Поэтому аннато есть в чеддере, колби, красном лестере, мимолете и многих других сырах.^[1]

Польза для организма

Аннато относится к каротиноидам, как и каротины E160a, но для здоровья в продуктах он пользы не дает: это краситель, а его количество измеряется миллиграммами на килограмм.^[4]

Несколько уточнений о «натуральности»:

• Натуральное происхождение. Аннато — растительный краситель, который веками используют в кухне Латинской Америки.^[1]
• Строгие пределы. Несмотря на природное происхождение, ЕС установил для аннато конкретные, а не «сколько нужно», максимальные уровни.^[4]
• Цвет сыра — не признак качества. Оранжевый цвет когда-то начали добавлять именно для того, чтобы сыр казался качественнее.^[1]

Важно различать краситель и приправу. Молотые семена ачиоте — обычная еда: их добавляют в мексиканскую свинину кочинита пибиль или филиппинскую лапшу панкит палабок ради цвета и легкого аромата. Краситель E160b(i) — это уже очищенный экстракт пигмента, который добавляют в продукты в миллиграммовых количествах.^[1][3]

Читайте:

Безопасно ли есть сыр с плесенью

Сыр с плесенью бывает деликатесом и бывает испорченным продуктом: чем благородная плесень отличается от слу...

E160b(i) — это способ сделать продукт оранжевым, а не источник полезных веществ.

Вред для организма

Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) в 2016 году установило отдельные допустимые суточные потребления (ДСП): для биксина — 6 мг на 1 кг массы тела в день, для норбиксина — всего 0,3 мг/кг. При этом для многих тогдашних экстрактов аннато оценить безопасность не удалось из-за нехватки данных, а потребление норбиксина у детей с высоким уровнем потребления превышало ДСП.^[2]

Что известно о рисках:

• Разные пределы для биксина и норбиксина. Для биксина EFSA установило ДСП 6 мг на 1 кг массы тела в день — это в 20 раз больше, чем для норбиксина. Для взрослого весом 70 кг это 420 мг в день, и ни одна оценка потребления в Европе этого предела не достигла.^[2]
• Аллергия. Обзор 2025 года подытоживает, что аннато безопасен для большинства людей в обычных количествах, но редко может вызывать аллергические реакции.^[1]
• Дети. Именно у младенцев, малышей и детей с высоким потреблением оценки 2016 года превышали ДСП норбиксина.^[2]

В 2019 году EFSA повторно оценило потребление с учетом новых, более низких уровней использования. Ни одна оценка для биксина не превысила 6 мг/кг. Для норбиксина ДСП достигалось только в одной группе — у малышей с высоким потреблением в одной стране, и EFSA пришло к выводу, что это не вызывает беспокойства.^[2]

Читайте:

Пищевая аллергия: всё, что нужно знать

Пищевая аллергия возникает, когда иммунная система воспринимает белок обычного продукта как угрозу. От непе...

Самое главное: после пересмотра уровней в 2020 году аннато безопасен для большинства людей, а людям с аллергией на него нужно внимательно читать состав продуктов.^[2][1]

Регулирование

В ЕС E160b(i) разрешен Регламентом (ЕС) № 1333/2008 с отдельными максимальными уровнями для каждого продукта, а требования к чистоте устанавливает Регламент (ЕС) № 231/2012.^[4][3]

Допустимое суточное потребление (ДСП) — количество, которое можно получать каждый день всю жизнь без вреда. Для биксина EFSA установило ДСП 6 мг на 1 кг массы тела в день — это в 20 раз больше, чем для норбиксина. Для взрослого весом 70 кг это 420 мг в день, и ни одна оценка потребления в Европе этого предела не достигла.^[2]

По результатам этих оценок Регламент (ЕС) 2020/771 разделил аннато на биксин и норбиксин, исключил из перечня виды экстрактов, для которых не хватало данных о безопасности, и существенно снизил максимальные уровни. Например, в плавленых сырах биксина теперь разрешено до 15 мг/кг, а норбиксина — до 8 мг/кг.^[2][4]

Какие экстракты исчезли из перечня? Те, для которых производители не предоставили данных о безопасности: в частности, старые масляные и щелочные экстракты аннато, а также биксин и норбиксин, полученные по прежним спецификациям. Вместо них разрешили новые, четко описанные виды.^[2]