Пищевая добавка Е123 (Амарант)

Описание

Амарант (пищевая добавка E123) — синтетический темно-красный азокраситель, растворимый в воде. Когда-то его получали из каменноугольной смолы, а сегодня — в основном из продуктов переработки нефти.^[1]

Несмотря на название, к растению амарант краситель не имеет никакого отношения. Название он получил за цвет: амарант — растение с ярко-красными листьями и цветками и съедобными семенами, богатыми белком.^[1]

У амаранта одна из самых драматичных историй среди пищевых красителей. В 1971 году советское исследование связало его с раком. Управление по контролю качества пищевых продуктов и лекарств США (FDA) провело собственные испытания и обнаружило статистически значимый рост злокачественных опухолей у самок крыс, получавших высокие дозы. В 1976 году FDA запретило амарант — на тот момент в США его ежегодно использовали больше миллиона фунтов в продуктах на 10 миллиардов долларов.^[1] В ЕС амарант не запретили, но очень сильно ограничили: его можно добавлять только в несколько видов продуктов.^[2]

Масштабы использования амаранта до запрета в США впечатляют: на 1976 год его производили больше миллиона фунтов в год, а краситель был в продуктах общей стоимостью около 10 миллиардов долларов. В Великобритании амарантом до сих пор окрашивают глазированные вишни.^[1]

В справочниках амарант встречается под разными названиями: в США его называли FD&C Red No. 2, в международном каталоге красителей он имеет номер C.I. 16185 и название Food Red 9, в промышленности — Acid Red 27. Сильнее всего он поглощает свет с длиной волны около 520 нм, поэтому имеет глубокий пурпурно-красный цвет. Это темно-красный порошок, который разлагается при нагревании до 120 °C.^[1]

Что E123 делает в продукте:

• Дает глубокий красный цвет. Делает напитки и икру темно-красными, «рубиновыми».^[1]
• Окрашивает аперитивы. Основное применение в ЕС — ароматизированные вина и биттеры.^[2]
• Используется вне еды. Амарантом окрашивают косметику, волокна, кожу и бумагу.^[1]

Применение

В отличие от большинства красных красителей, E123 не входит ни в одну группу и в ЕС разрешен только в таких продуктах:^[2]

• Ароматизированные вина типа «американо» и «биттер вино», напитки «биттер сода». До 100 мг/л.^[2]
• Аперитивы на основе вина, крепкие напитки, алкогольные напитки крепостью до 15%. До 30 мг/л.^[2]
• Рыбья икра (кроме осетровой). До 30 мг/кг.^[2]

В безалкогольных напитках, сладостях, десертах и детском питании E123 в ЕС не используют.^[2] На этикетке его пишут как «краситель E123» или «краситель амарант».^[3]

Польза для организма

Пользы для здоровья амарант не имеет: это синтетический краситель без пищевой ценности, нужный только для цвета.

Несколько уточнений, которые часто путают:

• Не растение амарант. Семена амаранта — полезная крупа, но краситель E123 с ней никак не связан.^[1]
• Не в обычной еде. В ЕС его почти невозможно встретить вне аперитивов, крепких напитков и икры.^[2]
• Цвет — только цвет. Рубиновый оттенок аперитива не означает, что в нем есть ягоды или травы.^[2]

Читайте:

Как сохранить здоровье печени: эффективные способы

Печень работает непрерывно, нейтрализуя токсины и поддерживая метаболизм. Именно от нее зависит баланс веще...

Так что E123 работает только на внешний вид небольшого круга продуктов.

Вред для организма

Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) переоценило амарант в 2010 году. Агентство установило безопасный предел на основе двухлетних исследований и исследований влияния на размножение и развитие.^[4]

Что известно о рисках:

• Рак у крыс. Именно из-за опытов, в которых высокие дозы повышали частоту опухолей у самок крыс, амарант запретили в США.^[1] В ЕС эти данные учли, установив очень низкий безопасный предел.^[4]
• Дети получают мало. Поскольку E123 разрешен в основном в алкогольных напитках, потребление детей примерно в 30 раз ниже безопасного предела.^[4]
• Взрослые могут превышать предел. По расчету EFSA, у самых активных потребителей аперитивов и напитков типа «американо» при максимальных разрешенных уровнях потребление могло бы быть до 6 раз выше безопасного предела.^[4]

Последний пункт касается людей, которые регулярно пьют много таких аперитивов. В этом случае главный риск для здоровья — сам алкоголь, а не краситель в нем.

Что именно показали испытания FDA, из-за которых амарант запретили в США? У самок крыс, получавших высокие дозы, статистически значимо росла частота злокачественных опухолей, а также чаще встречалось воспаление желчного пузыря. До запрета краситель стоил промышленности около 5 миллионов долларов в год.^[1] Европейские эксперты оценили те же старые данные иначе: вместо запрета они установили очень низкий безопасный предел и оставили краситель только в продуктах, которые не едят каждый день.^[4][2]

Читайте:

Алкоголизм: расстройство употребления алкоголя

Алкогольная зависимость — это не просто привычка пить. Это болезнь, которая постепенно меняет человека, заст...

Самое главное: при умеренном употреблении продуктов с E123 пределы безопасности не превышаются, а в ЕС его применение ограничено несколькими нишевыми продуктами.^[4][2]

Регулирование

В ЕС E123 разрешен Регламентом (ЕС) № 1333/2008 только в ароматизированных винах, аперитивах, крепких напитках и икре.^[2]

Допустимое суточное потребление (ДСП) — количество, которое человек может получать с пищей каждый день всю жизнь без вреда. Для амаранта EFSA в 2010 году установило ДСП 0,15 мг на 1 кг массы тела. Для взрослого весом 70 кг это около 10 мг в день.^[4]

Что это значит на практике? В биттерах и аперитивах на основе вина амаранта может быть до 30 мг/л, в вине типа «американо» — до 100 мг/л. Бокал аперитива на 100 мл с максимальным содержанием 30 мг/л дает 3 мг красителя, а ДСП взрослого весом 70 кг — около 10 мг. Так что три-четыре бокала в день уже приближают человека к пределу, а с напитками на 100 мг/л — даже один-два.^[2][4] Именно поэтому EFSA указало на возможное превышение у взрослых, которые регулярно пьют такие напитки.