Стоит ли добавлять оливковое масло в кофе?

Кофе с оливковым маслом - гастрономический эксперимент, который вызывает удивление, интерес и споры. Одни считают его полезным эликсиром, другие - очередной модой. Но что говорит наука?

Идея добавить оливковое масло в кофе появилась не в средиземноморских деревнях, а в офисах крупного бренда. Но это не помешало напитку завоевать популярность среди тех, кто следит за здоровьем или просто любит новизну. И действительно, оливковое масло - это не просто жир. Это источник мононенасыщенных кислот, антиоксидантов, полифенолов, которые годами ассоциируются с долголетием и снижением риска хронических заболеваний. Но имеет ли смысл смешивать его именно с кофе? И что получится из такого тандема - польза, вред или просто необычный вкус?

Что такое кофе с оливковым маслом

Это не ошибка бариста и не результат случайного разлива ингредиентов. Кофе с добавлением оливкового масла - настоящий тренд, который в 2023 году официально запустил Starbucks под названием "Oleato". Идея проста: к горячему кофе добавляют 1 столовую ложку масла холодного отжима - как правило, экстра верджин. Иногда - вместе с овсяным или другим растительным молоком. И все это - без сахара.

Результат - напиток с более густой текстурой, характерным блеском и необычным, "бархатным" привкусом. На первый взгляд кажется, что такая комбинация не имеет ничего общего с традиционным средиземноморским стилем питания. И это правда: никто в Италии не наливает масло в эспрессо. Но научный интерес к такой смеси - вполне оправдан. Ведь в чашке объединяются два активных вещества: кофеин и полифенолы.

Некоторые воспринимают напиток как альтернативу так называемому Bulletproof-кофе - кофе с маслом и MCT-маслом, который пьют кето-энтузиасты. Но между этими трендами существенная разница: в случае с оливковым маслом акцент делается не на кетозе, а на противовоспалительном действии, антиоксидантной защите и поддержке сердца.

Потенциальная польза для здоровья

Оливковое масло - это больше, чем просто ингредиент для салатов. В сочетании с кофе оно может стать неожиданно действенным способом ежедневного потребления полезных жиров и антиоксидантов. Ниже - семь эффектов, которые научно связаны с регулярным употреблением масла.

1. Поддержка сердца

Олеиновая кислота - главный жир в составе оливкового масла - способствует снижению "плохого" холестерина (LDL) и повышению "хорошего" (HDL). Благодаря этому уменьшается риск атеросклероза, инфаркта и других сердечных катастроф. Люди, которые употребляли более половины столовой ложки масла ежедневно, имели на 21% более низкий риск ишемической болезни сердца и на 15% - более низкий риск сердечно-сосудистых заболеваний в целом [источник].

2. Защита от инсульта

Инсульт - еще один процесс, на который влияют артериальное давление и уровень липидов. В исследованиях указано: 1,5-2,2 столовых ложки оливкового масла в день связаны с уменьшением риска инсульта [источник]. Даже половина ложки ежедневно уже дает ощутимую профилактику.

3. Профилактика нейродегенеративных болезней

В крупных когортных исследованиях с участием медицинских работников обнаружили, что потребление всего 1,5 чайной ложки масла в день уменьшало риск смерти от деменции на 28% [источник]. Особенно это было заметно у людей с генетической предрасположенностью к болезни Альцгеймера. Также отдельное исследование связывает регулярное употребление масла со снижением смертности от других нейродегенеративных состояний на 29% [источник].

4. Вероятное снижение онкологического риска

В странах Средиземноморья, где масло употребляют ежедневно, частота определенных видов рака ниже. Причиной могут быть фенольные антиоксиданты: гидрокситирозол, олеуропеин. В метаанализе установлено, что высокое потребление масла связано с [источник]:

• на 31% ниже общим онкориском
• на 54% - риском рака мочевой системы
• на 33% - рака груди
• на 23% - желудочно-кишечных онкозаболеваний

5. Улучшение работы кишечника

Оливковое масло содержит полифенолы, которые оказывают противовоспалительное действие на слизистую кишечника. В экспериментах на пациентах с такими болезнями, как язвенный колит и болезнь Крона, наблюдали уменьшение вздутия, боли, неполного опорожнения и срочности дефекации. Также фиксировали рост количества "хороших" бактерий - признак здоровой микрофлоры. [источник].

6. Уменьшение проявлений метаболического синдрома

Метаболический синдром - это не одна болезнь, а комбинация факторов: повышенное давление, инсулинорезистентность, высокий вес, повышенный уровень триглицеридов. Употребление оливкового масла в контексте средиземноморской диеты помогало уменьшить эти проявления и улучшить чувствительность к инсулину. Масло не сжигает жир напрямую, но стабилизирует метаболические процессы. [источник].

7. Возможное улучшение настроения и уменьшение симптомов депрессии

В небольшом исследовании люди с тяжелой депрессией, которые потребляли 25 мл оливкового масла ежедневно в течение 52 дней, демонстрировали существенное улучшение. Эффект не был замечен у тех, кто имел легкую или умеренную форму расстройства, но общая связь между диетой, богатой полифенолами, и настроением - научно подтверждена. [источник].

8. Уменьшение воспалительных проявлений при суставных заболеваниях

Оливковое масло обладает естественным противовоспалительным действием благодаря содержанию антиоксидантов и мононенасыщенных жиров. В исследованиях с участием людей с ревматоидным артритом потребление масла, особенно в комбинации с орехами, ассоциировалось с уменьшением симптомов и показателей активности заболевания. У пациентов с тяжелыми формами это проявлялось снижением боли, скованности и уровня воспалительных маркеров в крови.

Хотя оливковое масло и не заменяет базисную терапию, оно может дополнять лечение как элемент противовоспалительной диеты. Регулярное его употребление способно мягко поддерживать организм в состояниях, где воспаление играет ключевую роль - не только при артрите, но и в случаях системного воспалительного фона.

Недостатки и ограничения

Ни один тренд не обходится без обратной стороны. Хотя кофе с оливковым маслом и имеет немало плюсов, не всем он подходит, и не всегда безопасен. Иногда его эффекты могут противоречить ожиданиям или даже вредить, если игнорировать контекст.

1. Высокая калорийность

Одна столовая ложка масла содержит примерно 119 килокалорий - и это без учета молока или самого напитка. Для человека, который следит за калориями, такая добавка может оказаться незаметной, но стабильной причиной плато в весе или его роста. Если не делать коррекцию общего рациона, энергетический профицит легко накапливается.

2. Риск расстройств пищеварения

Особенно в первые дни. Избыток жиров в желудке может спровоцировать тошноту, тяжесть или послабление. Если к этому добавить еще и раздражающее действие кофе, некоторые люди замечают метеоризм или нестабильный стул. Такие реакции чаще случаются у людей с синдромом раздраженного кишечника или функциональной диспепсией. [источник].

3. Повышение плохого холестерина в условиях избытка

Несмотря на то что оливковое масло - это мононенасыщенные жиры, в избытке оно также может вызвать метаболическую нагрузку. Особенно если человек одновременно потребляет много других жиров - из мяса, сыра, выпечки, соусов. В таких случаях даже "здоровый" жир может способствовать росту уровня липопротеинов низкой плотности (плохого холестерина), если общий баланс жиров в рационе не изменен. [источник].

4. Вкус - не для всех

Некоторым нравится эта "бархатистая" текстура, другие же называют ее отталкивающей. Ощущение жира во рту, изменение горечи кофе, появление "мыльной" нотки - все это часто упоминают в негативных отзывах. Тип масла тоже имеет значение: нерафинированное масло с ярким ароматом может доминировать и сделать напиток непригодным для вкуса.

Сравнение с другими кофейными трендами

Кофе с оливковым маслом не единственный способ совместить кофеин с жиром. До него популярность приобрел другой вариант - кофе с маслом и MCT-маслом, который часто называют "масляным" или Bulletproof-кофе. И хотя оба напитка содержат жиры и подаются как "функциональные", между ними много различий.

Масляный кофе создали как часть высокожировой диеты - с целью подавления аппетита, стимуляции кетоза и замены завтрака. Его пьют натощак, чтобы получить быструю энергию без углеводов. В этом напитке используют насыщенные жиры: сливочное масло и среднецепочечные триглицериды (MCT). Научные доказательства его безопасности - ограничены, а некоторые врачи даже предостерегают от регулярного употребления из-за возможного влияния на уровень холестерина.

Кофе с оливковым маслом имеет другую подоплеку. Он не о диете, а о здоровье в более широком смысле: поддержка сердца, профилактика воспаления, улучшение работы кишечника. Оливковое масло содержит полезные мононенасыщенные жиры и полифенолы с доказанной пользой. Это не жировая "бомба", а мягкий способ добавить здоровый жир в рацион. К тому же, его легче совместить с ежедневным завтраком - без изменения режима питания.

Несмотря на то, что кофе с оливковым маслом активно продвигают под лозунгом средиземноморского стиля жизни, он не имеет традиций в этом регионе. Это скорее коммерческий продукт, созданный для глобального потребителя. Но если отбросить маркетинг, сама идея - простая и жизнеспособная: вместо сложных схем биохакинга - ложка качественного масла в кофе.

Как приготовить кофе с оливковым маслом

Чтобы приготовить кофе с оливковым маслом, не обязательно быть баристой или покупать специальные смеси. На самом деле, базовый рецепт очень простой - это кофе плюс ложка качественного масла. Но есть несколько нюансов, которые влияют на вкус и текстуру.

Самый популярный вариант - реплика напитка Starbucks Oleato. Для этого понадобится:

• 1 эспрессо-шот (лучше светлой обжарки)
• 350 мл овсяного молока
• 1 столовая ложка оливкового масла холодного отжима

Сначала смешайте молоко с маслом, затем подогрейте смесь на плите или в микроволновке. После этого взбейте её мини-френч-прессом, вспенивателем или блендером - чтобы получить гладкую и однородную консистенцию. Залейте готовую смесь в чашку с эспрессо. Напиток будет более густым, матовым, со специфическим послевкусием, напоминающим орехово-масляную пленку.

Кто-то добавляет корицу, ваниль или щепотку соли - это помогает сбалансировать вкус. Но основа всегда одна: качественный кофе плюс качественное масло. Без подсластителей, сливок или ароматизаторов.

Кому стоит попробовать

Этот напиток не для всех - и это нормально. Но есть категории людей, которым кофе с оливковым маслом может стать полезным дополнением к привычному рациону. Прежде всего - тем, кто ищет простые способы поддержать организм без сложных схем питания.

• Люди с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний: умеренное количество масла может улучшить липидный профиль и уменьшить воспаление в сосудах.
• Те, кто не завтракает, но нуждается в энергии с утра: сочетание кофеина и жира дает ощущение сытости без скачка глюкозы.
• Приверженцысредиземноморского стиля питания: это удобный способ добавить полезные жиры в утренний рацион.
• Люди с легкими формами инсулинорезистентности или метаболического синдрома: оливковое масло может стабилизировать реакции на пищу, если употреблять его умеренно.
• Те, кто имеет проблемы с микрофлорой кишечника: некоторые исследования указывают на положительное влияние полифенолов на бактериальный состав.

Но важно помнить: масло не является лекарством. Оно не заменит физическую активность, отказ от переработанной пищи или адекватный сон. Это лишь небольшая привычка, которая может работать на пользу в общем контексте здоровой жизни.

10 полезностей кофе, которые многие не ожидают

Воздействие кофе на здоровье сердца: вредно, полезно или нейтрально?...

7 продуктов для борьбы с усталостью и повышения энергии