Харчова добавка E414 (Гуміарабік)

Опис

Гуміарабік, або акацієва камедь (харчова добавка E414), — це природна висохла смола, яку отримують переважно з дерев Acacia senegal або Acacia seyal. Вона має тисячолітню історію використання в традиційній медицині, кулінарії, а також у створенні клеїв, фарб і косметичних засобів. Сьогодні гуміарабік широко застосовується в харчовій промисловості як дозволена харчова добавка в межах законодавства ЄС.

На вигляд це світло-жовта або блідо-коричнева речовина у вигляді кристалів, порошку чи гранул, без сильного запаху. Вона легко розчиняється у воді, утворюючи в’язкий колоїдний розчин, який не осідає. Завдяки цим властивостям гуміарабік ідеально підходить для прозорих напоїв, глазурі, емульсій, капсул та таблетованих добавок.

Виробництво гуміарабіку починається зі збору смоли, яка природно виділяється на стовбурах акацій. Після висихання її збирають вручну, очищують механічно або за допомогою води, а потім сушать і подрібнюють. Для харчового застосування готову речовину додатково фільтрують і стандартизують, щоб отримати стабільний і безпечний продукт для використання в харчових технологіях.

Гуміарабік має низку технологічних і функціональних властивостей, які роблять його універсальним інгредієнтом:

• розчиняється у холодній і гарячій воді без утворення осаду
• стабілізує емульсії та дисперсії
• запобігає кристалізації цукру у солодких продуктах
• покращує консистенцію й однорідність
• слугує носієм ароматизаторів та активних речовин
• утворює захисну плівку на поверхні
• має обволікаючий і пом’якшувальний ефект.

Застосування

Гуміарабік (харчова добавка E414) широко застосовується в харчовій промисловості як стабілізатор, загусник, емульгатор і глазурувальний агент. Його дозволено використовувати в багатьох категоріях продуктів відповідно до Регламенту (ЄС) № 1129/2011, де в більшості випадків застосовується принцип quantum satis, тобто в мінімальній кількості, необхідній для досягнення технологічного ефекту.

Основні напрямки використання гуміарабіку в харчових продуктах [джерело]:

• Какао та шоколад: поліпшення текстури, блиску та стійкості глазурі.
• Підсолоджувачі: у рідких, порошкових і таблетованих формах як допоміжна речовина.
• Дитяче харчування: поліпшення консистенції, стабілізація сумішей.
• Пиво й солодові напої: стабілізація піни та запобігання розшаруванню.

Також гуміарабік часто використовується в соусах, жувальних гумках, напоях, функціональних харчових добавках, кондитерських виробах і фармацевтичних продуктах. Його здатність утворювати однорідні розчини без осаду, зберігати вологу й підтримувати рівномірну структуру робить цю добавку універсальним інгредієнтом для широкого спектра рецептур.

Користь для організму

Гуміарабік (харчова добавка E414) містить розчинну клітковину, яка може чинити низку корисних ефектів для організму. Його використовують у складі функціональних продуктів, що сприяють підтриманню здоров’я травної, метаболічної та імунної систем. Основні властивості гуміарабіку:

• Покращення травлення: нормалізує мікрофлору кишківника, сприяє зменшенню симптомів діареї, підтримує регулярність випорожнень. [джерело]
• Регуляція рівня глюкози: сповільнює всмоктування цукру в кров, знижуючи післяїжні глікемічні піки. [дослідження] [дослідження]
• Контроль апетиту: сприяє формуванню відчуття ситості після їжі, зменшуючи загальну кількість спожитих калорій.
• Сприятливий вплив на вагу: при регулярному вживанні може сприяти зниженню індексу маси тіла та рівня підшкірного жиру. [дослідження]
• Підтримка нормального холестерину: здатен зменшувати рівень загального холестерину і ЛПНЩ за рахунок зв’язування жовчних кислот.
• Заспокійливий ефект: завдяки обволікаючим властивостям пом’якшує подразнення горла, зменшує біль і сухість при кашлі. [джерело]

Ці властивості підтверджено низкою досліджень, проте ефективність гуміарабіку залежить від регулярності вживання, дозування і поєднання з іншими харчовими компонентами.

Шкода для організму

Хоча Гуміарабік (харчова добавка E414) загалом вважається безпечним, у певних ситуаціях його споживання може мати небажані наслідки:

• Алергічні реакції: у поодиноких випадках можуть виникати свербіж, висип або набряк.
• Взаємодія з ліками: знижує ефективність деяких антибіотиків через порушення абсорбції.
• Непридатні форми акації: деякі форми, що не мають харчового статусу, можуть містити токсичні речовини, які спричиняють порушення всмоктування поживних речовин, випадіння волосся або затримку росту.

Рекомендовано не вживати несертифіковані форми акації з невідомим походженням. Перед прийомом харчових добавок з гуміарабіком слід переконатися у відповідності форми до харчових стандартів і перевірити можливі протипоказання.

Регулювання

Згідно з європейським законодавством, харчова добавка E414 (гуміарабік) має статус дозволеної харчової добавки з кодом E414. Його використання регулюється Регламентом (ЄС) № 1333/2008 і Регламентом № 1129/2011. У більшості харчових категорій його дозволено використовувати за принципом quantum satis, тобто у кількості, необхідній для досягнення бажаного технологічного ефекту без перевищення розумних меж. [переоцінка EFSA 2017]

У продуктах дитячого харчування встановлені чіткі межі: до 10 000 мг/кг у звичайних злакових продуктах і до 20 000 мг/кг у безглютенових. Гуміарабік також включено до комбінаційного списку з іншими стабілізаторами: E410, E412, E415 і E440 — дозволено застосовувати разом або окремо.