Харчова добавка E412 (Гуарова камедь)

Опис

Гуарова камедь (харчова добавка E412) — це природна речовина, що отримується з насіння гуарових бобів. Вона належить до полісахаридів і використовується в харчовій промисловості як згущувач, стабілізатор та емульгатор. Завдяки здатності швидко поглинати воду і утворювати в'язкий гель, гуарова камедь широко застосовується в різноманітних продуктах — від морозива до безглютенової випічки.

На вигляд це тонкий білий або жовтуватий порошок без запаху, який добре розчиняється у воді. За своєю природою гуарова камедь є розчинною клітковиною, що робить її цікавою не лише як технологічну добавку, а й як потенційний компонент для підтримки здоров'я травної системи.

Харчова добавка E412 визнана безпечною у певних кількостях, про що свідчить статус «допустима без обмежень» (quantum satis) для багатьох груп продуктів згідно з регламентом ЄС. Водночас існують продукти, де її використання має чіткі обмеження за масою на кілограм готового продукту.

Застосування

Гуарова камедь (E412) широко використовується в харчовій промисловості завдяки своїм властивостям згущення, стабілізації та поліпшення текстури. Вона добре розчиняється у воді й утворює в’язкий гель, що дозволяє поліпшити консистенцію та однорідність продуктів. Її застосовують у таких харчових категоріях [джерело]:

• Молочні продукти: йогурти, кефір, морозиво, неароматизовані ферментовані вершки, молочні десерти.
• Фрукти й овочі: консервовані каштани, фруктові пасти, джеми, желе, мармелади, овочеві соки.
• М’ясні вироби: напівфабрикати, у яких поєднуються різні способи обробки м’яса — подрібнення, інʼєкція, змішування.
• Кондитерські вироби: начинки для випічки, пудинги, кремові десерти, безглютенова випічка.
• Напої: фруктові суміші, овочеві та фруктові соки, концентрати для напоїв.
• Підсолоджувачі: у рідкій та порошковій формах, як допоміжна речовина.
• Дитяче харчування: молочні суміші, каші, продукти для дітей з особливими харчовими потребами.

У всіх цих продуктах гуарова камедь використовується виключно як харчова добавка для досягнення необхідного технологічного ефекту — покращення структури, стійкості та текстури продукту.

Користь для організму

Завдяки високому вмісту розчинної клітковини, гуарова камедь може позитивно впливати на організм при помірному споживанні. Її частково гідролізована форма використовується в дієтичних добавках і функціональних продуктах, спрямованих на підтримку здоров'я шлунково-кишкового тракту.

• Покращення травлення: гуарова камедь сприяє регулярності випорожнень, поліпшенню консистенції калу та частоти дефекації, що знижує ризик закрепу. Її пребіотичні властивості підтримують ріст корисних кишкових бактерій. [джерело] [джерело]
• Зниження рівня цукру в крові: як розчинна клітковина, вона уповільнює всмоктування глюкози, що сприяє стабілізації рівня цукру в крові у людей із діабетом. [джерело]
• Контроль холестерину: клітковина зв’язує жовчні кислоти й сприяє їх виведенню, що знижує рівень ЛПНЩ (поганого холестерину) в крові. [джерело]
• Зменшення апетиту: гуарова камедь викликає відчуття ситості й може сприяти зниженню кількості спожитих калорій [джерело], допомагаючи в контролі ваги [дослідження].

Ці переваги ґрунтуються на клінічних дослідженнях, але ефект проявляється лише при споживанні в межах дозволених доз.

Шкода для організму

Попри можливу користь, надмірне або неправильне використання гуарової камеді може призвести до негативних наслідків для здоров’я:

• Закупорка кишківника: високі дози здатні сильно набухати в шлунку, що може спричинити небезпечні обструкції. Через це у 1990-х роках FDA заборонило препарати для схуднення, які містили великі дози гуарової камеді. [джерело]
• Порушення травлення: навіть у помірних дозах можливі метеоризм, здуття, діарея або спазми в осіб із чутливим кишківником.
• Алергічні реакції: рідко, але можлива індивідуальна непереносимість, що проявляється у вигляді свербежу, висипань або набряків. [джерело]
• Обмеження для дітей: надмірне споживання може бути небажаним у ранньому дитячому віці, особливо при недотриманні дозування у продуктах дитячого харчування.

У харчових продуктах її кількість, як правило, становить від 0,35% до 2% залежно від категорії. Це еквівалентно приблизно 2–3 грамам на порцію, що вважається безпечним для більшості людей.

Регулювання

Використання гуарової камеді (харчова добавка E412) регулюється європейським законодавством, зокрема Регламентом (ЄС) № 1333/2008 та Регламентом № 1129/2011, що встановлюють перелік дозволених харчових добавок та умови їх використання. Для багатьох харчових категорій встановлено принцип "quantum satis", тобто використання в кількості, що є достатньою для досягнення необхідного технологічного ефекту, але не перевищує допустимі межі. [переоцінка EFSA 2024]

У дитячому харчуванні, десертах, джемах, овочах і м’ясних продуктах використання строго контролюється й підлягає максимальним рівням, вираженим у мг/кг продукту. Ці обмеження враховують не лише індивідуальні дози E412, а й комбіновану присутність інших згущувачів — таких як E410, E415 та E418.