Харчова добавка E211 (Бензоат натрію)

Опис

Бензоат натрію (харчова добавка E211) — натрієва сіль бензойної кислоти (E210). Із усієї родини бензоатів саме його найчастіше можна побачити на етикетці: на відміну від кислоти, він легко розчиняється у воді, тож його зручно додавати в напої, соуси й маринади.

Це білий порошок або гранули майже без запаху. Сам по собі бензоат натрію мікробів майже не стримує. Працює він тоді, коли продукт кислий: там сіль знову перетворюється на бензойну кислоту, і та гальмує ріст дріжджів і цвілі. Тому E211 так часто трапляється в газованих напоях, кетчупах і маринованих овочах і майже ніколи — в нейтральних продуктах.

Ось кілька властивостей, які пояснюють, чому виробники обирають саме цю форму:

• Частка кислоти. Приблизно 85% маси бензоату натрію припадає на бензойну кислоту, решта — на натрій. Тому всі межі в законодавстві рахують у перерахунку на кислоту: щоб отримати 150 мг бензойної кислоти, потрібно близько 177 мг бензоату натрію.
• Залежність від кислотності. Чим кисліший продукт, тим більша частка солі перетворюється на активну кислоту. У газованому напої з кислотністю близько pH 3 майже весь бензоат працює як консервант, а в продукті з pH 6 — лише мізерна його частина.
• Чистота. За вимогами ЄС харчовий бензоат натрію має містити не менше 99% основної речовини, а кількість хлорованих домішок, легкоокиснюваних речовин і важких металів обмежена^[1].

Застосування

У Європейському Союзі бензоат натрію дозволено в тих самих категоріях, що й бензойну кислоту, з тими самими межами в перерахунку на кислоту^[2]. Найпомітніші з них:

• солодкі безалкогольні напої — до 150 мг на літр;
• соуси, гірчиця, готові салати — від 0,5 до 2 г/кг;
• мариновані овочі, оливки, джеми зі зниженим вмістом цукру — від 0,5 до 2 г/кг;
• рибні пресерви, варені креветки, ікра — від 1 до 2 г/кг;
• безалкогольне пиво й вино, рідкі концентрати чаю, рідкі харчові добавки.

Часто межа спільна для бензоатів і сорбатів: якщо виробник використовує обидва консерванти, їхня сума не може перевищувати встановленого рівня. Натомість у свіжому хлібі, твердих сирах, натуральних соках і дитячому харчуванні бензоат натрію в ЄС не дозволений^[2].

Натрію бензоат додає мало. Навіть у літрі напою з максимальним вмістом консерванту буде близько 28 мг натрію. Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ) радить дорослим отримувати менше 2000 мг натрію на день^[3], тож на цьому тлі це дрібниця.

Користь для організму

Як харчова добавка бензоат натрію людині нічого корисного не дає. Проте в медицині його історія цікавіша.

Найдавніше медичне застосування — лікування рідкісних спадкових порушень циклу сечовини. У таких людей печінка не може нормально перетворювати аміак на сечовину, і він накопичується в крові, отруюючи мозок. Бензоат натрію, з'єднуючись із гліцином, «забирає» з собою азот і виводить його з сечею. Цей препарат вводять у лікарні, а дози в десятки разів перевищують те, що людина може отримати з їжею^[4].

Бензоат натрію гальмує фермент, який руйнує деякі амінокислоти-«помічники» в передачі нервових сигналів. Тому його перевіряли як додаток до основного лікування психічних і нейродегенеративних хвороб. В одному дослідженні 60 людей із легкою формою хвороби Альцгеймера чи легкими порушеннями пам'яті отримували 250–750 мг бензоату натрію на день протягом півроку. Їхня пам'ять і повсякденне функціонування покращилися більше, ніж у групі плацебо^[5].

При шизофренії результати суперечливі. Мета-аналіз 2022 року показав, що бензоат, доданий до ліків, зменшує лише так звані позитивні симптоми, наприклад марення й галюцинації, але не впливає на інші прояви хвороби, мислення та якість життя^[6]. Пізніший мета-аналіз п'яти досліджень (530 пацієнтів) знайшов невеликий ефект і наголосив, що потрібні більші дослідження^[7].

Це дослідження ліків у дозах до 1 грама на день під наглядом лікаря. З їжею такої кількості не отримати, і самостійно «лікуватися» бензоатом не можна.

Шкода для організму

В організмі бензоат натрію поводиться так само, як бензойна кислота: з'єднується з гліцином і виходить із сечею. Європейське агентство з безпечності харчових продуктів (EFSA) у 2016 році не знайшло в бензоатів здатності пошкоджувати гени чи спричиняти рак^[8].

Саме для бензоату натрію є тривале дослідження на тваринах. Японські науковці півтора–два роки годували щурів кормом, у якому бензоату натрію було 1–2%. Пухлин у них виникало не більше, ніж у тварин на звичайному кормі^[9]. Доза 1% у кормі — це близько 500 мг на кілограм маси тіла на день, тобто в сто разів більше за безпечну межу для людини.

Ось що кажуть інші дослідження:

• Досліди в пробірці. Коли лімфоцити людини обробляли бензоатом натрію, у клітинах з'являлися пошкодження хромосом^[10]. Це були прямі досліди на клітинах у лабораторії. Оцінюючи всі дані разом, EFSA не побачила підстав для тривоги щодо генів.
• Поведінка дітей. У британському дослідженні 277 трирічних дітей пили напій із 20 мг синтетичних барвників і 45 мг бензоату натрію. Батьки помічали більше гіперактивної поведінки, ніж у тижні з плацебо, але об'єктивні тести в клініці різниці не показали^[11]. Пізніше це підтвердило більше дослідження з Саутгемптона^[12]. Окремо внесок бензоату з'ясувати не вдалося, бо дітям давали його разом із барвниками.
• Бензол у напоях. Якщо в напої є бензоат і вітамін C, на світлі й у теплі може утворюватися трохи бензолу.
• Кропив'янка. Реакції на бензоат рідко підтверджуються перевіркою. Із 47 людей, які пов'язували кропив'янку з бензоатом, у сліпому тесті зреагувала одна^[13].

Читайте:

E210Бензойна кислотаКонсерванти→

Регулювання

E211 дозволений у ЄС. Під час переоцінки 2016 року EFSA встановила для бензойної кислоти та її солей спільне допустиме добове споживання (ДДС) — до 5 мг на кілограм маси тіла в перерахунку на кислоту^[8]. ДДС — це кількість, яку можна отримувати з їжею щодня все життя без шкоди. Для дорослого вагою 70 кг це близько 410 мг бензоату натрію на день. EFSA попередила, що діти, які регулярно п'ють ароматизовані напої однієї марки, можуть цю межу перевищувати.

Об'єднаний комітет експертів ФАО/ВООЗ з харчових добавок (JECFA) дотримується тієї самої межі — до 5 мг/кг^[14]. Вона ґрунтується на досліді, де щури чотири покоління отримували корм з 1% бензойної кислоти без шкоди, і стократному запасі між цією дозою та допустимою для людини^[9].

Для дитини все виглядає інакше, ніж для дорослого. Дитині вагою 20 кг можна до 100 мг бензойної кислоти на день, тобто близько 118 мг бензоату натрію. Одна банка газованого напою об'ємом 0,33 л із максимально дозволеним вмістом дає 50 мг бензойної кислоти — половину денної норми. Дві банки плюс кетчуп чи маринований огірок уже можуть перевищити межу. EFSA зазначила, що основний внесок у споживання дають саме ароматизовані напої, а якщо врахувати бензоати з сировини, реальні цифри можуть бути вдвічі–втричі вищими за розраховані^[8].

Вимоги до чистоти E211 встановлює Регламент (ЄС) № 231/2012, а перелік продуктів і межі — Регламент (ЄС) № 1333/2008^[1][2].