Пищевая добавка E161g (контаксантин)

Описание

Кантаксантин (пищевая добавка E161g) — оранжево-красный каротиноид из группы кетокаротиноидов. Впервые его выделили из съедобных грибов, а в природе он встречается в зеленых водорослях, бактериях, ракообразных и накапливается в рыбе, в частности в карпе и дораде.^[1]

Интересный пример — фламинго: своих птенцов они выкармливают «птичьим молоком», содержащим кантаксантин.^[1] Это мощный жирорастворимый антиоксидант, который защищает эмбрион цыпленка на уязвимой стадии перед вылуплением.^[1]

Краситель, который используют в пищевой промышленности и медицине, получают синтетически, и EFSA рекомендовало прямо указать это в спецификациях.^[2] По требованиям ЕС красящих веществ в нем должно быть не меньше 96%; чистый кантаксантин — темно-фиолетовые кристаллы, а в международном каталоге красителей он имеет номер 40850.^[3]

Для использования его разводят: выпускают растворы или суспензии в масле, эмульсии и порошки, диспергируемые в воде.^[3]

Где сегодня применяют кантаксантин:

• Корма для рыбы. Его добавляют в корм форели и лосося, чтобы мясо имело розово-красный цвет.^[1]
• Корма для птицы. Кантаксантин делает ярче желтки яиц и кожу цыплят.^[1]
• Лекарственные средства. Именно из-за лекарств E161g остается в перечне красителей ЕС.^[4]

Применение

Статус кантаксантина в ЕС необычен. Он есть в перечне красителей Регламента (ЕС) № 1333/2008, но ни в одной категории пищевых продуктов не разрешен. Регламент прямо объясняет: добавка остается в списке только потому, что ее используют в лекарственных средствах.^[4]

Еще в 2010 году единственным пищевым применением кантаксантина были колбаски «сосис де Страсбур» (saucisses de Strasbourg); остальное шло в корма.^[2] Сейчас в действующей редакции регламента эта категория для E161g уже не предусмотрена.^[4]

Что нужно знать о кормах:

• Пределы в кормах. В ЕС кантаксантин разрешено добавлять в корма для форели, лосося и птицы — в целом до 80 мг на 1 кг корма, а для несушек — до 8 мг/кг.^[1]
• Не продается покупателям. Сам краситель E161g запрещено продавать потребителям напрямую.^[4]
• За пределами ЕС. В США кантаксантин одобрен как пищевой краситель, а в Австралии и Новой Зеландии запрещен.^[1]

Так что с кантаксантином человек в ЕС сталкивается не через краситель в продуктах, а через лосося, форель или яйца от животных, которых кормили кормом с ним.^[2]

Польза для организма

Как краситель кантаксантин пользы не дает. Его антиоксидантные свойства важны для куриных эмбрионов, но для человека пользы от него как добавки не доказано.^[1]

Несколько уточнений:

• Есть в пище естественно. Кантаксантин накапливается в карпе, дораде и ракообразных, так что человек может получать его и без всякого красителя.^[1]
• Цвет лосося. Розовый цвет мяса фермерского лосося и форели может быть результатом кантаксантина в корме.^[1]
• Цвет желтка — не качество. Насыщенно-оранжевый желток может быть результатом кантаксантина в корме несушек.^[1]

Читайте:

Куриные яйца: что нужно знать

Куриные яйца веками остаются одним из самых популярных продуктов питания. Они содержат высококачественный б...

Так что кантаксантин — это инструмент «косметики» для продуктов животного происхождения, а не полезное вещество.

Вред для организма

Главная проблема кантаксантина связана с глазами. В конце 1980-х годов у людей, которые принимали «таблетки для загара» с очень большими дозами кантаксантина, в сетчатке появлялись кристаллические отложения. Эти изменения были обратимыми, а дозы намного превышали те, что можно получить с пищей.^[1]

Что известно о рисках:

• Кристаллы в сетчатке. Именно отложения в сетчатке, которые наблюдали у обезьян и людей, стали основанием для очень низкого безопасного предела — 0,03 мг на 1 кг массы тела в день.^[2]
• Таблетки для загара запрещены. В США FDA не разрешает такие таблетки, а продукты с кантаксантином для загара считает фальсифицированной косметикой.^[1]
• Суммарное потребление. EFSA в 2010 году оценило, что общее поступление кантаксантина с пищей и через корма вряд ли превышает безопасный предел как у взрослых, так и у детей.^[2]

То есть риск связан не с обычной пищей, а с намеренным приемом больших доз для изменения цвета кожи.^[1] Любые изменения зрения — повод обратиться к офтальмологу, ведь с возрастом сетчатка уязвима и по другим причинам, например макулодистрофия.

Читайте:

Макулодистрофия: симптомы, причины, диагностика и лечение

Макулодистрофия - это заболевание сетчатки, при котором страдает макула - зона, отвечающая за четкое централь...

Самое главное: кантаксантин из лосося или яиц безопасен, а опасность для сетчатки представляют только таблетки для загара с большими дозами.^[2][1]

Регулирование

В ЕС E161g остается в перечне красителей Регламента (ЕС) № 1333/2008 только для лекарственных средств и не разрешен в пищевых продуктах; требования к чистоте устанавливает Регламент (ЕС) № 231/2012.^[4][3]

Допустимое суточное потребление (ДСП) — количество, которое можно получать каждый день всю жизнь без вреда. Для кантаксантина EFSA в 2010 году подтвердило ДСП 0,03 мг/кг массы тела, установленное ранее Объединенным экспертным комитетом ФАО/ВОЗ (JECFA) и Научным комитетом по пищевым продуктам ЕС.^[2][1] Для взрослого весом 70 кг это всего 2,1 мг в день.

EFSA также рекомендовало обновить спецификацию по тяжелым металлам и прямо указать, что пищевой кантаксантин производят синтетически.^[2]

Откуда взялся предел 0,03 мг/кг? Его вывели из данных о людях: изменения ночного зрения (так называемые скотопические реакции сетчатки) не появлялись при дозе 0,25 мг/кг в день, а статистический анализ дал нижнюю границу безопасной дозы 12–20 мг в день, то есть 0,20–0,33 мг/кг для человека весом 60 кг. Точку отсчета 0,3 мг/кг разделили на десятикратный запас прочности.^[2]

Кантаксантин — одна из самых тщательно изученных добавок: JECFA оценивал его в 1974, 1987 и 1995 годах, а Научный комитет по пищевым продуктам ЕС — в 1983, 1987 и 1997 годах.^[2]