Харчова добавка E161g (Кантаксантин)

Опис

Кантаксантин (харчова добавка E161g) — помаранчево-червоний каротиноїд з групи кетокаротиноїдів. Уперше його виділили з їстівних грибів, а в природі він трапляється в зелених водоростях, бактеріях, ракоподібних і накопичується в рибі, зокрема в коропі та доради.^[1]

Цікавий приклад — фламінго: своїх пташенят вони вигодовують «пташиним молоком», що містить кантаксантин.^[1] Це потужний жиророзчинний антиоксидант, який захищає ембріон курчати на вразливій стадії перед вилупленням.^[1]

Барвник, який використовують у харчовій промисловості та медицині, отримують синтетично, і EFSA рекомендувало прямо зазначити це в специфікаціях.^[2] За вимогами ЄС барвних речовин у ньому має бути не менше 96%; чистий кантаксантин — темно-фіолетові кристали, а в міжнародному каталозі барвників він має номер 40850.^[3]

Для використання його розводять: випускають розчини чи суспензії в олії, емульсії й порошки, що диспергуються у воді.^[3]

Де сьогодні застосовують кантаксантин:

• Корми для риби. Його додають у корм форелі й лосося, щоб м'ясо мало рожево-червоний колір.^[1]
• Корми для птиці. Кантаксантин робить яскравішими жовтки яєць і шкіру курчат.^[1]
• Лікарські засоби. Саме через ліки E161g залишається в переліку барвників ЄС.^[4]

Застосування

Статус кантаксантину в ЄС незвичний. Він є в переліку барвників Регламенту (ЄС) № 1333/2008, але в жодній категорії харчових продуктів не дозволений. Регламент прямо пояснює: добавка залишається в списку лише тому, що її використовують у лікарських засобах.^[4]

Ще у 2010 році єдиним харчовим застосуванням кантаксантину були ковбаски «сосис де Страсбур» (saucisses de Strasbourg); решта йшла в корми.^[2] Нині в чинній редакції регламенту ця категорія для E161g вже не передбачена.^[4]

Що потрібно знати про корми:

• Межі в кормах. У ЄС кантаксантин дозволено додавати в корми для форелі, лосося й птиці — загалом до 80 мг на 1 кг корму, а для несучок — до 8 мг/кг.^[1]
• Не продається покупцям. Сам барвник E161g заборонено продавати споживачам напряму.^[4]
• Поза ЄС. У США кантаксантин схвалений як харчовий барвник, а в Австралії й Новій Зеландії заборонений.^[1]

Отже, з кантаксантином людина в ЄС стикається не через барвник у продуктах, а через лосося, форель чи яйця від тварин, яких годували кормом з ним.^[2]

Користь для організму

Як барвник кантаксантин користі не дає. Його антиоксидантні властивості важливі для курячих ембріонів, але для людини користі від нього як добавки не доведено.^[1]

Кілька уточнень:

• Є в їжі природно. Кантаксантин накопичується в коропі, доради й ракоподібних, тож людина може отримувати його й без будь-якого барвника.^[1]
• Колір лосося. Рожевий колір м'яса фермерського лосося й форелі може бути результатом кантаксантину в кормі.^[1]
• Колір жовтка — не якість. Насичено-помаранчевий жовток може бути результатом кантаксантину в кормі несучок.^[1]

Читайте:

Курячі яйця: що потрібно знати

Курячі яйця століттями залишаються одним із найпопулярніших продуктів харчування. Вони містять високоякісн...

Отже, кантаксантин — це інструмент «косметики» для продуктів тваринного походження, а не корисна речовина.

Шкода для організму

Головна проблема кантаксантину пов'язана з очима. Наприкінці 1980-х років у людей, які приймали «таблетки для засмаги» з дуже великими дозами кантаксантину, у сітківці з'являлися кристалічні відкладення. Ці зміни були оборотними, а дози значно перевищували ті, що можна отримати з їжею.^[1]

Що відомо про ризики:

• Кристали в сітківці. Саме відкладення в сітківці, які спостерігали в мавп і людей, стали підставою для дуже низької безпечної межі — 0,03 мг на 1 кг маси тіла на день.^[2]
• Таблетки для засмаги заборонені. У США FDA не дозволяє такі таблетки, а продукти з кантаксантином для засмаги вважає фальсифікованою косметикою.^[1]
• Сумарне споживання. EFSA у 2010 році оцінило, що загальне надходження кантаксантину з їжею й через корми навряд чи перевищує безпечну межу як у дорослих, так і в дітей.^[2]

Тобто ризик пов'язаний не зі звичайною їжею, а з навмисним прийомом великих доз для зміни кольору шкіри.^[1] Будь-які зміни зору — привід звернутися до офтальмолога, адже з віком сітківка вразлива й з інших причин, як-от макулодистрофія.

Читайте:

Макулодистрофія: симптоми, причини, діагностика та лікування

Макулодистрофія — це захворювання сітківки, при якому страждає макула — зона, що відповідає за чіткий центр...

Найголовніше: кантаксантин з лосося чи яєць безпечний, а небезпеку для сітківки становлять лише таблетки для засмаги з великими дозами.^[2][1]

Регулювання

У ЄС E161g залишається в переліку барвників Регламенту (ЄС) № 1333/2008 лише для лікарських засобів і не дозволений у харчових продуктах; вимоги до чистоти встановлює Регламент (ЄС) № 231/2012.^[4][3]

Допустиме добове споживання (ДДС) — кількість, яку можна отримувати щодня все життя без шкоди. Для кантаксантину EFSA у 2010 році підтвердило ДДС 0,03 мг/кг маси тіла, встановлене раніше Об'єднаним експертним комітетом ФАО/ВООЗ (JECFA) і Науковим комітетом з харчових продуктів ЄС.^[2][1] Для дорослого вагою 70 кг це лише 2,1 мг на день.

EFSA також рекомендувало оновити специфікацію щодо важких металів і прямо вказати, що харчовий кантаксантин виробляють синтетично.^[2]

Звідки взялася межа 0,03 мг/кг? Її вивели з даних про людей: зміни нічного зору (так звані скотопічні реакції сітківки) не з'являлися за дози 0,25 мг/кг на день, а статистичний аналіз дав нижню межу безпечної дози 12–20 мг на день, тобто 0,20–0,33 мг/кг для людини вагою 60 кг. Точку відліку 0,3 мг/кг поділили на десятикратний запас міцності.^[2]

Кантаксантин — одна з найретельніше вивчених добавок: JECFA оцінював його в 1974, 1987 і 1995 роках, а Науковий комітет з харчових продуктів ЄС — у 1983, 1987 і 1997 роках.^[2]