Стакан напитка с сукралозой не содержит калорий, однако гипоталамус, «диспетчер» голода в мозге, после него работает активнее, чем после такого же стакана с сахаром. Это увидели на снимках мозга 75 молодых взрослых в исследовании, опубликованном в 2025 году в журнале Nature Metabolism[1]. При этом более длительные испытания, где людей наблюдали месяцами, дают другую картину: замена сахара подсластителями немного помогает удержать вес[2]. Эти данные проще совместить, если помнить, с чем сравнивают сукралозу: с сахаром или с водой.

Почему искусственные подсластители кажутся хорошей идеей

Искусственные подсластители давно считают инструментом для контроля веса: сладкий вкус без калорий выглядит логичной заменой сахара в напитках и десертах. В составе диетических напитков, жевательных резинок и фитнес-десертов легко найти сукралозу (пищевая добавка E955). По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA), она примерно в 600 раз слаще обычного сахара, поэтому для вкуса нужны ничтожные количества[3]. Поэтому ее выбирают те, кто хочет съедать меньше рафинированного сахара, но не готов отказаться от сладкого.

Сукралозу считают безопасной. Национальная служба здравоохранения Великобритании (NHS) отмечает, что продукты без сахара с некалорийными подсластителями снижают риск кариеса (разрушения зубов), хотя кислые газированные напитки все равно могут повреждать эмаль[4]. Сама по себе сукралоза не повышает уровень сахара в крови так, как сахароза[1]. Однако с инсулином все не так просто: в небольшом исследовании у людей с ожирением, которые обычно не употребляли подсластители, сукралоза, выпитая перед порцией глюкозы, усилила выброс инсулина в ответ на эту глюкозу[5].

Есть несколько причин, почему эти подсластители так прижились:

  • Без калорий: дают сладость, но не добавляют энергии в рацион.
  • Вкус почти как у сахара: для большинства людей разница малозаметна.
  • Есть везде: в йогуртах, напитках, батончиках и даже в таблетках для кофе.

Если все настолько удобно, почему исследователи решили проверить, как такие вещества влияют на аппетит?

Как именно изучали действие сукралозы

Ученые Университета Южной Калифорнии (США) вместе с коллегами из Тюбингенского университета (Германия) провели рандомизированное перекрестное исследование: каждый участник по очереди пробовал все варианты, а порядок определял жребий[1]. Их интересовало, как мозг реагирует на сладкое без калорий, меняются ли гормоны и усиливается ли аппетит после такого напитка.

В исследовании участвовали 75 молодых взрослых (средний возраст около 23 лет): примерно поровну мужчин и женщин, с нормальным весом, избыточным весом и ожирением. Каждый трижды приходил в лабораторию натощак и каждый раз выпивал 300 мл одного из напитков: воды, напитка с сахаром (сахарозой) или напитка с сукралозой, одинакового по сладости[6][7]. Такой подход позволил сравнить реакцию одного и того же человека на разные напитки.

Ученые сосредоточились на четырех показателях, которые могли бы объяснить изменения аппетита, и несколько раз измеряли их в течение двух часов после напитка[6]:

  • Активность мозга: с помощью функциональной магнитно-резонансной томографии (МРТ) исследователи отслеживали кровоток в гипоталамусе, участке мозга, который регулирует голод и сытость. Также изучали, как гипоталамус «общается» с другими зонами, связанными с мотивацией и восприятием ощущений.
  • Уровень глюкозы в крови: анализировали, повышается ли сахар после каждого напитка.
  • Инсулин: следили, выделяет ли поджелудочная железа инсулин после сукралозы или сахара.
  • Глюкагоноподобный пептид-1 (ГПП-1, англ. GLP-1): кишечный гормон, который сообщает мозгу, что пища поступила, и помогает почувствовать сытость. На имитации его действия построены современные лекарства для похудения, например семаглутид.

Участники также оценивали свой голод по шкале. Все это вместе показало, как организм воспринимает сладкий, но «пустой» напиток.

Реклама

Что показали результаты

После сукралозы кровоток в гипоталамусе рос сильнее, чем после сахарного напитка, и люди чувствовали больший голод[1]. Важная деталь, которую часто упускают в новостях: по сравнению с водой сукралоза тоже усиливала кровоток в гипоталамусе, но голода не добавляла. То есть голоднее, чем после стакана воды, люди не становились. Сукралоза просто не гасила голод так, как сахар. Мозг будто спрашивал: «Сладкое было, а где калории?»

Сканирование выявило и другое: после сукралозы усиливались связи гипоталамуса с участками, отвечающими за мотивацию и восприятие ощущений[1]. Вкус есть, энергии нет, и мозг продолжает искать еду.

Коротко: сукралоза усиливала голод по сравнению с сахаром, но не по сравнению с водой. Это один напиток в лаборатории, и он еще не доказывает, что подсластители заставляют переедать в повседневной жизни.

Гормоны молчат

Глюкоза, инсулин и гормон сытости после еды сообщают мозгу, что калории поступили и голод можно уменьшать. Сахарный напиток повышал все три показателя, а сукралоза не влияла ни на один[6]. Чем выше становился уровень глюкозы после сахарозы, тем меньше активировалась внутренняя (медиальная) часть гипоталамуса[1]. В предыдущей публикации того же исследования после сахара, в отличие от сукралозы, снижался и уровень грелина, «гормона голода»[7].

Чтобы лучше понять различия между тремя напитками, сравним, как каждый из них влияет на организм:

  • Сахароза: повышает глюкозу, инсулин и гормон сытости, то есть запускает обычный ответ на еду, и гипоталамус успокаивается.
  • Сукралоза: дает сладкий вкус без гормонального ответа, поэтому гипоталамус активнее, а голод сильнее, чем после сахара.
  • Вода: не меняет глюкозу и гормоны и служит точкой отсчета.

Кто реагирует сильнее

Не все участники реагировали одинаково. У женщин активность мозга после сукралозы менялась сильнее, чем у мужчин. Разница между сукралозой и сахаром в уровне гормонов была наибольшей у людей с ожирением[6].

Предыдущий анализ того же исследования, опубликованный в 2021 году, добавил поведенческую деталь. После сукралозы, по сравнению с сахаром, у людей с ожирением сильнее реагировали участки мозга, связанные с вознаграждением, когда им показывали фото еды. Женщины после этого еще и съедали больше калорий за шведским столом, а у мужчин разницы не было[7]. Эти группы могут быть чувствительнее к «диетическим» напиткам. Однако и здесь сукралозу сравнивали с сахаром, и речь шла об одном приеме пищи.

Реклама

Что думают сами ученые

Авторы работы считают, что проблема в несоответствии между вкусом и тем, что происходит после него. Мы чувствуем сладкое, но организм не получает ни энергии, ни гормонального ответа. Такой «сбой» может усиливать сигналы из гипоталамуса и центров дофаминового вознаграждения и подталкивать к поиску еды.

Руководитель исследования Кэтлин Пейдж признает ограничения работы: неизвестно, влияют ли эти изменения на вес и пищевое поведение в долгосрочной перспективе, для этого нужны длительные наблюдения[6]. Участники были молодыми и здоровыми, не худели и не имели диабета, а изучали только сукралозу, без аспартама, сахарина или стевии. Сейчас команда исследует, как некалорийные подсластители действуют на мозг детей и подростков.

Что говорят другие исследования

Короткие лабораторные эксперименты, как этот, показывают одно, а длительные испытания другое. Систематический обзор с метаанализом 2016 года собрал более сотни коротких сравнений: если перед свободным приемом пищи человек пил напиток с подсластителем вместо сахарного, суммарно с напитком и едой он получал в среднем на 94 ккал меньше. По сравнению с водой разницы не было[2]. В испытаниях длительностью от 4 недель до 40 месяцев замена сахара подсластителями давала в среднем на 1,35 кг меньший вес. Часть авторов обзора работала в компаниях пищевой промышленности.

Крупное европейское испытание SWEET 2025 года охватило 341 взрослого с избыточным весом или ожирением. Сначала все похудели на низкокалорийной диете, а затем год питались здорово. Те, кто заменял сладкие продукты на варианты с подсластителями, к концу года сохранили на 1,6 кг большую потерю веса, чем те, кто ел продукты с сахаром[8].

Есть и настораживающие данные. В рандомизированном исследовании 2022 года сахарин и сукралоза за две недели ухудшили реакцию на глюкозу у части здоровых людей. Ученые связывают это с изменениями кишечной микробиоты, и у разных людей эффект был разным[9].

Миф: подсластители гарантированно заставляют переедать. На самом деле: NHS отмечает, что доказательств того, что подсластители стимулируют аппетит у людей, нет[4]. Новое исследование сукралозы показало изменения в мозге и больший голод по сравнению с сахаром, но не с водой, так что спор еще не закрыт.

Позиция ВОЗ и европейских регуляторов

В 2023 году Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) посоветовала не использовать некалорийные подсластители для контроля веса или снижения риска неинфекционных болезней[10]. Рекомендация условная: обзор данных не нашел долговременной пользы для уменьшения жира в теле, а наблюдательные исследования связали длительное употребление с более высоким риском сахарного диабета 2 типа, сердечно-сосудистых болезней и смертности. Она касается ацесульфама K, аспартама, адвантама, цикламатов, неотама, сахарина, сукралозы и стевии. На людей, у которых уже есть диабет, на зубную пасту и лекарства, а также на полиолы (сахарные спирты, например ксилит) рекомендация не распространяется. Вместо заменителей ВОЗ советует фрукты с их природным сахаром, несладкие блюда и напитки и постепенно, с раннего детства, уменьшать сладость рациона в целом.

Тогда же Международное агентство по изучению рака (IARC) отнесло аспартам к группе 2B, то есть «возможно канцерогенных для человека», из-за ограниченных данных о раке печени. Объединенный комитет экспертов Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН и ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA) оставил допустимую суточную норму аспартама без изменений: 40 мг на килограмм массы тела. Взрослому весом 70 кг, чтобы ее превысить, пришлось бы ежедневно выпивать больше 9–14 банок диетического напитка, если других источников аспартама нет[11]. Аспартам противопоказан людям с фенилкетонурией, редкой наследственной болезнью обмена, поэтому на этикетке таких продуктов пишут о содержании фенилаланина[4].

Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) в феврале 2026 года завершило переоценку сукралозы и не изменило ее допустимую суточную норму: 15 мг на килограмм массы тела (в США FDA установило более низкую границу, 5 мг[3]). Реальное потребление в Европе эту границу не превышает. При этом эксперты не смогли подтвердить безопасность сукралозы в выпечке, потому что при длительном нагревании до высоких температур могут образовываться хлорсодержащие соединения. Та же неопределенность касается домашней выпечки и жарки[12].

Коротко: в разрешенных количествах подсластители считаются безопасными, но ВОЗ не советует полагаться на них как на средство для похудения.

Читайте:

Сахарозаменители: вредны ли они
Сахарозаменители: вредны ли они
Заменители сахара безопасны в пределах допустимой дозы, но похудеть не помогают, а большие наблюдения связыв...

Заключение

Сукралоза не делает человека голоднее, чем вода, но и не дает мозгу сигнала сытости, который дает сахар, и заметнее всего это у женщин и людей с ожирением. Если диетический напиток помогает отказаться от сладкой газировки, в длительных испытаниях это дает небольшой выигрыш в весе. Для ежедневного питья самый простой выбор вода, а ВОЗ советует еще и постепенно привыкать к менее сладкому вкусу. Людям с диабетом выбор подсластителей лучше обсудить с врачом, а для домашней выпечки и жарки сукралоза, по оценке EFSA, не лучший вариант.

Источники12
  1. Исследование. Chakravartti SP. и др. Non-caloric sweetener effects on brain appetite regulation in individuals across varying body weights. Nat Metab, 2025.
  2. Мета-анализ. Rogers PJ. и др. Does low-energy sweetener consumption affect energy intake and body weight? A systematic review, including meta-analyses, of the evidence from human and animal studies. Int J Obes (Lond), 2016.
  3. Aspartame and Other Sweeteners in Food. FDA.
  4. The truth about sweeteners. NHS.
  5. Исследование. Pepino MY. и др. Sucralose affects glycemic and hormonal responses to an oral glucose load. Diabetes Care, 2013.
  6. Calorie-free sweeteners can disrupt the brain’s appetite signals. Newsroom.
  7. Исследование. Yunker AG. и др. Obesity and Sex-Related Associations With Differential Effects of Sucralose vs Sucrose on Appetite and Reward Processing: A Randomized Crossover Trial. JAMA Netw Open, 2021.
  8. Исследование. Pang MD. и др. Effect of sweeteners and sweetness enhancers on weight management and gut microbiota composition in individuals with overweight or obesity: the SWEET study. Nat Metab, 2025.
  9. Исследование. Suez J. и др. Personalized microbiome-driven effects of non-nutritive sweeteners on human glucose tolerance. Cell, 2022.
  10. paho.org
  11. Aspartame hazard and risk assessment results released. World Health Organization.
  12. Справочник. Castle L. и др. Re-evaluation of sucralose (E 955) as a food additive and evaluation of a new application on extension of use of sucralose (E 955) in fine bakery wares. EFSA J, 2026.