Опис
Оброблені водорості еухеума (харчова добавка E407a) — загусник, який роблять із тих самих червоних водоростей, що й карагінан E407. Сировина — Eucheuma cottonii та Eucheuma spinosum. Водорості обробляють гарячим розчином гідроксиду калію, промивають прісною водою від домішок і висушують. За потреби продукт додатково промивають спиртом — дозволені лише метанол, етанол та ізопропіловий спирт.[1]
Головна відмінність від карагінану — у ступені очищення. Карагінан виділяють із водоростей у розчин, а в E407a водорості лише «відмивають», і в добавці залишається до 15% целюлози водоростей. Тому E407a у воді утворює каламутну в'язку суспензію, а не прозорий розчин. Англійською добавку скорочено називають PES (processed eucheuma seaweed).[1]
Основна речовина в E407a та сама, що й у карагінані: сульфатовані полісахариди з галактози. З водоростей Eucheuma cottonii отримують каппа-різновид, який дає тверде желе, а з Eucheuma spinosum — йота-різновид із м'яким пружним желе.[1][2] Саме ці водорості вирощують на морських фермах Філіппін та Індонезії, звідки походить більша частина світового карагінану.[2]
Як і у випадку карагінану, назва E407a стосується тільки нерозщепленої речовини: розщеплені водоростеві полісахариди під цією назвою продавати не можна.[1]
Що E407a робить у продукті:
- Загущує. Робить соуси, начинки й десерти густішими.[2]
- Утворює желе. Як і карагінан, дає гель у молочних і м'ясних продуктах.[2]
- Утримує воду. Допомагає м'ясним напівфабрикатам зберегти соковитість і вагу після приготування.[2]
Застосування
У ЄС E407a належить до групи I, тож у більшість продуктів його можна додавати «скільки потрібно» (quantum satis), тобто стільки, скільки треба для технологічного результату: у десерти, морозиво, соуси, солодощі.[3] Окремо регламент згадує його в таких випадках:
- М'ясні напівфабрикати з ін'єкцією розсолу і продукти, складені з кількох шматків м'яса. Скільки потрібно.[3]
- Стандартизація цукрами. E407a, як і E407, можна змішувати з цукрами для однакової сили желе, але тоді це вказують поруч із назвою.[3]
- Препарати поживних речовин. Дозволений як носій у препаратах вітамінів і мінералів.[3]
Заборони такі самі, як для інших желеутворювачів: E407a не можна додавати у тверде желе в міні-чашечках, яке видавлюють у рот одним рухом, бо ним можна вдавитися. У дитячому харчуванні E407a не дозволений — навіть там, де дозволено карагінан.[3]
На етикетці пишуть «загусник E407a» або «загусник оброблені водорості еухеума».[4]
Користь для організму
Як і карагінан, E407a майже не перетравлюється і не всмоктується, тому поживної цінності не має.[5] Целюлоза водоростей у його складі — нерозчинна клітковина, але добавки в продукті так мало, що на загальну кількість клітковини в раціоні вона не впливає.[1]
Кілька уточнень щодо поширених очікувань:
- «Натуральний, бо з водоростей». Водорості справді природні, але обробка гарячим лугом робить E407a технологічним інгредієнтом, а не «морським суперфудом».[1]
- Мінерали. Сульфатні групи пов'язані з калієм, натрієм, кальцієм і магнієм, але їхня кількість з добавки мізерна.[1]
- Йод. Морські водорості відомі йодом, проте після обробки і промивання E407a не розглядають як його джерело.[1]
Читайте:
Клітковина: все, що потрібно знатиКлітковина не перетравлюється, і саме тому вона корисна: годує кишкові бактерії, допомагає травленню й пов'яз...
Отже, користь E407a — суто технологічна: соковиті напівфабрикати й стабільна текстура десертів.
Чи корисний E407a?
Ні. Це технологічна добавка для текстури. Організм її майже не засвоює, а клітковини чи мінералів з неї надто мало.
Шкода для організму
EFSA (Європейське агентство з безпечності харчових продуктів) оцінювала E407a разом із карагінаном у 2018 році, тому висновки для обох добавок однакові. Доведеної шкоди не знайдено, але залишилися питання.[5]
На що звертає увагу EFSA:
- Кишечник. Розщеплений карагінан у дослідах на тваринах викликав запалення товстої кишки. Чи пов'язаний звичайний карагінан та E407a із запальними хворобами кишечника в людей, ще не з'ясовано.[5]
- Високе споживання. Люди, які постійно їдять ті самі продукти з цими добавками, можуть отримувати до 10 разів більше за прийнятну межу. Даних про реальний вміст у продуктах бракує.[5]
- Склад. EFSA вказала на брак даних про хімічний склад обох добавок, і це одна з причин, чому межа тимчасова.[5]
Людям із хворобою Крона чи виразковим колітом можна обговорити з лікарем, чи обмежувати продукти з E407 та E407a, особливо якщо вони помічають погіршення після певної їжі.[5]
Читайте:
Виразковий коліт: все, що потрібно знатиВиразковий коліт – це хронічне захворювання, яке впливає на товсту кишку. Дізнайтесь про симптоми, причини, м...
Для здорової людини звичайна кількість E407a в раціоні не є доведеною шкодою.[5]
Чи небезпечний E407a?
Доведеної шкоди немає. Але, як і для карагінану, EFSA вважає свою межу тимчасовою, доки не з'являться нові дані про кишечник і склад добавки.
Регулювання
У ЄС E407a дозволений Регламентом (ЄС) № 1333/2008, а вимоги до чистоти — зокрема до вмісту целюлози, залишків спиртів і важких металів — встановлює Регламент (ЄС) № 231/2012.[3][1]
Допустиме добове споживання (ДДС) — кількість, яку людина може отримувати щодня все життя без шкоди. Для E407a воно спільне з карагінаном: 75 мг на 1 кг ваги на добу, але тимчасове. EFSA рекомендувала Єврокомісії вдосконалити методи аналізу, зібрати дані про склад і реальний вміст у продуктах та встановити числові межі використання.[5]
Підсумок
Оброблені водорості еухеума E407a — менш очищений «родич» карагінану: це ті самі червоні водорості, лише відмиті, а не розчинені, тож у добавці лишається целюлоза. Він загущує й утворює желе, у ЄС дозволений у групі I, але не в дитячому харчуванні. Організм його майже не засвоює. EFSA встановила спільне з карагінаном ДДС 75 мг/кг ваги, поки тимчасове через питання щодо кишечника.