Описание
Обработанные водоросли эухеума (пищевая добавка E407a) — загуститель, который делают из тех же красных водорослей, что и каррагинан E407. Сырье — Eucheuma cottonii и Eucheuma spinosum. Водоросли обрабатывают горячим раствором гидроксида калия, промывают пресной водой от примесей и высушивают. При необходимости продукт дополнительно промывают спиртом — разрешены только метанол, этанол и изопропиловый спирт.[1]
Главное отличие от каррагинана — в степени очистки. Каррагинан извлекают из водорослей в раствор, а в E407a водоросли только «отмывают», и в добавке остается до 15% целлюлозы водорослей. Поэтому E407a в воде образует мутную вязкую суспензию, а не прозрачный раствор. По-английски добавку сокращенно называют PES (processed eucheuma seaweed).[1]
Основное вещество в E407a то же, что и в каррагинане: сульфатированные полисахариды из галактозы. Из водорослей Eucheuma cottonii получают каппа-разновидность, которая дает твердое желе, а из Eucheuma spinosum — йота-разновидность с мягким упругим желе.[1][2] Именно эти водоросли выращивают на морских фермах Филиппин и Индонезии, откуда происходит большая часть мирового каррагинана.[2]
Как и в случае каррагинана, название E407a относится только к нерасщепленному веществу: расщепленные водорослевые полисахариды под этим названием продавать нельзя.[1]
Что E407a делает в продукте:
- Загущает. Делает соусы, начинки и десерты гуще.[2]
- Образует желе. Как и каррагинан, дает гель в молочных и мясных продуктах.[2]
- Удерживает воду. Помогает мясным полуфабрикатам сохранить сочность и вес после приготовления.[2]
Применение
В ЕС E407a относится к группе I, поэтому в большинство продуктов его можно добавлять «сколько нужно» (quantum satis), то есть столько, сколько требуется для технологического результата: в десерты, мороженое, соусы, сладости.[3] Отдельно регламент упоминает его в таких случаях:
- Мясные полуфабрикаты с инъекцией рассола и продукты, собранные из нескольких кусков мяса. Сколько нужно.[3]
- Стандартизация сахарами. E407a, как и E407, можно смешивать с сахарами для одинаковой силы желе, но тогда это указывают рядом с названием.[3]
- Препараты питательных веществ. Разрешен как носитель в препаратах витаминов и минералов.[3]
Запреты такие же, как для других желирующих агентов: E407a нельзя добавлять в твердое желе в мини-стаканчиках, которое выдавливают в рот одним движением, потому что им можно подавиться. В детском питании E407a не разрешен — даже там, где разрешен каррагинан.[3]
На этикетке пишут «загуститель E407a» или «загуститель обработанные водоросли эухеума».[4]
Польза для организма
Как и каррагинан, E407a почти не переваривается и не всасывается, поэтому пищевой ценности не имеет.[5] Целлюлоза водорослей в его составе — нерастворимая клетчатка, но добавки в продукте так мало, что на общее количество клетчатки в рационе она не влияет.[1]
Несколько уточнений о распространенных ожиданиях:
- «Натуральный, потому что из водорослей». Водоросли действительно природные, но обработка горячей щелочью делает E407a технологическим ингредиентом, а не «морским суперфудом».[1]
- Минералы. Сульфатные группы связаны с калием, натрием, кальцием и магнием, но их количество из добавки ничтожно.[1]
- Йод. Морские водоросли известны йодом, однако после обработки и промывки E407a не рассматривают как его источник.[1]
Читайте:
Клетчатка: все что надо знатьКлетчатка не переваривается, и именно поэтому она полезна: кормит кишечные бактерии, помогает пищеварению и ...
Так что польза E407a — чисто технологическая: сочные полуфабрикаты и стабильная текстура десертов.
Полезен ли E407a?
Нет. Это технологическая добавка для текстуры. Организм ее почти не усваивает, а клетчатки или минералов из нее слишком мало.
Вред для организма
EFSA (Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов) оценивало E407a вместе с каррагинаном в 2018 году, поэтому выводы для обеих добавок одинаковые. Доказанного вреда не найдено, но вопросы остались.[5]
На что обращает внимание EFSA:
- Кишечник. Расщепленный каррагинан в опытах на животных вызывал воспаление толстой кишки. Связаны ли обычный каррагинан и E407a с воспалительными болезнями кишечника у людей, еще не выяснено.[5]
- Высокое потребление. Люди, которые постоянно едят одни и те же продукты с этими добавками, могут получать до 10 раз больше приемлемого предела. Данных о реальном содержании в продуктах не хватает.[5]
- Состав. EFSA указало на нехватку данных о химическом составе обеих добавок, и это одна из причин, почему предел временный.[5]
Людям с болезнью Крона или язвенным колитом можно обсудить с врачом, ограничивать ли продукты с E407 и E407a, особенно если они замечают ухудшение после определенной еды.[5]
Читайте:
Язвенный колит: все, что нужно знатьЯзвенный колит — это хроническое заболевание, которое поражает толстую кишку. Узнайте о симптомах, причинах,...
Для здорового человека обычное количество E407a в рационе не является доказанным вредом.[5]
Опасен ли E407a?
Доказанного вреда нет. Но, как и для каррагинана, EFSA считает свой предел временным, пока не появятся новые данные о кишечнике и составе добавки.
Регулирование
В ЕС E407a разрешен Регламентом (ЕС) № 1333/2008, а требования к чистоте — в том числе к содержанию целлюлозы, остаткам спиртов и тяжелым металлам — устанавливает Регламент (ЕС) № 231/2012.[3][1]
Допустимое суточное потребление (ДСП) — количество, которое человек может получать каждый день всю жизнь без вреда. Для E407a оно общее с каррагинаном: 75 мг на 1 кг веса в сутки, но временное. EFSA рекомендовало Еврокомиссии усовершенствовать методы анализа, собрать данные о составе и реальном содержании в продуктах и установить числовые пределы использования.[5]
Заключение
Обработанные водоросли эухеума E407a — менее очищенный «родственник» каррагинана: это те же красные водоросли, только отмытые, а не растворенные, поэтому в добавке остается целлюлоза. Он загущает и образует желе, в ЕС разрешен в группе I, но не в детском питании. Организм его почти не усваивает. EFSA установило общее с каррагинаном ДСП 75 мг/кг веса, пока временное из-за вопросов о кишечнике.