Кориця

Давньогрецький історик Геродот переказував, що корицю приносять величезні птахи, які будують з її паличок гнізда на неприступних скелях. Щоб дістати прянощі, люди нібито підкладали шматки м'яса, птахи заносили їх у гнізда, ті ламалися й падали разом з корицею^[1]. Сьогодні корицю продають у кожному супермаркеті, але одна загадка лишилася: на полиці часто стоїть зовсім не та кориця, про яку думає покупець.

Цейлонська кориця й касія

Справжньою вважають цейлонську корицю (Cinnamomum verum). Те, що продають найчастіше, є касією: китайською, в'єтнамською чи індонезійською. Аналіз продуктів у США показав, що більшість кориці в магазинах, їжі й добавках, найімовірніше, була індонезійською касією^[2].

Головна різниця полягає в кумарині, ароматній речовині, яка у великих кількостях шкодить печінці. Цейлонська кориця містить лише сліди кумарину, а касія в середньому близько 3 г на кілограм, і в окремих партіях до 10 г^[3]. Кумарин із кориці засвоюється майже так само добре, як чистий^[4].

Розрізнити їх можна за паличками: цейлонська кориця тонка, світліша й скручена з багатьох тонких шарів, а касія товста, темніша й складається з одного твердого шару. Мелену корицю на око не відрізниш, тож варто шукати на етикетці назву «C. verum» або «цейлонська».

Що є в кориці

Чайна ложка меленої кориці важить близько 2,6 г і дає приблизно 6 ккал, 1,4 г клітковини й близько 0,45 мг марганцю, тобто п'яту частину добової потреби в ньому^[5]. Решти мінералів і вітаміну K у такій порції мізерно мало, тож корицю не варто вважати їхнім джерелом.

Характерний смак і запах кориці дають її біоактивні сполуки^[6]:

• Циннамальдегід: найпоширеніша летка речовина кори, яка й визначає типовий коричний аромат^[7].
• Кумарин: ароматна речовина, якої багато в касії й лише сліди в цейлонській кориці^[3].
• Евгенол: та сама сполука, що є в гвоздиці; у лабораторних дослідженнях вона має антимікробну й протизапальну дію^[8].
• Корична кислота: у дослідах на клітинах і тваринах виявляє протизапальну дію^[9].
• Поліфеноли: рослинні антиоксиданти^[10].

Майже всі ці властивості вивчали в пробірці й на тваринах, тож лікувальної дії в людей вони самі по собі не доводять.

Чи знижує кориця цукор у крові

Це найпопулярніше питання, і відповідь на нього неоднозначна. Кокранівський огляд 10 досліджень не знайшов достатніх доказів, що кориця допомагає при діабеті: різниці в глікованому гемоглобіні, тобто середньому рівні цукру за кілька місяців, не було^[11]. Метааналіз 2013 року показав, що кориця знижує цукор натщесерце, але не глікований гемоглобін^[12]. Метааналіз 16 досліджень у людей з діабетом 2 типу і предіабетом теж показав помірне зниження цукру натщесерце без змін глікованого гемоглобіну^[13]. Новіший метааналіз 28 досліджень знайшов і зниження глікованого гемоглобіну, але результати досліджень дуже різнилися між собою^[14].

Чи допомагає кориця при діабеті? Ефект, якщо він є, невеликий. Кориця може трохи знижувати цукор натщесерце, але щодо глікованого гемоглобіну дані суперечливі, а дослідження невеликі й дуже різні, тож ліків вона не замінює^[11][13]. Доказів поки мало.

Читайте:

Цукровий діабет: симптоми, типи і лікування

Цукровий діабет роками може не давати про себе знати, хоча вже ушкоджує судини, нерви, нирки й очі. Які симптом...

Холестерин, тиск і вага

Холестерин. Одні метааналізи показували зниження холестерину й тригліцеридів^[12], а метааналіз 2024 року не знайшов значущого впливу на ЛПНЩ і ЛПВЩ, лише невелике зниження тригліцеридів^[15].

Тиск. Метааналіз 9 досліджень показав зниження систолічного тиску в середньому на 5 мм рт. ст., але лише при дозах до 2 г на день і прийомі понад 8 тижнів^[16]. У рандомізованому дослідженні людей з початковою гіпертензією через 90 днів тиск у групах кориці й плацебо не відрізнявся^[17].

Вага. Метааналіз 21 дослідження показав, що кориця знижує вагу в середньому менш як на кілограм^[18]. Тож чудодійного засобу для схуднення з неї не вийде.

СПКЯ. У жінок із синдромом полікістозних яєчників кориця в п'яти дослідженнях трохи покращувала показники інсулінорезистентності, але інших результатів поки бракує^[19].

Чи знижує кориця холестерин? Дані суперечливі. Деякі метааналізи показували зниження, але найновіший не знайшов значущого впливу на холестерин, крім невеликого зниження тригліцеридів^[15]. Дані поки слабкі.

Запалення, мозок і травлення

Запалення. У невеликому дослідженні 36 жінок з ревматоїдним артритом 2 г кориці на день протягом 8 тижнів зменшували показники запалення й симптоми^[20]. Більшість інших даних про протизапальну дію отримано в лабораторії.

Мозок. Огляд 40 досліджень знайшов лише 2 клінічні дослідження, одне з позитивним, а друге з нульовим результатом, решта проводилися на тваринах і клітинах^[21]. Тож говорити про захист від деменції поки рано.

Травлення. Європейське агентство з лікарських засобів визнає кору цейлонської кориці традиційним засобом при легких спазмах у животі, здутті й легкій діареї у вигляді чаю по 0,5–1 г до 4 разів на день^[22]. Екстракт кориці сам по собі не знищував бактерію H. pylori^[23].

Менструальний біль. У рандомізованому дослідженні 1 г кориці в перші 72 години менструації зменшував біль^[24].

Безпечність і кумарин

Європейське агентство з безпеки харчових продуктів встановило допустиме добове споживання кумарину на рівні 0,1 мг на кілограм ваги^[25]. Короткочасне перевищення не страшне, але в чутливих людей ураження печінки описано вже при 25 мг кумарину на день у вигляді ліків^[26].

Що це означає на практиці? За розрахунками Федерального інституту оцінки ризиків Німеччини, дорослий вагою 60 кг досягає допустимої дози приблизно з 2 г касії на день, тобто трохи менше ніж з однієї чайної ложки. Дитині вагою 15 кг вистачить 0,5 г, а це приблизно 6 маленьких різдвяних печив з корицею^[3]. У норвезьких дітей, які щодня їли кашу з корицею, споживання кумарину могло в кілька разів перевищувати допустиме^[27]. Цейлонської кориці це майже не стосується.

Чи небезпечна касія для печінки? Так, при регулярному вживанні великих кількостей. Порція в їжі безпечна, але щоденна чайна ложка касії чи добавки можуть перевищувати допустиму дозу кумарину, особливо для дітей і чутливих людей. Ураження печінки зазвичай минає після відмови^[26][3]. Докази є, але не остаточні.

Порадами, як зберегти здоров'я печінки, варто скористатися й тим, хто любить прянощі. У данському дослідженні людей з токсичним ураженням печінки жоден не повідомляв про надмірне захоплення булочками з корицею^[28]. Тож звичайна випічка в помірних кількостях навряд чи становить ризик.

Інші ризики

Загалом кориця добре переноситься: у дослідженнях побічні реакції на неї були нечастими й легкими^[11]. Іноді, частіше при прийомі добавок, трапляються^[6]:

• здуття живота;
• диспепсія, тобто важкість і дискомфорт у верхній частині живота;
• печія;
• нудота;
• алергічні реакції^[29].

У дослідженні цейлонської кориці на здорових дорослих двоє учасників вибули саме через диспепсію^[30]. Якщо такі симптоми з'явилися після добавок з корицею, їх варто припинити.

Алергія й подразнення. Кориця може викликати контактний дерматит і запалення слизової рота. У дослідженні 74 таких випадків причиною найчастіше були жувальні гумки й цукерки з корицею, і все минало протягом тижня після відмови від них^[31]. Олію кориці не наносять на шкіру нерозведеною^[32], тому ванни й компреси з нею при болю в суглобах краще не робити.

«Коричний челендж». Спроба проковтнути ложку сухої кориці без води, популярна в соцмережах, може закінчитися задухою й запаленням легень, бо волокна кориці не розчиняються й не розкладаються в легенях^[33].

Кумарин і кров. Попри поширений міф, сам кумарин не розріджує кров. Таку дію мають лише його похідні, як-от варфарин^[34].

Ліки. Теоретично кориця може посилювати дію ліків, які знижують цукор, а людям із хворобами печінки чи тим, хто приймає препарати, що навантажують печінку, варто уникати добавок касії^[29].

Вагітність і діти. Європейське агентство з лікарських засобів (EMA) не рекомендує лікувальне застосування кориці під час вагітності, годування груддю й до 18 років^[22]. Звичайні кулінарні кількості при цьому безпечні.

Як вживати корицю

• Обирайте цейлонську корицю, якщо їсте її щодня.
• Касії дорослому краще не перевищувати пів чайної ложки на день, а дітям давати зовсім трохи^[3].
• Додавайте корицю в кашу, йогурт, випічку чи каву, але не розраховуйте, що вона замінить ліки від діабету. Знизити стрибки цукру після їжі надійніше допомагає вибір продуктів з низьким глікемічним індексом.
• Не ковтайте суху корицю ложками й не наносьте олію кориці на шкіру.
• Обговоріть добавки з кориці з лікарем, якщо приймаєте ліки від діабету чи маєте хвороби печінки.

Коротко: кориця може трохи знижувати цукор натщесерце, але не лікує діабет. Головне правило безпеки полягає в тому, щоб щоденно вживати цейлонську корицю, а касію обмежувати через кумарин.

Кориця від Геродота до американського FDA

• Геродот писав, що єгипетські бальзамувальники наповнювали тіло миррою, касією та іншими прянощами^[1].
• У 2023 році в США понад 500 дітей отримали отруєння свинцем через яблучне пюре з корицею, у якій було надзвичайно багато свинцю, а в 2024 році FDA попередило про свинець ще в кількох марках меленої кориці^[35].
• Кумарин уперше виділили в 1820 році з бобів тонка, а не з кориці^[34].

Порадьтеся з лікарем перед прийомом добавок кориці, якщо у вас діабет, ви приймаєте ліки, що знижують цукор, маєте хворобу печінки, вагітні чи годуєте груддю^[29]. Зверніться до лікаря, якщо після регулярного вживання кориці з'явилися жовтяниця, темна сеча чи біль під правим ребром, а також при подразненні в роті, яке не минає. Якщо дитина вдихнула суху корицю й кашляє чи задихається, викликайте швидку допомогу^[33].