Описание
Гамма-токоферол (пищевая добавка E308) — одна из природных форм токоферолов, но как пищевую добавку в ЕС используют синтетический dl-γ-токоферол. Формула — C₂₈H₄₈O₂.[1][2] От α-токоферола, главной формы витамина E, он отличается на одну метильную группу в кольце молекулы.
По спецификации E308 — прозрачное вязкое светло-жёлтое масло, которое окисляется и темнеет на воздухе и свету. Основного вещества — не менее 97%. Пределы для металлов: мышьяк — до 3 мг/кг, свинец — до 2 мг/кг, ртуть — до 1 мг/кг.[1]
γ-токоферол часто называют «формой витамина E». С точки зрения современной науки это не совсем так. Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) считает витамином E только α-токоферол. Причина — в печени есть белок-переносчик, который избирательно возвращает в кровь именно α-токоферол, поэтому уровень других форм, в частности γ-токоферола, в крови значительно ниже.[3]
Где γ-токоферол встречается в пище? Прежде всего в соевом и кукурузном маслах. Там, где основное масло — соевое, γ-токоферола люди получают в 2–4 раза больше, чем α-токоферола. Там, где чаще употребляют подсолнечное, оливковое и рапсовое масла, уровень γ-токоферола в крови в 4–20 раз ниже, чем α-токоферола.[4][5]
В пищевых добавках-таблетках встречаются и так называемые «смешанные токоферолы». По определению законодательства ЕС о пищевых добавках, в такой смеси γ-токоферол составляет 50–70%, δ-токоферол — 10–30%, а α-токоферол — менее 20%.[3] Так что человек, который принимает «натуральный витамин E» из смешанных токоферолов, получает прежде всего γ-форму.
Что E308 делает в продукте:
- Замедляет окисление жиров. Как и другие токоферолы, он является жирорастворимым антиоксидантом.[2]
- Работает в тех же продуктах, что и α-токоферол. Но используют его реже и в меньших количествах, чем E307.[2]
Как антиоксидант γ-токоферол имеет свои особенности. В лабораторных опытах он лучше, чем α-токоферол, обезвреживает реактивные формы азота и кислорода. А продукт его распада, в отличие от продукта распада α-токоферола, усиливает выведение натрия почками.[4]
Можно прочитать, что γ-токоферол лучше защищает митохондрии и сильнее подавляет воспаление, чем α-токоферол. Такие эффекты изучали в основном в лаборатории и на животных. У людей противовоспалительные эффекты разных форм витамина E подтвердились не все, а результаты сильно зависят от формы и дозы.[6]
Применение
Гамма-токоферол в ЕС отнесён к группе I, так что количественных пределов для большинства продуктов нет (quantum satis).[7] Там, где пределы есть, они такие:
- Жиры и масла. Без предела, но в масла первого отжима и оливковое добавлять запрещено.[7]
- Смеси для младенцев и последующие смеси. Все токоферолы вместе — не более 10 мг на килограмм.[7]
- Детские продукты с жиром. Для каш, печенья и молочных напитков малышей общий с E304 и другими токоферолами предел — 100 мг/кг.[7]
Утверждение, что E308 широко используют в хлебобулочных изделиях, чипсах и консервах, прямо не подтверждается: по данным EFSA, γ-токоферол используют в меньшем количестве продуктов и в более низких концентрациях, чем α-токоферол.[2] Упоминание о фармацевтических препаратах для «восполнения дефицита витамина E» тоже неточно: для этого служит α-токоферол.[3]
На этикетке пишут «антиоксидант E308» или «антиоксидант гамма-токоферол».[8]
Польза для организма
Как пищевая добавка E308 пользы для здоровья не добавляет: в продуктах его мало, а организм удерживает в крови прежде всего α-токоферол.[3]
Что с распространёнными обещаниями:
- «Снижает вредный холестерин». Исследований, которые бы показали это для γ-токоферола как пищевой добавки, не найдено.
- «Укрепляет иммунитет». Обзор о витамине E и иммунной системе отмечает, что исследования в основном касались α-токоферола, а роль γ-токоферола и других форм ещё предстоит выяснить.[9]
- «Улучшает состояние кожи и замедляет старение». Данных для γ-токоферола нет. Одно большое наблюдение показало скорее противоположную связь (подробнее ниже).[10]
- «Антиоксидантная защита клеток». Регламент ЕС разрешает такое утверждение только для витамина E, то есть α-токоферола.[11][3]
Читайте:
Авторы обзора 2004 года называли γ-токоферол «недооценённым витамином» и отмечали, что в отдельных исследованиях именно его уровень в крови оказался показателем риска рака и сердечно-сосудистых болезней.[4] Но показатель риска — ещё не доказательство пользы. Обзор 2021 года подытоживает: у людей витамин E улучшал окислительно-воспалительные показатели у здоровых, людей с диабетом и метаболическим синдромом, однако противораковые эффекты непоследовательны.[6] Польза γ-токоферола для человека пока остаётся предметом исследований, а не доказанным фактом.
Полезен ли E308?
Для здоровья — вряд ли. В продуктах он лишь защищает жиры от окисления, а EFSA не считает γ-токоферол витамином E. Обещания насчёт холестерина, иммунитета и кожи не подтверждены.
Вред для организма
EFSA в 2015 году признало данные о γ-токофероле слишком ограниченными, чтобы оценивать его отдельно. Однако, поскольку его используют реже и в меньших количествах, чем α-токоферол, агентство не считает E308 угрозой на уровнях, которые применяют в пище.[2]
Распространённые утверждения о вреде касаются витамина E в целом. Что о них известно:
- Свёртывание крови. У животных главный нежелательный эффект токоферолов — замедленное свёртывание крови.[2] В исследовании 1981 года 12 пациентам, которые принимали варфарин, в течение месяца ежедневно давали 100 или 400 МЕ витамина E. Протромбиновое время существенно не изменилось, так что в таких дозах эффект клинически не проявлялся.[12] EFSA в 2024 году отметило, что избыток не только α-токоферола, но и других токоферолов может влиять на обеспеченность витамином K, от которого зависит свёртывание крови.[3] В больших исследованиях добавок α-токоферола риск геморрагического инсульта возрастал на 22%.[13] Поэтому людям, которые принимают лекарства против свёртывания крови, любые добавки с витамином E, в том числе и со смешанными токоферолами, стоит согласовывать с врачом.
- Расстройства пищеварения. Обзор 2005 года не нашёл последовательного набора нежелательных эффектов от больших доз витамина E.[14]
- Прооксидантное действие. В исследовании с 72 людьми с астмой большие дозы витамина E в течение шести недель повысили окислительную активность плазмы на 27%.[15]
А что с теломерами? В анализе данных 5768 взрослых более высокий уровень γ-токоферола в крови был связан с более короткими теломерами — концевыми участками хромосом, которые укорачиваются с возрастом. У людей на уровне 75-го процентиля γ-токоферола клеточное «старение» по этому показателю оказалось на 2,8–3,4 года больше, чем у людей на уровне 25-го процентиля. Для α-токоферола такой связи не было.[10] Это одномоментное наблюдение, которое показывает связь, но не доказывает, что γ-токоферол вызывает старение. В стране, где проводили это исследование, уровень γ-токоферола в крови в значительной мере отражает потребление соевого масла[4], так что на результат могли повлиять и другие особенности питания.
Читайте:
Опасен ли E308?
В пищевых количествах — нет: EFSA не видит угрозы, так же как для E306 и E309. Связь высокого уровня γ-токоферола в крови с более короткими теломерами — лишь наблюдение, и касается она рациона в целом, а не добавки.
Регулирование
Для самого γ-токоферола допустимое суточное потребление (ДСП) отдельно не установлено. ДСП — это количество вещества, которое человек условно может получать с пищей ежедневно на протяжении всей жизни без вреда для здоровья. Объединённый экспертный комитет ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA) оценивал α-токоферол и концентрат смешанных токоферолов, для которого ещё в 1973 году установил ДСП 0–2 мг на килограмм массы тела.[16]
EFSA в 2015 году не смогло установить ДСП для токоферолов из-за недостатка данных. Для α-токоферола агентство учло, что витамин E необходим, а верхний предел его потребления почти нигде не превышается. Данные о γ- и δ-токофероле признали слишком ограниченными для отдельной оценки, но из-за небольших уровней использования пришли к выводу, что E306–E309 не представляют угрозы.[2]
Верхний предел витамина E, который EFSA подтвердило в 2024 году, — 300 мг в день для взрослых — касается только α-токоферола.[3] Для γ-токоферола такого предела нет.
Пробелы в данных: отдельных исследований токсичности γ-токоферола мало, а его биологическая роль у человека до сих пор изучается.[2][4]
Заключение
Гамма-токоферол E308 — синтетический антиоксидант из семейства токоферолов, который защищает масла и жиры от окисления. Его используют реже и в меньших количествах, чем α-токоферол, и регуляторы считают его безопасным. Однако EFSA не считает γ-токоферол витамином E, так что обещания насчёт холестерина, иммунитета и кожи не имеют подтверждения. Связь высокого уровня γ-токоферола в крови с более короткими теломерами — лишь наблюдение.
Источники16
- Regulation - 231/2012 - EN. EUR-Lex.
- EFSA
- Turck D. и др. Scientific opinion on the tolerable upper intake level for vitamin E. EFSA J, 2024.
- Wagner KH. и др. Gamma-tocopherol--an underestimated vitamin?. Ann Nutr Metab, 2004.
- Tocopherol. Wikipedia.
- Ungurianu A. и др. Vitamin E beyond Its Antioxidant Label. Antioxidants (Basel), 2021.
- Regulation - 1333/2008 - EN - additives. EUR-Lex.
- Regulation - 1169/2011 - EN - Food Information to Consumers Regulation. EUR-Lex.
- Lewis ED. и др. Regulatory role of vitamin E in the immune system and inflammation. IUBMB Life, 2019.
- Tucker LA. Alpha- and Gamma-Tocopherol and Telomere Length in 5768 US Men and Women: A NHANES Study. Nutrients, 2017.
- EUR-Lex
- Corrigan JJ Jr. и др. Effect of vitamin E on prothrombin levels in warfarin-induced vitamin K deficiency. Am J Clin Nutr, 1981.
- Schürks M. и др. Effects of vitamin E on stroke subtypes: meta-analysis of randomised controlled trials. BMJ, 2010.
- Hathcock JN. и др. Vitamins E and C are safe across a broad range of intakes. Am J Clin Nutr, 2005.
- Pearson P. и др. The Pro-Oxidant Activity of High-Dose Vitamin E Supplements in Vivo. BioDrugs, 2006.
- JECFA Evaluations-MIXED TOCOPHEROLS CONCENTRATE-. INCHEM (WHO/IPCS).