Пищевая добавка E309 (Дельта-токоферол)

Описание

Дельта-токоферол (пищевая добавка E309) — самый простой по строению из четырёх форм токоферолов. На ароматическом кольце молекулы у него лишь одна метильная группа, тогда как у γ-токоферола их две, а у α-токоферола три. Это видно даже из химических названий в спецификации ЕС: δ-токоферол — 2,8-диметил-, γ-токоферол — 2,7,8-триметил-, а α-токоферол — 2,5,7,8-тетраметилпроизводное хроманола.^[1] Формула — C₂₇H₄₆O₂, молекулярная масса около 403.^[1] Как пищевую добавку в ЕС используют синтетический δ-токоферол, а не выделенный из растений.^[2]

По спецификации E309 — прозрачное вязкое масло светло-желтоватого или оранжевого цвета. Под действием кислорода и света оно темнеет, поскольку окисляется. Содержание основного вещества — от 97%. Металлов допускается немного: мышьяка — 3, свинца — 2, ртути — 1 мг/кг.^[1]

В природе δ-токоферол встречается вместе с другими токоферолами в растительных маслах: он входит в состав натурального экстракта E306.^[1]

Токоферолы — лишь часть семейства витамина E. К нему относятся и токотриенолы, а влияние отдельных форм на организм сильно различается и зависит от источника и дозы.^[3]

Можно ли назвать E309 витамином E? Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) отвечает «нет»: витамин E в его определении — только α-форма. Белок-переносчик в печени «узнаёт» α-токоферол и возвращает его в кровь, тогда как δ-форма там почти не задерживается.^[4] Так что как источник витамина E дельта-токоферол в продуктах практически ничего не даёт.

Где он полезен, так это как антиоксидант. Что E309 делает в продукте:

• Защищает масла и жиры от окисления. Токоферолы перехватывают свободные радикалы и замедляют прогоркание.^[2]
• Входит в состав «смешанных токоферолов». В добавках, которые продают как смешанные токоферолы, по определению законодательства ЕС δ-форма составляет 10–30%.^[4]

Экстракты, богатые именно δ-токоферолом, используют и в кормах для животных. Для такой кормовой добавки требование — не менее 80% токоферолов в целом, из них не менее 70% δ-токоферола.^[5] EFSA в 2026 году подтвердило их безопасность для животных, потребителей и окружающей среды, но предупредило, что для работников, которые с ними контактируют, такие концентраты могут вызывать аллергическую чувствительность кожи и дыхательных путей.^[5]

Применение

Как и другие токоферолы, E309 в ЕС входит в группу I, для которой количество в большинстве продуктов не нормируют (quantum satis).^[6] Исключения такие:

• Масла. В обычные жиры и масла — по необходимости, в масла холодного отжима и оливковые — запрещено.^[6]
• Питание для младенцев. В смесях токоферолов в целом может быть до 10 мг/кг.^[6]
• Продукты для малышей. В кашах и печенье с жиром и молочных напитках действует общий с E304 и E306–E308 потолок — 100 мг/кг.^[6]

Масла, маргарины, соусы, снеки, выпечка, консервы, которые обычно называют в связи с E309, соответствуют общему разрешению группы I. Однако, по данным EFSA, δ-токоферол используют реже и в меньших концентрациях, чем α-токоферол.^[2] А лекарства и добавки для поддержания уровня витамина E рассчитаны на α-токоферол, а не на δ-форму.^[4]

На этикетке пишут «антиоксидант E309» или «антиоксидант дельта-токоферол».^[7]

Польза для организма

Прямой пользы для здоровья E309 как пищевая добавка не имеет. В продуктах его мало, а как витамин E он, по определению EFSA, не действует.^[4]

Дельта-токоферолу приписывают антиоксидантную защиту клеток, уменьшение воспаления в сосудах, улучшение их эластичности, укрепление иммунитета и защиту кожи. Для δ-токоферола как пищевой добавки таких данных у людей не найдено. Лабораторные и животные исследования разных форм витамина E показывают влияние на воспаление и клеточные сигналы, но у людей эти эффекты подтвердились не все.^[3] Даже обзор, который рассматривает иммунную роль витамина E, отмечает, что исследования касались в основном α-токоферола, а другие формы ещё предстоит изучить.^[8]

Разрешённое в ЕС утверждение «способствует защите клеток от окислительного стресса» касается витамина E, то есть α-токоферола.^[9] На δ-токоферол его переносить нельзя.

Если цель — обеспечить себя витамином E, ориентироваться стоит на α-токоферол из пищи. По оценке EFSA, адекватно получать ежедневно 13 мг (мужчины) или 11 мг (женщины), малышам 1–3 лет — 6 мг, детям 3–10 лет — 9 мг.^[10] Поставщики α-токоферола — прежде всего масла, орехи, семена; из животных продуктов — жирная рыба и яйца.^[4] Добавка E309 в этом расчёте не учитывается.

Читайте:

Витамин E

Витамин E называют «витамином молодости», добавляют в кремы, капсулы и даже жидкости для вейпов. Откуда взяла...

Вред для организма

EFSA в 2015 году признало, что данных о δ-токофероле слишком мало для отдельной оценки. Но, поскольку его используют в меньших количествах и реже, чем α-токоферол, агентство не считает E309 угрозой на уровнях, которые применяют в пище.^[2] Для токоферолов в целом признаков повреждения генов или рака не найдено.^[2]

• Свёртывание крови. Замедленное свёртывание — главный нежелательный эффект токоферолов в опытах на животных.^[2] Избыток не только α-токоферола, но и других токоферолов может ухудшать обеспеченность витамином K.^[4] Когда 12 пациентам на варфарине месяц давали витамин E (100 или 400 МЕ ежедневно), протромбиновое время клинически заметно не изменилось.^[11] Людям на лекарствах против свёртывания крови добавки с витамином E лучше согласовывать с врачом.
• Инсульт. В мета-анализе девяти рандомизированных исследований добавки витамина E, в основном α-токоферола, на 22% повышали риск геморрагического инсульта и на 10% снижали риск ишемического.^[12] Для δ-токоферола отдельных данных нет.
• Расстройства пищеварения. Обзор 2005 года не нашёл в клинических исследованиях последовательной картины нежелательных эффектов от больших доз витамина E.^[13]
• Прооксидантный эффект. В шестинедельном исследовании с 72 взрослыми с астмой большие дозы витамина E повысили окислительную активность плазмы на 27%. Этим авторы объясняют, почему в одном мета-анализе люди, которые постоянно принимали большие дозы витамина E, умирали чаще.^[14] Это касается добавок в таблетках, а не пищевых количеств.

Читайте:

Инсульт: симптомы, причины, лечение и восстановление

Инсульт: что происходит с мозгом, когда к нему перестает поступать кровь, какими бывают типы инсульта, как рас...

Все эти риски описаны для доз витамина E в таблетках. Для пищевой добавки E309 в продуктах их не наблюдали.

Регулирование

Собственного допустимого суточного потребления для δ-токоферола нет. Объединённый экспертный комитет ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA) оценивал концентрат смешанных токоферолов, куда входит и δ-форма, и в 1973 году установил для него допустимое суточное потребление (ДСП) 0–2 мг на килограмм массы тела.^[15] ДСП — это количество вещества, которое человек условно может получать с пищей ежедневно на протяжении всей жизни без вреда для здоровья.

EFSA в 2015 году переоценило все четыре токоферола, E306–E309. Собственное ДСП установить не удалось из-за недостатка данных, особенно о влиянии на размножение и развитие потомства. Однако, учитывая, что витамин E необходим, а δ-токоферол используют в малых количествах, агентство пришло к выводу, что токоферолы не представляют угрозы на уровнях, которые применяют в пище.^[2] Оценка касается уровней, которые реально используют в продуктах, а не «рекомендованных доз»: доз для пищевой добавки никто не рекомендует.^[2]

В 2024 году EFSA оставило без изменений верхние пределы для α-токоферола: взрослым — 300 мг в сутки, детям — от 100 до 260 мг в зависимости от возраста; для пациентов на антикоагулянтах эти цифры не действуют.^[4] Младенцам впервые определили собственные пределы — 50 и 60 мг в день для возраста 4–6 и 7–11 месяцев.^[4] Отдельного предела для δ-формы не существует, а в детских смесях все токоферолы вместе ограничены 10 мг на килограмм смеси.^[6]

Пробелы в данных: отдельных исследований токсичности δ-токоферола мало, его вклад в реальное потребление не оценивали отдельно, исследований на людях с пищевой добавкой нет вообще, и выводы о нём сделаны вместе с другими токоферолами.^[2]