Пищевая добавка E307 (Альфа-токоферол)

Описание

Альфа-токоферол (пищевая добавка E307) — это синтетическая форма главного компонента витамина E. В спецификации ЕС он назван dl-α-токоферолом или all-rac-α-токоферолом, формула C₂₉H₅₀O₂.^[1] Что означает «синтетическая форма»?

Молекула α-токоферола имеет три так называемых хиральных центра, то есть может существовать в восьми зеркальных вариантах. Растения образуют лишь один из них, RRR-α-токоферол, — именно он преобладает в натуральном экстракте E306. Химический синтез даёт смесь всех восьми в равных долях. Все они одинаково хорошо всасываются и одинаково защищают от окисления, но как витамин в организме работают лишь четыре — те, что имеют R-конфигурацию в положении 2. Остальные плохо связываются с белком, который переносит витамин E в печени, и быстро расщепляются.^[2] Следовательно, как витамин синтетический E307 примерно вдвое «слабее» природного, хотя как антиоксидант в продукте работает не хуже.

По спецификации E307 — прозрачное вязкое масло от слегка жёлтого до янтарного, почти без запаха. На воздухе и свету оно окисляется и темнеет. Чистота — не менее 96%. В воде не растворяется, в спирте растворяется хорошо. Для свинца установлен предел 2 мг/кг.^[1]

Что E307 делает в продукте:

• Защищает жиры от окисления. Токоферолы перехватывают свободные радикалы, которые запускают прогоркание.^[3]
• Сохраняет другие жирорастворимые питательные вещества. Например, витамин A: антиоксидант окисляется первым, защищая другие компоненты.

Среди природных соединений альфа-токоферол считают одним из самых сильных жирорастворимых антиоксидантов. Однако выяснилось, что он может действовать и как прооксидант, и как регулятор клеточных сигналов и генов.^[3]

Применение

В ЕС E307 входит в группу I добавок, которые в большинстве продуктов можно добавлять «сколько нужно» (quantum satis).^[4] Но есть важные исключения и пределы:

• Масла и жиры. Без числового предела, за исключением масел первого отжима и оливковых масел.^[4]
• Рафинированное оливковое масло и масло из оливковых выжимок. Только для E307 — до 200 мг/кг.^[4]
• Смеси для младенцев. Вместе с другими токоферолами не более 10 мг/кг.^[4]
• Жиросодержащее детское питание. Общий для E304 и всех токоферолов предел — 100 мг/кг.^[4]

Отдельно регламент требует, чтобы E307 в детском питании соответствовал ещё и правилам ЕС о составе продуктов для младенцев и малышей.^[4]

Маргарин, майонез, масла, консервы, чипсы, сухие завтраки, кондитерские изделия, которые обычно называют в связи с E307, соответствуют общему разрешению группы I. Утверждение, что E307 «самый распространённый» в своей группе, источников не имеет.

На этикетке пишут «антиоксидант E307» или «антиоксидант альфа-токоферол».^[5]

Польза для организма

Альфа-токоферол — единственная форма витамина E, которую организм целенаправленно удерживает в крови. Именно поэтому Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) определяет витамин E как α-токоферол.^[2] Адекватным поступлением для взрослых EFSA считает 13 мг α-токоферола ежедневно для мужчин и 11 мг для женщин.^[6] Регламент ЕС разрешает писать, что витамин E помогает защищать клетки от окислительного повреждения.^[7]

Распространённые обещания стоит рассмотреть по одному:

• «Снижает риск сердечных болезней и рака». Обзор 2005 года называет результаты исследований α-токоферола для профилактики и лечения болезней сердца, рака и болезни Альцгеймера обнадёживающими, но противоречивыми.^[3] В наблюдательных исследованиях люди с большим потреблением витамина E часто имели меньше сердечно-сосудистых событий, но это может объясняться более здоровым образом жизни.^[8]
• «Укрепляет иммунитет». У пожилых людей добавки витамина E сверх рекомендованных доз в исследованиях улучшали работу иммунной системы и снижали риск инфекций.^[9]
• «Помогает лечить дерматиты». В одном рандомизированном исследовании с 70 больными атопическим дерматитом 400 МЕ витамина E в день в течение четырёх месяцев уменьшили симптомы атопического дерматита, но не частоту обострений после окончания приёма.^[10]
• «Замедляет старение, улучшает состояние сосудов и давление». Таких доказательств для пищевой добавки не найдено.^[11]

Читайте:

Витамин E

Витамин E называют «витамином молодости», добавляют в кремы, капсулы и даже жидкости для вейпов. Откуда взяла...

Откуда брать витамин E естественным образом? Лидеры — растительные масла, далее орехи и семена, а среди животных продуктов — жирная рыба и яйца.^[2]

Эти данные касаются доз в таблетках, которые в десятки раз превышают количество витамина E, которое может дать E307 в продуктах.

Вред для организма

По переоценке EFSA 2015 года токоферолы не повреждают гены и не вызывают рак. В 13-недельном и 16-месячном опытах на животных вредных эффектов не было до дозы 125 мг на килограмм массы тела в день, а первым проблемным эффектом оказалось замедленное свёртывание крови.^[12]

Главные риски витамина E связаны именно с кровью:

• Геморрагический инсульт. Мета-анализ 2010 года объединил 9 плацебо-контролируемых исследований со 118 765 участниками. Добавки витамина E не изменили общего риска инсульта, но повысили риск кровоизлияния в мозг на 22% и снизили риск ишемического инсульта на 10%. В абсолютных числах это один дополнительный геморрагический инсульт на 1250 человек, принимающих витамин E, и один предотвращённый ишемический на 476. Авторы предостерегают от массового приёма витамина E.^[13]
• Взаимодействие с лекарствами. Для пациентов на антикоагулянтах или антитромбоцитарных препаратах, таких как аспирин, верхний предел витамина E EFSA не применяет: он рассчитан не на них.^[2] Ещё в 1981 году изучали 12 пациентов, которые принимали варфарин: 100 или 400 МЕ витамина E в день в течение четырёх недель заметно не изменили показателей свёртывания крови, хотя тонкие лабораторные изменения были. Авторы пришли к выводу, что при дозах до 400 МЕ в день клинически этот эффект не проявляется, а у животных с нехваткой витамина K большие дозы витамина E усиливали её.^[14] Так что людям на таких лекарствах приём витамина E лучше обсудить с врачом.
• Рак предстательной железы. В большом исследовании SELECT мужчины, которые примерно 5,5 года принимали 400 МЕ витамина E в день, имели на 13% более высокий риск рака предстательной железы, хотя статистически это не было подтверждено. В других исследованиях меньшие дозы такого эффекта не показали.^[2]

Читайте:

Инсульт: симптомы, причины, лечение и восстановление

Инсульт: что происходит с мозгом, когда к нему перестает поступать кровь, какими бывают типы инсульта, как рас...

Расстройства пищеварения, о которых часто пишут, в просмотренных оценках для витамина E значимым риском не названы.^[15] Прооксидантное действие больших доз описано в небольшом исследовании с 72 взрослыми с астмой: после шести недель ежедневного приёма витамина E окислительная активность плазмы выросла на 27%. Авторы считают, что этот эффект может объяснять, почему в мета-анализе регулярный приём больших доз витамина E был связан с более высокой смертностью.^[16]

Регулирование

Объединённый экспертный комитет ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA) в 1986 году установил групповое допустимое суточное потребление (ДСП) для синтетического dl-α-токоферола и концентрата природного d-α-токоферола — 0,15–2 мг на килограмм массы тела.^[17] ДСП — это количество вещества, которое человек условно может получать с пищей ежедневно на протяжении всей жизни без вреда для здоровья.

EFSA в 2015 году решило, что данных слишком мало для собственного ДСП. Но витамин E организму нужен, и его верхний предел в Европе превышали лишь у детей в одном опросе из одной страны. Поэтому α-токоферол в разрешённых количествах EFSA не считает угрозой.^[12]

Верхний предел витамина E из всех источников EFSA пересмотрело в 2024 году и оставило прежние значения: 300 мг α-токоферола в день для взрослых, в том числе беременных и кормящих грудью. Предел касается всех форм α-токоферола, и синтетических тоже. Для детей и подростков он ниже, от 100 до 260 мг в зависимости от возраста, а для младенцев EFSA в 2024 году впервые установило предел: 50 мг в день в 4–6 месяцев и 60 мг в 7–11 месяцев.^[2] Для человека массой 60 кг это в 20 раз больше, чем наибольшее количество, которое допускает ДСП JECFA для добавки (2 мг/кг, или 120 мг в день). Превысить верхний предел, по оценке EFSA, можно лишь с таблетками с большими дозами.^[2]

Пробелы в данных: исследований влияния токоферолов на размножение и развитие потомства недостаточно.^[12] Относительно риска кровотечений EFSA в 2024 году признало, что новых данных, которые бы уточнили зависимость «доза — эффект», так и не появилось.^[2]