Опис

Гамма-токоферол (харчова добавка E308) — одна з природних форм токоферолів, але як харчову добавку в ЄС використовують синтетичний dl-γ-токоферол. Формула — C₂₈H₄₈O₂.[1][2] Від α-токоферолу, головної форми вітаміну E, він відрізняється на одну метильну групу в кільці молекули.

За специфікацією E308 — прозора в'язка світло-жовта олія, яка окиснюється й темніє на повітрі та світлі. Основної речовини — щонайменше 97%. Межі для металів: миш'як — до 3 мг/кг, свинець — до 2 мг/кг, ртуть — до 1 мг/кг.[1]

γ-токоферол часто називають «формою вітаміну E». З погляду сучасної науки це не зовсім так. Європейське агентство з безпечності харчових продуктів (EFSA) вважає вітаміном E лише α-токоферол. Причина — у печінці є білок-переносник, який вибірково повертає в кров саме α-токоферол, тож рівень інших форм, зокрема γ-токоферолу, у крові значно нижчий.[3]

Де γ-токоферол трапляється в їжі? Насамперед у соєвій і кукурудзяній оліях. Там, де основна олія — соєва, γ-токоферолу люди отримують у 2–4 рази більше, ніж α-токоферолу. Там, де частіше вживають соняшникову, оливкову й ріпакову олії, рівень γ-токоферолу в крові в 4–20 разів нижчий, ніж α-токоферолу.[4][5]

У харчових добавках-таблетках трапляються й так звані «змішані токофероли». За визначенням законодавства ЄС про харчові добавки, у такій суміші γ-токоферол становить 50–70%, δ-токоферол — 10–30%, а α-токоферол — менше 20%.[3] Тож людина, яка приймає «натуральний вітамін E» зі змішаних токоферолів, отримує передусім γ-форму.

Що E308 робить у продукті:

  • Уповільнює окиснення жирів. Як і інші токофероли, він є жиророзчинним антиоксидантом.[2]
  • Працює в тих самих продуктах, що й α-токоферол. Але використовують його рідше й у менших кількостях, ніж E307.[2]

Як антиоксидант γ-токоферол має свої особливості. У лабораторних дослідах він краще, ніж α-токоферол, знешкоджує реактивні форми азоту й кисню. А продукт його розпаду, на відміну від продукту розпаду α-токоферолу, посилює виведення натрію нирками.[4]

Можна прочитати, що γ-токоферол краще захищає мітохондрії й сильніше пригнічує запалення, ніж α-токоферол. Такі ефекти вивчали здебільшого в лабораторії й на тваринах. У людях протизапальні ефекти різних форм вітаміну E підтвердилися не всі, а результати сильно залежать від форми й дози.[6]

Застосування

Гамма-токоферол у ЄС віднесено до групи I, тож кількісних меж для більшості продуктів немає (quantum satis).[7] Там, де межі є, вони такі:

  • Жири та олії. Без межі, але в олії першого віджиму та оливкову додавати заборонено.[7]
  • Суміші для немовлят і подальші суміші. Усі токофероли разом — не більше 10 мг на кілограм.[7]
  • Дитячі продукти з жиром. Для каш, печива й молочних напоїв малюків спільна з E304 та іншими токоферолами межа — 100 мг/кг.[7]

Твердження, що E308 широко використовують у хлібобулочних виробах, чипсах і консервах, прямо не підтверджується: за даними EFSA, γ-токоферол використовують у меншій кількості продуктів і в нижчих концентраціях, ніж α-токоферол.[2] Згадка про фармацевтичні препарати для «заповнення дефіциту вітаміну E» теж неточна: для цього служить α-токоферол.[3]

На етикетці пишуть «антиоксидант E308» або «антиоксидант гамма-токоферол».[8]

Реклама

Користь для організму

Як харчова добавка E308 користі для здоров'я не додає: у продуктах його мало, а організм утримує в крові насамперед α-токоферол.[3]

Що з поширеними обіцянками:

  • «Знижує шкідливий холестерин». Досліджень, які б показали це для γ-токоферолу як харчової добавки, не знайдено.
  • «Зміцнює імунітет». Огляд про вітамін E та імунну систему зазначає, що дослідження здебільшого стосувалися α-токоферолу, а роль γ-токоферолу й інших форм ще треба з'ясувати.[9]
  • «Поліпшує стан шкіри й уповільнює старіння». Даних для γ-токоферолу немає. Одне велике спостереження показало скоріше протилежний зв'язок (докладніше нижче).[10]
  • «Антиоксидантний захист клітин». Регламент ЄС дозволяє таке твердження лише для вітаміну E, тобто α-токоферолу.[11][3]

Читайте:

Вітамін E
Вітамін E
Вітамін E називають «вітаміном молодості», додають у креми, капсули й навіть рідини для вейпів. Звідки взялас...

Автори огляду 2004 року називали γ-токоферол «недооціненим вітаміном» і зазначали, що в окремих дослідженнях саме його рівень у крові виявився показником ризику раку й серцево-судинних хвороб.[4] Але показник ризику — ще не доказ користі. Огляд 2021 року підсумовує: у людей вітамін E покращував окисно-запальні показники в здорових, людей з діабетом і метаболічним синдромом, проте протиракові ефекти непослідовні.[6] Користь γ-токоферолу для людини поки лишається предметом досліджень, а не доведеним фактом.

Чи корисний E308?

Для здоров'я — навряд чи. У продуктах він лише захищає жири від окиснення, а EFSA не вважає γ-токоферол вітаміном E. Обіцянки щодо холестерину, імунітету й шкіри не підтверджені.

Шкода для організму

EFSA у 2015 році визнало дані про γ-токоферол надто обмеженими, щоб оцінювати його окремо. Проте, оскільки його використовують рідше й у менших кількостях, ніж α-токоферол, агентство не вважає E308 загрозою на рівнях, що застосовують у їжі.[2]

Поширені твердження про шкоду стосуються вітаміну E загалом. Що про них відомо:

  • Згортання крові. У тварин головний небажаний ефект токоферолів — сповільнене згортання крові.[2] У дослідженні 1981 року 12 пацієнтам, які приймали варфарин, протягом місяця щодня давали 100 чи 400 МО вітаміну E. Протромбіновий час істотно не змінився, тож у таких дозах ефект клінічно не проявлявся.[12] EFSA у 2024 році зазначило, що надлишок не лише α-токоферолу, а й інших токоферолів може впливати на забезпеченість вітаміном K, від якого залежить згортання крові.[3] У великих дослідженнях добавок α-токоферолу ризик геморагічного інсульту зростав на 22%.[13] Тому людям, які приймають ліки проти згортання крові, будь-які добавки з вітаміном E, зокрема й зі змішаними токоферолами, варто узгоджувати з лікарем.
  • Розлади травлення. Огляд 2005 року не знайшов послідовного набору небажаних ефектів від великих доз вітаміну E.[14]
  • Прооксидантна дія. У дослідженні з 72 людьми з астмою великі дози вітаміну E протягом шести тижнів підвищили окисну активність плазми на 27%.[15]

А що з теломерами? В аналізі даних 5768 дорослих вищий рівень γ-токоферолу в крові був пов'язаний з коротшими теломерами — кінцевими ділянками хромосом, які вкорочуються з віком. У людей на рівні 75-го процентиля γ-токоферолу клітинне «старіння» за цим показником виявилося на 2,8–3,4 року більшим, ніж у людей на рівні 25-го процентиля. Для α-токоферолу такого зв'язку не було.[10] Це одномоментне спостереження, яке показує зв'язок, але не доводить, що γ-токоферол спричиняє старіння. У країні, де проводили це дослідження, рівень γ-токоферолу в крові значною мірою відображає споживання соєвої олії[4], тож на результат могли вплинути й інші особливості харчування.

Читайте:

Основи антиейджингу: основні зміни при старінні
Основи антиейджингу: основні зміни при старінні
З віком змінюються серце, шкіра, кістки, зір, слух і травлення, але чимало з цих змін можна сповільнити. Найкра...

Чи небезпечний E308?

У харчових кількостях — ні: EFSA не бачить загрози, так само як для E306 і E309. Зв'язок високого рівня γ-токоферолу в крові з коротшими теломерами — лише спостереження, і стосується він раціону загалом, а не добавки.

Регулювання

Для самого γ-токоферолу допустиме добове споживання (ДДС) окремо не встановлено. ДДС — це кількість речовини, яку людина умовно може отримувати з їжею щодня впродовж усього життя без шкоди для здоров'я. Об'єднаний експертний комітет ФАО/ВООЗ з харчових добавок (JECFA) оцінював α-токоферол і концентрат змішаних токоферолів, для якого ще в 1973 році встановив ДДС 0–2 мг на кілограм маси тіла.[16]

EFSA у 2015 році не змогло встановити ДДС для токоферолів через брак даних. Для α-токоферолу агентство врахувало, що вітамін E необхідний, а верхня межа його споживання майже ніде не перевищується. Дані про γ- і δ-токоферол визнали надто обмеженими для окремої оцінки, але через невеликі рівні використання дійшли висновку, що E306–E309 не є загрозою.[2]

Верхня межа вітаміну E, яку EFSA підтвердило у 2024 році, — 300 мг на день для дорослих — стосується лише α-токоферолу.[3] Для γ-токоферолу такої межі немає.

Прогалини в даних: окремих досліджень токсичності γ-токоферолу мало, а його біологічна роль у людини досі вивчається.[2][4]

Підсумок

Гамма-токоферол E308 — синтетичний антиоксидант з родини токоферолів, який захищає олії й жири від окиснення. Його використовують рідше й у менших кількостях, ніж α-токоферол, і регулятори вважають його безпечним. Проте EFSA не вважає γ-токоферол вітаміном E, тож обіцянки щодо холестерину, імунітету й шкіри не мають підтвердження. Зв'язок високого рівня γ-токоферолу в крові з коротшими теломерами — лише спостереження.

Джерела16
  1. Regulation - 231/2012 - EN. EUR-Lex.
  2. EFSA
  3. Turck D. та ін. Scientific opinion on the tolerable upper intake level for vitamin E. EFSA J, 2024.
  4. Wagner KH. та ін. Gamma-tocopherol--an underestimated vitamin?. Ann Nutr Metab, 2004.
  5. Tocopherol. Wikipedia.
  6. Ungurianu A. та ін. Vitamin E beyond Its Antioxidant Label. Antioxidants (Basel), 2021.
  7. Regulation - 1333/2008 - EN - additives. EUR-Lex.
  8. Regulation - 1169/2011 - EN - Food Information to Consumers Regulation. EUR-Lex.
  9. Lewis ED. та ін. Regulatory role of vitamin E in the immune system and inflammation. IUBMB Life, 2019.
  10. Tucker LA. Alpha- and Gamma-Tocopherol and Telomere Length in 5768 US Men and Women: A NHANES Study. Nutrients, 2017.
  11. EUR-Lex
  12. Corrigan JJ Jr. та ін. Effect of vitamin E on prothrombin levels in warfarin-induced vitamin K deficiency. Am J Clin Nutr, 1981.
  13. Schürks M. та ін. Effects of vitamin E on stroke subtypes: meta-analysis of randomised controlled trials. BMJ, 2010.
  14. Hathcock JN. та ін. Vitamins E and C are safe across a broad range of intakes. Am J Clin Nutr, 2005.
  15. Pearson P. та ін. The Pro-Oxidant Activity of High-Dose Vitamin E Supplements in Vivo. BioDrugs, 2006.
  16. JECFA Evaluations-MIXED TOCOPHEROLS CONCENTRATE-. INCHEM (WHO/IPCS).