Харчова добавка E392 (Екстракти розмарину)

Опис

Екстракти розмарину (харчова добавка E392) — речовини, отримані з висушеного листя розмарину. Найважливіші з них — карнозова кислота й карнозол: саме вони не дають жирам гіркнути.^[1]

Розмарин — вічнозелений кущ із Середземномор'я, що належить до родини глухокропивових, родичів м'яти й шавлії. У 2017 році ботаніки за генетичними даними навіть перенесли його до роду шавлія, і тепер його наукова назва — Salvia rosmarinus. Стара назва Rosmarinus походить від латинського «морська роса»: розмарин найкраще росте біля моря.^[2]

Ця рослина має давню історію. Її шанували в Стародавньому Єгипті, Греції та Римі, а Офелія в «Гамлеті» Шекспіра каже: «Ось розмарин — це на пам'ять». В Австралії гілочки розмарину досі носять у день пам'яті АНЗАК. На кухні розмарин дає хвойний аромат печеному м'ясу, рагу й маринадам, а в його ефірній олії налічують близько 150 речовин, зокрема розмаринову й карнозову кислоти.^[2]

Для добавки E392 у ЄС дозволено три способи виробництва: екстракцію ацетоном, екстракцію вуглекислим газом під тиском з невеликою кількістю спирту й очищення спиртового екстракту. Потім екстракт можуть знебарвити й позбавити запаху, щоб він не надавав продукту смаку розмарину. У добавці має бути щонайменше 10–13% карнозової кислоти й карнозолу разом, залежно від способу виробництва, а залишків ацетону — не більше 500 мг/кг; миш'яку допускається до 3 мг/кг, свинцю — до 2 мг/кг.^[1]

Що E392 робить у продукті:

• Захищає жири від згіркнення. Антиоксиданти розмарину сповільнюють окиснення олій, риб'ячого жиру й м'яса.^[1]
• Не змінює смак. Очищені екстракти майже не пахнуть розмарином.^[1]
• Замінює синтетичні антиоксиданти. Він виконує ту саму роботу, що й E320 чи E321, але з рослинної сировини.^[3]

Застосування

E392 не входить до групи I. Для кожного продукту встановлена своя межа, і її рахують за вмістом карнозової кислоти й карнозолу, а не за масою всього екстракту:^[3]

• Олії й жири. До 30 мг/кг у рослинних оліях (крім олій першого віджиму й оливкових) і до 50 мг/кг у риб'ячому жирі, олії з водоростей, смальці та інших тваринних жирах.^[3]
• М'ясо й риба. До 15 мг/кг у пісних продуктах, до 150 мг/кг у жирних і сушених, до 100 мг/кг у сушених ковбасах.^[3]
• Соуси, гірчиця, спреди. До 100 мг/кг.^[3]
• Снеки, супи й випічка. Від 50 мг/кг у снеках і супах до 200 мг/кг у здобі та горіхах.^[3]
• Харчові добавки, ароматизатори й барвники. До 400 мг/кг у харчових добавках-таблетках і до 1 000 мг/кг в ароматизаторах і препаратах бета-каротину та лікопіну.^[3]

Насправді E392 використовують лише в невеликій частці продуктів, хоча дозволено його в багатьох: промисловість повідомила про рівні використання лише для 12 видів продуктів.^[4]

На етикетці пишуть «антиоксидант E392» або «антиоксидант екстракти розмарину».^[5]

Користь для організму

Розмарин — звична пряність, і з приправами ми отримуємо ті самі карнозову кислоту й карнозол. За оцінкою Європейського агентства з безпечності харчових продуктів (EFSA), людина з високим споживанням трав отримує з природної їжі до 1,66 мг цих речовин на кілограм маси тіла на день — більше, ніж з добавки E392. У сушеному листі розмарину їх близько 112 мг на кілограм, у свіжому — близько 12 мг.^[4]

Кілька уточнень щодо поширених очікувань:

• Захищає корисні жири. Завдяки E392 риб'ячий жир і олії з омега-3 довше не гіркнуть, а згірклий жир має неприємний смак і запах.^[3]
• Не ліки. Старі статті приписували розмарину протизапальну, протиракову чи «нейропротекторну» дію. У продукті екстракту — десятки міліграмів на кілограм, і жодна оцінка E392 такої дії не розглядає.^[4]
• Рослинне не означає «без меж». Навіть натуральний екстракт у ЄС має чіткі межі для кожного продукту.^[3]

Читайте:

Омега-3: жирні кислоти

Омега‑3 жирні кислоти забезпечують гнучкість клітинних мембран, нормалізують рівень ліпідів, підтримують ...

Головна користь E392 — для продукту: олія, м'ясо й снеки довше зберігаються без запаху зіпсованого жиру.^[1]

Шкода для організму

Оцінки EFSA не показали проблем за дозволених кількостей. У 2018 році агентство уточнило, скільки E392 реально отримують люди: найбільше — діти 3–9 років, у середньому 0,09 мг на кілограм маси тіла на день, а при високому споживанні — до 0,20 мг. Агентство вважає ці цифри, найімовірніше, завищеними.^[4]

Що відомо про безпеку:

• Великий запас безпеки. У дослідах на тваринах шкоди не було при 20–60 мг карнозової кислоти й карнозолу на кілограм маси тіла на день. Це в 100–2 000 разів більше, ніж отримують діти, і в 200–3 000 разів більше, ніж дорослі.^[4]
• Нижче за межу JECFA. Реальне споживання нижче тимчасової межі 0,3 мг/кг маси тіла, яку встановили міжнародні експерти.^[4]
• Залишки розчинників. Вміст ацетону й спирту в екстракті обмежено законом, тож розчинники в продукт не потрапляють у шкідливих кількостях.^[1]

Окремо про старі побоювання. У 2008 році EFSA перевіряло, чи не впливають екстракти на статеві органи тварин і чи не пошкоджують гени: у 90-денних дослідах статеві органи не страждали, а тести на пошкодження генів були негативними.^[4]

Читайте:

Жири: корисні та не дуже

Жир у раціоні — не одна речовина, а десятки різних сполук. Які з них пов’язані з ризиком для серця, які ні, і чо...

Найголовніше: людина отримує з E392 значно менше карнозової кислоти, ніж з розмарину в приправах, і в сотні разів менше за рівні, які не шкодили тваринам.^[4]

Регулювання

EFSA оцінило екстракти розмарину у 2008 році й не знайшло приводу для тривоги, хоча даних для точної допустимої межі тоді забракло. Після цього екстракти дозволили в ЄС у низці продуктів з числовими межами, а у 2015 році — ще й у спредах.^[4]

Об'єднаний експертний комітет ФАО/ВООЗ з харчових добавок (JECFA) у 2016 році встановив тимчасове допустиме добове споживання (ДДС) 0–0,3 мг/кг маси тіла в перерахунку на карнозову кислоту й карнозол. ДДС — це кількість, яку людина може отримувати з їжею щодня все життя без шкоди, а «тимчасове» означає, що комітет чекає на додаткові дані. У 2018 році EFSA уточнило оцінку споживання за реальними даними промисловості й не знайшло приводу для занепокоєння.^[4]