Опис

Альфа-токоферол (харчова добавка E307) — це синтетична форма головного компонента вітаміну E. У специфікації ЄС його названо dl-α-токоферолом або all-rac-α-токоферолом, формула C₂₉H₅₀O₂.[1] Що означає «синтетична форма»?

Молекула α-токоферолу має три так звані хіральні центри, тобто може існувати у восьми дзеркальних варіантах. Рослини утворюють лише один з них, RRR-α-токоферол, — саме він переважає в натуральному екстракті E306. Хімічний синтез дає суміш усіх восьми в рівних частках. Усі вони однаково добре всмоктуються й однаково захищають від окиснення, але як вітамін в організмі працюють лише чотири — ті, що мають R-конфігурацію в положенні 2. Решта погано зв'язуються з білком, який переносить вітамін E в печінці, і швидко розщеплюються.[2] Тож як вітамін синтетичний E307 приблизно вдвічі «слабший» за природний, хоча як антиоксидант у продукті працює не гірше.

За специфікацією E307 — прозора в'язка олія від ледь жовтої до бурштинової, майже без запаху. На повітрі й світлі вона окиснюється й темніє. Чистота — не менше 96%. У воді не розчиняється, у спирті розчиняється добре. Для свинцю встановлено межу 2 мг/кг.[1]

Що E307 робить у продукті:

  • Захищає жири від окиснення. Токофероли перехоплюють вільні радикали, які запускають гіркнення.[3]
  • Зберігає інші жиророзчинні поживні речовини. Наприклад, вітамін A: антиоксидант окиснюється першим, захищаючи інші компоненти.

Серед природних сполук альфа-токоферол вважають одним з найсильніших жиророзчинних антиоксидантів. Проте з'ясувалося, що він може діяти і як прооксидант, і як регулятор клітинних сигналів і генів.[3]

Застосування

У ЄС E307 входить до групи I добавок, які в більшості продуктів можна додавати «скільки потрібно» (quantum satis).[4] Але є важливі винятки й межі:

  • Олії й жири. Без числової межі, за винятком олій першого віджиму та оливкових олій.[4]
  • Рафінована оливкова олія й олія з вичавок оливок. Тільки для E307 — до 200 мг/кг.[4]
  • Суміші для немовлят. Разом з іншими токоферолами не більше 10 мг/кг.[4]
  • Жировмісне дитяче харчування. Спільна для E304 і всіх токоферолів межа — 100 мг/кг.[4]

Окремо регламент вимагає, щоб E307 у дитячому харчуванні відповідав ще й правилам ЄС про склад продуктів для немовлят і малюків.[4]

Маргарин, майонез, олії, консерви, чипси, сухі сніданки, кондитерські вироби, які зазвичай називають у зв'язку з E307, відповідають загальному дозволу групи I. Твердження, що E307 «найпоширеніший» у своїй групі, джерел не має.

На етикетці пишуть «антиоксидант E307» або «антиоксидант альфа-токоферол».[5]

Реклама

Користь для організму

Альфа-токоферол — єдина форма вітаміну E, яку організм цілеспрямовано утримує в крові. Саме тому Європейське агентство з безпечності харчових продуктів (EFSA) визначає вітамін E як α-токоферол.[2] Адекватним надходженням для дорослих EFSA вважає 13 мг α-токоферолу щодня для чоловіків та 11 мг для жінок.[6] Регламент ЄС дозволяє писати, що вітамін E допомагає захищати клітини від окисного пошкодження.[7]

Поширені обіцянки варто розглянути по одній:

  • «Знижує ризик серцевих хвороб і раку». Огляд 2005 року називає результати досліджень α-токоферолу для профілактики й лікування хвороб серця, раку й хвороби Альцгеймера обнадійливими, але суперечливими.[3] У спостережних дослідженнях люди з більшим споживанням вітаміну E часто мали менше серцево-судинних подій, але це може пояснюватися здоровішим способом життя.[8]
  • «Зміцнює імунітет». У літніх людей добавки вітаміну E понад рекомендовані дози в дослідженнях покращували роботу імунної системи й знижували ризик інфекцій.[9]
  • «Допомагає лікувати дерматити». В одному рандомізованому дослідженні з 70 хворими на атопічний дерматит 400 МО вітаміну E на день протягом чотирьох місяців зменшили симптоми атопічного дерматиту, але не частоту загострень після закінчення прийому.[10]
  • «Уповільнює старіння, покращує стан судин і тиск». Таких доказів для харчової добавки не знайдено.[11]

Читайте:

Вітамін E
Вітамін E
Вітамін E називають «вітаміном молодості», додають у креми, капсули й навіть рідини для вейпів. Звідки взялас...

Звідки брати вітамін E природно? Лідери — рослинні олії, далі горіхи й насіння, а серед тваринних продуктів — жирна риба та яйця.[2]

Ці дані стосуються доз у таблетках, які в десятки разів перевищують кількість вітаміну E, що може дати E307 у продуктах.

Чи корисний E307?

У продуктах E307 передусім захищає жири від гіркнення. Як вітамін він працює лише наполовину, бо як вітамін у ньому діє тільки половина синтетичної суміші. Очікувати від нього захисту від серцевих хвороб чи раку не варто.

Шкода для організму

За переоцінкою EFSA 2015 року токофероли не пошкоджують гени й не спричиняють рак. У 13-тижневому й 16-місячному дослідах на тваринах шкідливих ефектів не було до дози 125 мг на кілограм маси тіла на день, а першим проблемним ефектом виявилося сповільнене згортання крові.[12]

Головні ризики вітаміну E пов'язані саме з кров'ю:

  • Геморагічний інсульт. Мета-аналіз 2010 року об'єднав 9 плацебо-контрольованих досліджень із 118 765 учасниками. Добавки вітаміну E не змінили загального ризику інсульту, але підвищили ризик крововиливу в мозок на 22% і знизили ризик ішемічного інсульту на 10%. У абсолютних числах це один додатковий геморагічний інсульт на 1250 людей, які приймають вітамін E, і один відвернений ішемічний на 476. Автори застерігають від масового прийому вітаміну E.[13]
  • Взаємодія з ліками. Для пацієнтів на антикоагулянтах або антитромбоцитарних препаратах, як-от аспірин, верхню межу вітаміну E EFSA не застосовує: вона розрахована не на них.[2] Ще в 1981 році вивчали 12 пацієнтів, які приймали варфарин: 100 або 400 МО вітаміну E на день протягом чотирьох тижнів помітно не змінили показників згортання крові, хоча тонкі лабораторні зміни були. Автори дійшли висновку, що при дозах до 400 МО на день клінічно цей ефект не виявляється, а в тварин з нестачею вітаміну K великі дози вітаміну E посилювали її.[14] Тож людям на таких ліках прийом вітаміну E краще обговорити з лікарем.
  • Рак передміхурової залози. У великому дослідженні SELECT чоловіки, які приблизно 5,5 року приймали 400 МО вітаміну E на день, мали на 13% вищий ризик раку передміхурової залози, хоча статистично це не було підтверджено. В інших дослідженнях менші дози такого ефекту не показали.[2]

Читайте:

Інсульт: симптоми, причини, лікування та відновлення
Інсульт: симптоми, причини, лікування та відновлення
Інсульт: що відбувається з мозком, коли до нього перестає надходити кров, якими бувають типи інсульту, як розп...

Розлади травлення, про які часто пишуть, у переглянутих оцінках для вітаміну E значущим ризиком не названо.[15] Прооксидантну дію великих доз описано в невеликому дослідженні з 72 дорослими з астмою: після шести тижнів щоденного прийому вітаміну E окисна активність плазми зросла на 27%. Автори вважають, що цей ефект може пояснювати, чому в мета-аналізі регулярний прийом великих доз вітаміну E був пов'язаний з вищою смертністю.[16]

Чи небезпечний E307?

У харчових кількостях — ні. Ризики стосуються великих доз вітаміну E в таблетках: трохи вищий ризик геморагічного інсульту й небезпека для тих, хто приймає ліки, що розріджують кров.

Регулювання

Об'єднаний експертний комітет ФАО/ВООЗ з харчових добавок (JECFA) у 1986 році встановив групове допустиме добове споживання (ДДС) для синтетичного dl-α-токоферолу й концентрату природного d-α-токоферолу — 0,15–2 мг на кілограм маси тіла.[17] ДДС — це кількість речовини, яку людина умовно може отримувати з їжею щодня впродовж усього життя без шкоди для здоров'я.

EFSA у 2015 році вирішило, що даних замало для власного ДДС. Але вітамін E організму потрібен, і його верхню межу в Європі перевищували лише в дітей в одному опитуванні з однієї країни. Тому α-токоферол у дозволених кількостях EFSA не вважає загрозою.[12]

Верхню межу вітаміну E з усіх джерел EFSA переглянуло у 2024 році й залишило попередні значення: 300 мг α-токоферолу на день для дорослих, зокрема вагітних і тих, хто годує груддю. Межа стосується всіх форм α-токоферолу, і синтетичних теж. Для дітей і підлітків вона нижча, від 100 до 260 мг залежно від віку, а для немовлят EFSA у 2024 році вперше встановило межу: 50 мг на день у 4–6 місяців і 60 мг у 7–11 місяців.[2] Для людини масою 60 кг це в 20 разів більше, ніж найбільша кількість, яку допускає ДДС JECFA для добавки (2 мг/кг, або 120 мг на день). Перевищити верхню межу, за оцінкою EFSA, можна лише з таблетками з великими дозами.[2]

Прогалини в даних: досліджень впливу токоферолів на розмноження й розвиток потомства недостатньо.[12] Щодо ризику кровотеч EFSA у 2024 році визнало, що нових даних, які б уточнили залежність «доза — ефект», так і не з'явилося.[2]

Підсумок

Альфа-токоферол E307 — синтетичний вітамін E, суміш восьми дзеркальних форм, з яких як вітамін працює лише половина. У продуктах він передусім захищає олії й жири від гіркнення, а в рафінованій оливковій олії його кількість обмежена 200 мг/кг. Регулятори вважають його безпечним. Користь для серця чи профілактики раку не доведена, а великі дози вітаміну E в таблетках можуть підвищувати ризик геморагічного інсульту, особливо в поєднанні з ліками, що розріджують кров.

Джерела17
  1. Regulation - 231/2012 - EN. EUR-Lex.
  2. Turck D. та ін. Scientific opinion on the tolerable upper intake level for vitamin E. EFSA J, 2024.
  3. Tucker JM. та ін. Alpha-tocopherol: roles in prevention and therapy of human disease. Biomed Pharmacother, 2005.
  4. Regulation - 1333/2008 - EN - additives. EUR-Lex.
  5. Regulation - 1169/2011 - EN - Food Information to Consumers Regulation. EUR-Lex.
  6. Scientific Opinion on Dietary Reference Values for vitamin E as α-tocopherol. EFSA J, 2015.
  7. EUR-Lex
  8. Gaziano JM. Vitamin E and cardiovascular disease: observational studies. Ann N Y Acad Sci, 2004.
  9. Lewis ED. та ін. Regulatory role of vitamin E in the immune system and inflammation. IUBMB Life, 2019.
  10. Jaffary F. та ін. Effects of oral vitamin E on treatment of atopic dermatitis: A randomized controlled trial. J Res Med Sci, 2015.
  11. Rizvi S. та ін. The role of vitamin e in human health and some diseases. Sultan Qaboos Univ Med J, 2014.
  12. EFSA
  13. Schürks M. та ін. Effects of vitamin E on stroke subtypes: meta-analysis of randomised controlled trials. BMJ, 2010.
  14. Corrigan JJ Jr. та ін. Effect of vitamin E on prothrombin levels in warfarin-induced vitamin K deficiency. Am J Clin Nutr, 1981.
  15. Hathcock JN. та ін. Vitamins E and C are safe across a broad range of intakes. Am J Clin Nutr, 2005.
  16. Pearson P. та ін. The Pro-Oxidant Activity of High-Dose Vitamin E Supplements in Vivo. BioDrugs, 2006.
  17. JECFA Evaluations-dl-alpha-TOCOPHEROL-. INCHEM (WHO/IPCS).