Харчова добавка E436 (Поліоксиетиленсорбітан тристеарат)

Опис

Поліоксиетиленсорбітан тристеарат (харчова добавка E436), відомий як полісорбат 65, — єдиний із п'яти полісорбатів, молекула якого несе не одну, а три жирнокислотні «ноги» одразу: до циклічного сорбітану (похідного цукрового спирту сорбітолу, E420) приєднують не одну, а три молекули стеаринової кислоти, а потім — приблизно двадцять ланок оксиду етилену. Саме через третю жирову «ногу» речовина поводиться інакше, ніж решта групи.^[1]

За специфікацією Регламенту (ЄС) № 231/2012 готовий продукт має містити не менш як 46% оксиетиленових груп (не менш як 96% самого полісорбату 65 на безводній основі) — це найнижчий показник серед усіх полісорбатів, бо три жирові хвости «переважують» водорозчинну частину молекули. При 25 °C E436 — не рідина, а смугастий воскоподібний твердий матеріал кольору загару, що застигає в діапазоні 29–33 °C. У воді він не розчиняється, а лише диспергується (розподіляється дрібними частинками), натомість добре розчиняється в мінеральній й рослинних оліях, петролейному ефірі, ацетоні, діоксані, спирті й метанолі — рівно протилежна розчинність порівняно з E432–E435.^[1]

Через воскоподібну консистенцію й обмежену водорозчинність E436 використовують у харчовій промисловості значно рідше за E432 чи E433, а JECFA (Об'єднаний комітет ФАО і ВООЗ з харчових добавок) оцінює його, як і решту полісорбатів, із 1963 року — завжди в складі спільної групової оцінки.^[2]

Технологічні функції E436:

• Піногасіння. У виробництві газованих напоїв утворює тонкий шар навколо бульбашок газу й заважає їм зливатися у велику піну — завдяки цьому обладнання для розливу не переповнюється піною.^[3]
• Емульгування у в'язких і твердих жирових системах. Через воскоподібну структуру добре утримує разом тверді жири з водною фазою в начинках, глазурях і кондитерських виробах.^[4]
• Диспергування жиророзчинних компонентів. Як і інші полісорбати, допомагає розподілити жиророзчинні вітаміни, каротиноїди й ароматизатори в середовищах, де вони самі не розчиняються.^[5]

Застосування

Правова основа — Регламент (ЄС) № 1333/2008 (Додаток II) зі специфікаціями чистоти з Регламенту (ЄС) № 231/2012, а дозволений рівень E436 завжди входить у спільну суму з іншими чотирма полісорбатами (E432–E436) під записом «E 432–436 Полісорбати».^[4]

Окрім спільних для групи категорій (рослинні аналоги молока — до 5000 мг/кг, готові жирові емульсії для випічки — до 10 000 мг/кг, кондитерка й начинки — 1000–2500 мг/кг, сухі супи й таблетки — 1000 мг/кг, препарати жиророзчинних вітамінів і харчові добавки — quantum satis), у E436 є власна, унікальна для групи історія використання:^[4]

• Піногасник у газованих напоях. У липні 2018 року виробник подав заявку на використання полісорбату 65 саме як піногасника під час виробництва газованих напоїв — щоб ефективніше працювало обладнання для розливу, менше псувалося продукту й підтримувалося безпечне та гігієнічне робоче середовище. Комісія ЄС схвалила це застосування Регламентом (ЄС) 2020/356 від 4 березня 2020 року, встановивши окрему, дуже низьку межу — 10 мг/кг.^[3]
• Вино, сидр і напої на основі виноградного сусла. 1000–3000 мг/кг — там само, де застосовують й інші полісорбати групи для стабілізації каламутних напоїв.^[4]

Користь для організму

У E436 немає калорій, вітамінів чи інших речовин, корисних для обміну речовин, — ні пряма, ні теоретична користь для організму відсутня.^[5]

Так само, як і для інших полісорбатів групи, непряма формуляційна роль пов'язана з розчиненням жиророзчинних речовин — зокрема вітамінів D і E — у водних розчинах і харчових добавках. Через воскоподібну консистенцію й погану розчинність у воді саме E436 для цієї ролі обирають рідше за E432 чи E433 — здебільшого його застосовують там, де потрібна саме піногасна дія в газованих напоях, а не диспергування вітамінів. У будь-якому разі сама речовина на організм не діє — вона лише забезпечує технологічну функцію рецептури.^[4]

Читайте:

Вітамін D

Вітамін D потрібен, щоб засвоювати кальцій і підтримувати кістки. Його тяжкий дефіцит спричиняє рахіт і остео...

Шкода для організму

У 2015 році Європейське агентство з безпечності харчових продуктів (EFSA) переоцінило токсикологічні дані для всіх п'яти полісорбатів разом, включно з E436. Висновок: гостра токсичність дуже низька, дані не вказують на генотоксичність (здатність пошкоджувати ДНК), канцерогенність чи шкоду для розвитку плода. У ключовому довготривалому дослідженні на щурах найвища випробувана доза — близько 2500 мг на кожен кілограм ваги тварини щодня — не викликала шкідливих ефектів за все життя тварин; цю дозу зменшили в 100 разів, щоб визначити допустиме добове споживання (ДДС) для людини — 25 мг на кілограм ваги тіла на день для суми всіх п'яти полісорбатів.^[5]

У червні 2026 року на 102-му засіданні в Нанкіні (Китай) JECFA підтвердив це значення без змін. За оцінкою найвищого рівня споживання, діти 1–17 років у Європі отримують до 24,5 мг полісорбатів на кілограм ваги тіла щодня — близько до верхньої межі безпечного рівня, хоч і в її рамках. Оскільки E436 у харчовій категорії застосовують у дуже низьких дозах (10 мг/кг у газованих напоях — у сотні разів менше за межі для інших категорій), його власний внесок у загальну експозицію людини до полісорбатів невеликий порівняно з E432 чи E433.^[6]

Інші ризики, спільні для групи полісорбатів:

• Розлади травлення у великих дозах. У дослідженнях на тваринах надмірні дози полісорбатів викликали діарею; у харчовому використанні такі дози недосяжні.^[5]
• Вплив на кишкову мікрофлору — дані тільки на мишах. Дослідження 2015 року на мишах показало, що низькі концентрації полісорбату 80 (E433) і карбоксиметилцелюлози змінюють кишкову мікрофлору й провокують запалення кишківника; для E436 через його інакшу розчинність і набагато нижчі дози використання такого дослідження не проводили.^[7]
• Рідкісні алергоподібні реакції при медичному застосуванні. У ін'єкційних препаратах полісорбати іноді пов'язують із неімунними анафілактоїдними реакціями, зовні подібними до анафілаксії; у харчовому використанні, тим більше у настільки малих дозах, як у газованих напоях, цей ризик суттєво нижчий.^[8]

Читайте:

Діарея: причини, лікування і коли звертатися до лікаря

Діарея найчастіше минає сама за кілька днів, але через зневоднення може бути небезпечною, особливо для дітей ...

Регулювання

У Європейському Союзі E436 входить до Союзного переліку харчових добавок (Додаток II Регламенту (ЄС) № 1333/2008). Специфікація чистоти з Регламенту (ЄС) № 231/2012 вимагає не менш як 96% полісорбату 65 на безводній основі, не більш як 3% води, не більш як 0,25% етиленгліколів, не більш як 5 мг/кг 1,4-діоксану і слідові рівні миш'яку, свинцю, ртуті та кадмію. Формально E436 не входить у жодну з чотирьох «групових» категорій Додатку II (Групи I–IV) — кожна категорія продуктів, де дозволено його використання, прописана окремим рядком зі своєю межею, а найновіша з них — антифоамінг у газованих напоях — з'явилася лише в 2020 році Регламентом (ЄС) 2020/356.^[1]

JECFA оцінює полісорбати з 1963 року; у 1973-му на 17-му засіданні встановив постійне групове ДДС 25 мг/кг ваги тіла на день, а в червні 2026 року на 102-му засіданні в Нанкіні підтвердив це значення без змін, попросивши нові дані про технологічний процес і вміст домішок (оксиду етилену, гліколів, 1,4-діоксану) щонайменше у п'яти партіях кожного з п'яти полісорбатів для уточнення специфікацій чистоти.^[2]

EFSA опублікувало переоцінку 17 липня 2015 року (уточнено в грудні 2018-го) і підтвердило те саме групове ДДС — 25 мг/кг ваги тіла на день. Панель зазначила, що для трьох категорій продуктів на момент оцінки не було даних про реальне використання на ринку, а джерела експозиції поза їжею в харчовій оцінці ризику не враховувалися.^[5]