Харчова добавка E435 (Поліоксиетиленсорбітан моностеарат)

Опис

Поліоксиетиленсорбітан моностеарат (харчова добавка E435), відомий також як Твін-60 (Tween 60) або полісорбат 60, — ще один представник родини полісорбатів, у якого жирнокислотним «хвостом» слугує стеаринова кислота — та сама насичена жирна кислота, що міститься у твердих рослинних і тваринних жирах. Основу молекули, як і в сусідніх добавок групи, роблять із сорбітолу (цукровий спирт E420), циклізуючи його в сорбітан, естерифікуючи стеариновою кислотою і приєднуючи приблизно двадцять ланок оксиду етилену.^[1]

Через насичений стеариновий хвіст E435 густіший за E432 чи E433: за специфікацією Регламенту (ЄС) № 231/2012 потрібно не менш як 65% оксиетиленових груп (не менш як 97% самого полісорбату 60 на безводній основі), а при 25 °C речовина має вигляд масляної рідини або напіврідкого гелю кольору від лимонного до оранжевого — густішого, ніж у E432, але ще не твердого, як у E436. Розчиняється у воді, етилацетаті й толуолі, але не в мінеральних і рослинних оліях.^[1]

Полісорбат 60 — один із двох (разом з E433) найчастіше вживаних полісорбатів у харчовій промисловості, особливо в кондитерській і хлібопекарській справі, де потрібно поєднати тверді жири з водною фазою тіста чи крему. JECFA (Об'єднаний комітет ФАО і ВООЗ з харчових добавок) оцінює його безпечність з 1963 року, а окремі тривалі дослідження на тваринах саме для E435 з'явилися ще в 1980-х.^[2]

Технологічні завдання E435 у продукті:

• Стабілізація збитих систем. У збитих вершках, немолочних (рослинних) сухих вершках для напоїв і начинках утримує рівномірну структуру дрібних повітряних бульбашок, тому піна не осідає швидко.^[3]
• Продовження «свіжості» м'якушки у випічці. Взаємодіє з крохмалем тіста й уповільнює його старіння (ретроградацію), через що хлібобулочні вироби довше лишаються м'якими.^[4]
• Емульгування в кондитерських глазурях і начинках. Утримує тверді жири рівномірно розподіленими в цукрово-водній фазі, не даючи їм «відшаровуватися» на поверхню.^[3]

Застосування

Як і для всієї групи, правова основа — Регламент (ЄС) № 1333/2008 (Додаток II) зі специфікаціями чистоти з Регламенту (ЄС) № 231/2012, а дозволений рівень для E435 завжди враховують у спільній сумі з іншими чотирма полісорбатами (E432–E436) під записом «E 432–436 Полісорбати».^[3]

Категорії, де E435 трапляється найчастіше (сумарно з іншими полісорбатами групи):

• Сухі рослинні вершки й збиті десерти. До 5000 мг/кг — рослинні аналоги молока й вершків, до 3000 мг/кг — молочні й подібні десерти.^[3]
• Готові жирові емульсії для випічки й фінішні глазурі. До 10 000 мг/кг у жирових емульсіях для випічки, 1000–2500 мг/кг у начинках, глазурях і кондитерці.^[3]
• Сухі супи й бульйони, таблетовані харчові добавки. 1000 мг/кг у кожній із цих категорій.^[3]
• Препарати жиророзчинних вітамінів і харчові добавки (дієтичні). Quantum satis — без фіксованої цифри — у препаратах бета-каротину, лютеїну, лікопіну, вітамінів A, D, E і в готових до споживання харчових добавках.^[3]

Користь для організму

У E435 немає калорій, вітамінів чи інших речовин, корисних для обміну речовин, — це технологічна добавка. Прямої користі для організму немає.^[4]

Непряма користь та сама, що й у решти групи: Додаток II дозволяє quantum satis застосування полісорбатів, зокрема E435, у препаратах жиророзчинних вітамінів A, D і E та в харчових добавках. Завдяки цьому доза жиророзчинного вітаміну розподіляється по всьому об'єму рівномірно, а не осідає нерівномірно на дно упаковки. Це користь для рецептури, не властивість самої речовини.^[3]

Читайте:

Вітамін A

Вітамін A потрібен для зору, імунітету та розвитку тканин. Водночас надлишок ретинолу небезпечний, тому з доб...

Шкода для організму

Для E435 окремо від решти групи існує більше тваринних досліджень, ніж для деяких інших полісорбатів: ще в 1981 році британський інститут BIBRA провів 13-тижневе дослідження на щурах, а в 1988 році японські дослідники вивчали вплив полісорбату 60 на розвиток плода у щурів (тератологічне дослідження). Жодне з цих досліджень не виявило підстав для занепокоєння щодо впливу на розвиток плода.^[4]

У 2015 році EFSA (Європейське агентство з безпечності харчових продуктів) об'єднало ці та інші дані в загальну переоцінку групи. Висновок: немає підстав для занепокоєння щодо генотоксичності (здатності пошкоджувати ДНК), канцерогенності чи токсичності для розвитку плода. У ключовому довготривалому дослідженні найвища випробувана доза — близько 2500 мг на кожен кілограм ваги тварини щодня — не викликала шкідливих ефектів за все життя тварин; цю дозу зменшили в 100 разів, щоб визначити допустиме добове споживання (ДДС) для людини — 25 мг на кілограм ваги тіла на день для суми всіх п'яти полісорбатів. У червні 2026 року на 102-му засіданні в Нанкіні (Китай) JECFA підтвердив це значення без змін.^[5]

Інші ризики, спільні для групи полісорбатів:

• Діти — найближче до верхньої межі. За оцінкою EFSA й JECFA, діти 1–17 років у Європі з найвищим рівнем споживання отримують до 24,5 мг полісорбатів на кілограм ваги тіла щодня — близько до межі ДДС, хоч і в її рамках.^[4]
• Розлади травлення у великих дозах. У дослідженнях на тваринах надмірні дози полісорбатів викликали діарею; у харчовому використанні такі дози не трапляються.^[4]
• Вплив на кишкову мікрофлору — дані тільки на мишах. Дослідження 2015 року на мишах показало, що низькі концентрації полісорбату 80 (E433) і карбоксиметилцелюлози змінюють кишкову мікрофлору й провокують запалення; чи поширюється цей ефект на E435, окремо не перевіряли — докладніше в статті про E433.^[6]

Читайте:

Діарея: причини, лікування і коли звертатися до лікаря

Діарея найчастіше минає сама за кілька днів, але через зневоднення може бути небезпечною, особливо для дітей ...

Регулювання

У Європейському Союзі E435 входить до Союзного переліку харчових добавок (Додаток II Регламенту (ЄС) № 1333/2008). Специфікація чистоти з Регламенту (ЄС) № 231/2012 вимагає не менш як 97% полісорбату 60 на безводній основі, не більш як 3% води, не більш як 0,25% етиленгліколів, не більш як 5 мг/кг 1,4-діоксану і слідові рівні миш'яку, свинцю, ртуті та кадмію. Формально E435 не входить у жодну з чотирьох «групових» категорій Додатку II (Групи I–IV) — кожна категорія продуктів, де дозволено його використання, прописана окремим рядком зі своєю межею.^[1]

JECFA оцінює полісорбати з 1963 року; у 1973-му на 17-му засіданні встановив постійне групове ДДС 25 мг/кг ваги тіла на день, а в червні 2026 року на 102-му засіданні в Нанкіні підтвердив це значення без змін, попросивши нові дані про технологічний процес і вміст домішок (оксиду етилену, гліколів, 1,4-діоксану) щонайменше у п'яти партіях кожного з п'яти полісорбатів для уточнення специфікацій чистоти.^[2]

EFSA опублікувало переоцінку 17 липня 2015 року (уточнено в грудні 2018-го) і підтвердило те саме групове ДДС — 25 мг/кг ваги тіла на день. Панель зазначила, що для трьох категорій продуктів на момент оцінки не було даних про реальне використання на ринку, а джерела експозиції поза їжею в харчовій оцінці ризику не враховувалися.^[4]