Описание
Рибофлавин-5′-фосфат (пищевая добавка E101(ii)) — это витамин B2, к которому присоединен остаток фосфорной кислоты. Как добавку используют его натриевую соль. По требованиям ЕС это желтый или оранжевый кристаллический порошок со слабым запахом, легко впитывающий влагу; красящих веществ в нем должно быть не меньше 95%, а допускаются небольшие количества свободного рибофлавина и рибофлавиндифосфата.[1]
Биохимики знают это вещество под названием FMN (флавинмононуклеотид). Именно в такой форме рибофлавин в основном работает в клетках и тканях нашего тела: FMN входит в состав ферментов, переносящих электроны, в том числе в первый комплекс дыхательной цепи в митохондриях.[2] То есть E101(ii) — не «химическая модификация», а природная активная форма витамина.
Это вещество интересно и за пределами пищевой промышленности. FMN природно флуоресцирует, то есть светится под синим светом. А в октябре 2025 года в США одобрили препараты на его основе для лечения кератоконуса — болезни, при которой роговица глаза истончается и выпячивается.[2]
Что E101(ii) делает в продукте:
- Окрашивает в желтый и оранжевый. Дает продуктам желто-оранжевый оттенок.[2][1]
- Добавляет витамин B2. В кишечнике быстро превращается в обычный рибофлавин.[3]
- Лучше растворяется. Фосфатная форма эффективнее растворяется в биологических средах, чем сам рибофлавин.[2]
Применение
В ЕС рибофлавин-5′-фосфат входит вместе с обычным рибофлавином E101 в группу «рибофлавины», а эти красители относятся к группе II: их разрешено добавлять «сколько нужно» (quantum satis) в большинство продуктов, где вообще можно использовать красители.[4] Отдельно регламент упоминает рибофлавины в таких продуктах:
- Группа II красителей. В большинстве продуктов, где разрешены красители, рибофлавины добавляют «сколько нужно» (quantum satis).[4]
- Консервы из красных ягод, овощи в маринаде, картофельные хлопья. Сколько нужно.[4]
- Рыбные пасты, копченая рыба, вареные ракообразные, пастурма. Сколько нужно.[4]
- Ароматизированные вина и напитки на основе вина типа «биттер». До 100 мг/л.[4]
На этикетке пишут «краситель E101» или «краситель рибофлавин-5′-фосфат».[5]
Польза для организма
Рибофлавин-5′-фосфат — полноценный источник витамина B2. EFSA отмечает, что в стенке кишечника он быстро превращается в свободный рибофлавин и дальше усваивается так же.[3] Из рибофлавина организм образует коферменты FMN и FAD, нужные для обмена веществ, клеточного дыхания, образования антител и нормального роста.[6]
Несколько уточнений о добавке:
- Полезные свойства витамина. Регламент ЕС разрешает писать, что рибофлавин способствует нормальному энергетическому обмену, работе нервной системы, здоровью кожи, зрения, слизистых оболочек и уменьшению усталости.[7]
- Потребность небольшая. Взрослым по оценке EFSA нужно 1,6 мг рибофлавина в день, беременным — 1,9 мг, кормящим женщинам — 2,0 мг.[8]
- Не «лучшая» форма для еды. Поскольку в кишечнике фосфат отщепляется, для человека E101(ii) и E101(i) дают один и тот же витамин.[3]
Нехватка рибофлавина (арибофлавиноз) проявляется трещинами на губах и в уголках рта, болью в горле, красным болезненным языком, выпадением волос, а глаза становятся слезящимися, красными и чувствительными к свету. Со временем могут развиться анемия и поражение нервной системы. В группы риска входят люди с зависимостью от алкоголя, веганы, вегетарианцы-спортсмены, люди с анорексией или непереносимостью лактозы, а также беременные и кормящие женщины, если они не едят продуктов животного происхождения.[6]
Самые богатые источники рибофлавина — субпродукты и орехи: в 100 г жареной говяжьей печени около 3,4 мг, куриной печени — 2,3 мг, миндаля — 1,1 мг, сыра чеддер — 0,4 мг. То есть даже небольшая порция печени полностью покрывает суточную потребность.[6] Больше чем в 57 странах закон требует обогащать рибофлавином муку или крупы.[6]
Потребность в рибофлавине зависит от возраста. Для детей 1–17 лет EFSA установило среднюю потребность от 0,5 до 1,4 мг в день, а рекомендуемое потребление — от 0,6 до 1,6 мг; младенцам 7–11 месяцев достаточно 0,4 мг. Чтобы определить эти нормы, ученые смотрели, с какого момента избыток витамина начинает резко выводиться с мочой, и на активность фермента эритроцитов, зависящего от рибофлавина.[8]
Читайте:
Так что E101(ii) — краситель, который одновременно добавляет витамин B2, хотя основное его количество мы получаем из обычной еды. Подробнее — в статье о витамине B2.
Полезен ли E101(ii)?
Да, в определенной мере: в организме он становится обычным витамином B2. Но красителя в продуктах немного, так что основное количество витамина дает еда.
Вред для организма
Как пищевой краситель рибофлавин безопасен. Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) в 2013 году переоценило рибофлавин E101(i) и рибофлавин-5′-фосфат E101(ii): в опытах на крысах вреда не было, повреждения генов не выявили, и клинические данные тоже не показали существенных побочных эффектов.[3]
Что важно знать об избытке:
- Ярко-желтая моча. Избыток рибофлавина организм не накапливает, а выводит почками, поэтому моча становится ярко-желтой. Это безвредно.[6]
- Добавка дает больше витамина. EFSA отметило, что использование E101 увеличивает поступление рибофлавина сверх обычного рациона.[3]
- Пробелы в данных. Долгих исследований и исследований влияния на размножение нет, поэтому EFSA не смогло оценить очень высокое суммарное потребление из всех источников — еды, добавок и витаминных комплексов.[3]
Несмотря на это, EFSA пришло к выводу, что при разрешенных использованиях и уровнях рибофлавины вряд ли представляют риск для здоровья.[3]
Полезно знать, как FMN ведет себя в организме. Он «дороже» для клетки, чем рибофлавин: на его образование нужна энергия, зато он лучше растворяется в биологических средах и поэтому является основной формой витамина в тканях. FMN участвует в одно- и двухэлектронном переносе, поэтому он более сильный переносчик, чем NAD.[2] Когда ткани страдают от нехватки кислорода, а затем кровообращение восстанавливается, митохондрии высвобождают FMN, и это вещество исследуют как маркер состояния донорских органов перед пересадкой.[2]
Читайте:
Самое главное: рибофлавин-5′-фосфат как краситель безопасен и для большинства людей не требует никаких ограничений.[3]
Опасен ли E101(ii)?
Нет. В организме он превращается в обычный рибофлавин, избыток которого выводится с мочой. EFSA не видит риска при разрешенных использованиях.
Регулирование
В ЕС E101(ii) разрешен Регламентом (ЕС) № 1333/2008 в составе группы рибофлавинов E101, а требования к чистоте устанавливает Регламент (ЕС) № 231/2012.[4][1]
Допустимое суточное потребление (ДСП) — количество, которое человек может получать каждый день всю жизнь без вреда. EFSA в 2013 году ДСП для рибофлавинов не установило из-за нехватки долгих исследований, но пришло к выводу, что при нынешних использованиях риск маловероятен.[3]
Заключение
Рибофлавин-5′-фосфат E101(ii) — активная форма витамина B2, в которой он работает в наших клетках, а в пищевой промышленности — желто-оранжевый краситель. В ЕС он разрешен вместе с рибофлавином в группе II красителей. В кишечнике он становится обычным рибофлавином, избыток которого выводится с мочой, поэтому EFSA не видит риска.
Источники8
- Consolidated TEXT: 32012R0231 — EN — 18.08.2026. EUR-Lex.
- Flavin mononucleotide. Wikipedia.
- EFSA
- Consolidated TEXT: 32008R1333 — EN — 18.08.2026. EUR-Lex.
- Regulation - 1169/2011 - EN - Food Information to Consumers Regulation. EUR-Lex.
- Riboflavin. Wikipedia.
- EUR-Lex
- EFSA