Пищевая добавка E967 (Ксилитол)

Описание

Ксилитол (пищевая добавка E967) - это пятиуглеродный сахарный спирт, который принадлежит к группе полиолов и используется как низкокалорийный подсластитель. Естественно входит в состав в сливах, клубнике, цветной капусте, березовой коре и кукурузных початках. В промышленности его получают из ксилозы, путем гидрирования древесного или растительного происхождения. Конечный продукт - белый кристаллический порошок со слегка охлаждающим вкусом, растворимый в воде.

Ксилитол имеет сладость, подобную обычному сахару (сахарозе), но содержит на 40% меньше калорий - около 2,4 ккал/г. Его гликемический индекс - примерно 7, что делает его привлекательным для людей с сахарным диабетом или тех, кто придерживается низкоуглеводной диеты. Он не требует инсулина для метаболизма и не вызывает внезапных скачков уровня глюкозы.

Процесс производства предусматривает несколько этапов: предварительная очистка сырья, кислотный или ферментативный гидролиз до ксилозы, дальнейшее катализаторное гидрирование до ксилитола и кристаллизация. Все стадии сопровождаются тщательной очисткой, чтобы соответствовать требованиям безопасности пищевых добавок в Европейском Союзе.

Применение

Ксилитол (пищевая добавка E967) разрешено использовать в качестве подсластителя в большинстве пищевых продуктов согласно Регламенту (ЕС) № 1333/2008. Применение регулируется принципом quantum satis - то есть только в объеме, необходимом для достижения технологического эффекта. E967 включен в Группу I полиолов и может использоваться как отдельно, так и в сочетании с другими подсластителями, такими как сорбитол или эритритол.

Согласно европейским нормативам [источник], ксилитол можно добавлять в следующие продукты:

• Жевательные резинки, мятные леденцы, пастилки без сахара: обеспечивает сладкий вкус без участия сахаров, не ферментируется бактериями ротовой полости.
• "Кето" и низкоуглеводные десерты: используется как заменитель сахара с пониженной энергетической нагрузкой.
• Зубные пасты и ополаскиватели: входит в состав как инертный подсластитель, не вызывает кислотообразования.
• Безалкогольные напитки и сиропы: применяется как подсластитель с мягким охлаждающим послевкусием.
• Фармацевтические препараты: включается в таблетки, сиропы, жевательные формы как вспомогательное вещество для улучшения вкуса.

Кроме того, ксилитол добавляют в некоторые средства по уходу за полостью рта для уменьшения сухости во рту, где он выполняет роль увлажнителя. Его действие в таких средствах не является лечебным, но может улучшить субъективный комфорт во время использования.

Польза для организма

Ксилитол (пищевая добавка E967) не ферментируется бактериями ротовой полости, не вызывает образование кислот, а также имеет низкий гликемический индекс. Некоторые исследования указывают на его потенциальную роль в снижении риска кариеса и отдельных инфекций, но большинство эффектов связаны с употреблением продуктов, содержащих его, а не с веществом в отрыве от контекста.

• Снижение риска кариеса: согласно заключению EFSA, регулярное жевание резинки с ксилитолом (2-3 г в течение 20 минут трижды в день после еды) ассоциируется с уменьшением частоты кариеса. Эффект достигается не самим ксилитолом, а благодаря стимуляции слюноотделения во время жевания. Ксилитол, в отличие от сахара, не вызывает образование кислот бактериями Streptococcus mutans. [источник].
• Низкая гликемическая нагрузка: по сравнению с сахаром, ксилитол имеет значительно более низкий гликемический индекс (примерно 7) и не вызывает резких колебаний уровня глюкозы или инсулина после употребления. [источник].
• Снижение частоты среднего отита: некоторые исследования зафиксировали уменьшение риска отита у детей при регулярном употреблении пастилок или резинок, содержащих ксилитол. Эффект предположительно связан с уменьшением количества патогенных бактерий в носоглотке, однако результаты остаются неоднозначными. [источник].
• Потенциальное антиоксидантное действие: экспериментальные исследования на животных указывают на повышение уровня глутатиона при потреблении ксилитола. Этот эффект пока не подтвержден у людей, поэтому его значение остается теоретическим [источник].

Кроме этого, ксилитол обладает охлаждающим эффектом при растворении в ротовой полости, что создает ощущение свежести. Благодаря этому он часто используется в мятных продуктах и средствах для освежения дыхания.

Вред для организма

Несмотря на многочисленные положительные характеристики, при чрезмерном потреблении или при наличии определенных состояний ксилитол может вызывать нежелательные эффекты.

• Осложнения со стороны пищеварительного тракта: полиолы плохо усваиваются в тонком кишечнике. При употреблении более 30 г/день могут возникать вздутие, метеоризм, диарея. Этот эффект особенно выражен у людей с чувствительным кишечником.
• FODMAP-непереносимость: для лиц с синдромом раздраженного кишечника или непереносимостью к ферментированным олигосахаридам ксилитол может быть триггером симптомов.

Также следует учитывать, что в случаях чрезмерного или бессознательного употребления "диетических" продуктов может происходить скрытое превышение суточной дозы без заметных признаков до момента появления симптомов.

Потенциальные риски для сердечно-сосудистой системы

В 2024 году исследователи из Cleveland Clinic опубликовали результаты масштабного исследования, которое выявило связь между высоким уровнем ксилитола в крови и повышенным риском сердечно-сосудистых событий, таких как инфаркт и инсульт. Анализ более 3 000 пациентов в США и Европе показал, что лица с высокими концентрациями ксилитола в плазме крови имели почти вдвое более высокую вероятность развития сердечно-сосудистых осложнений в течение трех лет наблюдения [источник].

Дополнительные лабораторные исследования показали, что после употребления напитка, подслащенного 30 г ксилитола, наблюдалось значительное повышение активности тромбоцитов и склонности к образованию тромбов. Этот эффект не наблюдался после употребления напитка с глюкозой. Повышенная активность тромбоцитов сохранялась в течение 4-6 часов после употребления ксилитола [источник].

Хотя исследование является обсервационным и не устанавливает прямой причинно-следственной связи, его результаты вызывают беспокойство относительно безопасности употребления ксилитола в больших количествах, особенно среди лиц с повышенным риском тромбозов, сердечно-сосудистых заболеваний или нарушением свертываемости крови. Важно отметить, что использование ксилитола в средствах для ухода за полостью рта, таких как зубные пасты, не представляет угрозы, поскольку эти продукты не проглатываются и содержат незначительные количества вещества [источник].

Потенциальная опасность человеческой пищи с ксилитолом для собак

Ксилитол, безопасный для человека, является чрезвычайно токсичным для собак даже в очень малых дозах. Организм собаки воспринимает ксилитол как глюкозу и отвечает массовым высвобождением инсулина, что резко снижает уровень сахара в крови. Это может привести к гипогликемии, судорогам, потере сознания или смерти. В некоторых случаях также фиксировались повреждения печени и острая печеночная недостаточность.

Критическая доза составляет всего 0,1 г на килограмм массы тела. Для собаки весом 3 кг этого достаточно, чтобы вызвать тяжелое отравление - такое количество может содержаться в одном кусочке жевательной резинки. Любые продукты, содержащие ксилитол - жвачки, конфеты, диетические десерты, зубные пасты - должны храниться вне доступа животных.

Регулирование

Ксилитол (E967) является одобренным подсластителем в рамках пищевого законодательства Европейского Союза, в частности согласно Регламенту (ЕС) № 1333/2008. Его использование разрешено во всех категориях продуктов, где допускается применение полиолов. Во многих случаях дозировка регулируется по принципу quantum satis.

EFSA в 2008 году обнародовала научное мнение (EFSA Journal 2008;6(11):852), в котором подтвердила наличие научно обоснованных данных о пользе ксилитола для снижения риска кариеса. Это стало основанием для разрешения на использование здоровья связанного утверждения в соответствии со статьей 14 Регламента (ЕС) № 1924/2006.

На сегодня допустимая суточная доза (ADI) для ксилитола официально не установлена. Однако доступные клинические данные указывают на безопасность потребления до 40 г в сутки для взрослых и до 15-20 г для детей. При этом большинство побочных эффектов появляются лишь в случае превышения этих пределов.