Оливковое масло пьют небольшими порциями по утрам, иногда с лимоном или специями. В соцсетях этому ритуалу приписывают омоложение и сияние кожи. Теперь внимание привлёк другой вопрос: может ли масло перед едой изменить то, как повышается сахар в крови?
Новое исследование, опубликованное 8 октября в журнале Diabetes, помогает объяснить возможный механизм. Но между результатом у лабораторных мышей и советом пить масло каждое утро остаётся большая дистанция.[1]
Что показал опыт с оливковым маслом
Исследователи сравнили три варианта: вода перед глюкозой, оливковое масло за 15 минут до глюкозы и масло через 15 минут после неё. Это был контролируемый тест с глюкозной нагрузкой, а не обычный завтрак.
Когда мыши получали масло первым, ранний подъём сахара был меньше, а содержимое желудка медленнее переходило в тонкую кишку. Эффект сохранялся и в моделях диабета 2 типа и выраженной нехватки инсулина. Раньше и сильнее повышались уровни глюкагона и кишечных гормонов GIP и GLP-1.[2]
Почему сахар поднимается медленнее
Глюкоза всасывается в тонкой кишке. Если содержимое желудка переходит в неё медленнее, сахар поступает в кровь более постепенно. Жир может запускать гормональные сигналы, которые замедляют этот процесс.
В опыте участвовали несколько таких сигналов: глюкагон, глюкозозависимый инсулинотропный полипептид (GIP) и глюкагоноподобный пептид-1 (GLP-1). Гормональный ответ усиливался в течение 15–30 минут; при этом значительного увеличения выделения инсулина не наблюдали. Это указывает на роль замедленного опорожнения желудка, а не просто большего количества инсулина.
Сигналы глюкагона и GLP-1 частично подстраховывали друг друга: блокирование только одного пути не устраняло эффект, а одновременное блокирование обоих его ослабляло. Дополнительные эксперименты указали и на участие блуждающего нерва, который помогает регулировать работу пищеварительной системы.[1]
А что известно о людях?
Сходные кратковременные эффекты уже изучали у людей. В рандомизированном перекрёстном исследовании 2006 года участвовали всего шестеро мужчин с диабетом 2 типа. Каждый опробовал три варианта: 30 мл воды за 30 минут до картофельного пюре, 30 мл оливкового масла за то же время до него и воду перед пюре, в которое добавили 30 мл масла.
Масло перед едой сильнее всего замедляло опорожнение желудка, откладывало подъём и пик глюкозы и усиливало ответ GLP-1. Это небольшой эксперимент с реакцией на конкретное блюдо, а не проверка многолетней пользы утреннего ритуала.[3]
В другом небольшом исследовании, с участием 12 человек с диабетом 2 типа и 10 без него, рыба или мясо перед рисом также замедляли опорожнение желудка и меняли ответ глюкозы после еды. Эти данные поддерживают интерес к порядку продуктов во время приёма пищи, но не доказывают преимущества отдельного «шота» масла.[4]
Читайте:
Чего новое исследование не доказывает
Мыши и люди различаются пищеварением и обменом веществ. Химически вызванные модели диабета также не воспроизводят всей сложности заболевания у человека. К тому же животным давали большую разовую дозу масла: 5 мл на килограмм массы тела. Переносить её на повседневное питание людей нельзя.[5]
Меньший ранний скачок сахара сам по себе не означает лучшей чувствительности к инсулину. Опыт не установил долговременного влияния на гликированный гемоглобин (HbA1c), массу тела, сердечно-сосудистые исходы или потребность в лекарствах. Более медленное поступление глюкозы также не означает, что организм усвоит её меньше: пик может просто сместиться на более позднее время. Такое смещение наблюдали и в исследовании на шести мужчинах.[3]
Безопасно ли пить масло натощак
Специальных исследований рисков именно утренних «шотов» пока недостаточно. Большая порция жира за один раз может вызывать тошноту, спазмы, жидкий стул или усиливать рефлюкс у чувствительных людей. Жирная, кислая и острая пища относится к возможным индивидуальным провокаторам рефлюкса.[6]
Лимонный сок, чёрный перец и куркума не имеют доказанной дополнительной пользы в такой смеси для контроля сахара. Частый контакт с кислыми соками может способствовать эрозии зубов: кислота растворяет минералы эмали, и постепенная потеря ткани зуба необратима.[7] Куркума при приёме внутрь может вызывать расстройство желудка, тошноту, диарею и рефлюкс.[8]
Есть и вопрос калорийности: примерно 15 мл оливкового масла дают около 120 ккал, практически полностью из жира, без белка, углеводов и клетчатки. Если добавлять такую порцию ежедневно и ничего не менять в остальном рационе, общая калорийность вырастет. При избытке энергии это может способствовать набору веса.[9]
Читайте:
Польза масла в рационе и польза «шота» — разные вопросы
Оливковое масло богато мононенасыщенными жирными кислотами, прежде всего олеиновой, а также содержит витамин Е и полифенолы. Эти соединения связывают с антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. В исследованиях оливкового масла рассматривали влияние на холестерин, давление, чувствительность к инсулину, регуляцию глюкозы и воспаление. Но это не устанавливает пользу отдельного утреннего приёма.[10]
В наблюдательном исследовании 2022 года потребление более 7 г оливкового масла в день было связано с меньшим риском смерти. Замена 10 г маргарина, сливочного масла, майонеза или молочного жира таким же количеством оливкового масла была связана с более низкой на 8–34% смертностью в целом или от отдельных причин. Это диапазон для разных показателей, а не одна оценка общей смертности. Наблюдательная связь не доказывает причинного эффекта и не означает, что именно 15–30 мл масла, выпитые отдельно, дают эту пользу.[11]
Масло можно использовать в блюдах вместо жиров с большим содержанием насыщенных жирных кислот. Для питания при диабете имеют значение также фасоль и другие бобовые, некрахмалистые овощи, продукты с клетчаткой и растительным белком, в частности соевые продукты: тофу, темпе, эдамаме. Это части рациона для контроля глюкозы, а не взаимозаменяемые «лекарства» с одинаковым эффектом.[12]
Заключение
Оливковое масло перед глюкозой уменьшило ранний подъём сахара у мышей за счёт замедления опорожнения желудка и взаимодействия гормональных и нервных сигналов. Небольшие исследования на людях тоже показывают, что порядок еды может менять кратковременную реакцию глюкозы. Но дополнительной пользы ежедневных «шотов» по сравнению с тем же маслом в блюдах не установлено. Если вы лечите диабет, обсудите изменения питания с врачом и не прекращайте назначенное лечение ради этого тренда.
Источники12
- Liu Y. и др. Olive Oil Before Oral Glucose Delays Gastric Emptying and Lowers Glycemia Through Partially Redundant Glucagon and GLP-1 Signaling in Mice. Diabetes, 2026.
- Olive oil before carbs blunts the early rise in blood glucose in mice. KYOTO UNIVERSITY.
- Gentilcore D. и др. Effects of fat on gastric emptying of and the glycemic, insulin, and incretin responses to a carbohydrate meal in type 2 diabetes. J Clin Endocrinol Metab, 2006.
- Kuwata H. и др. Meal sequence and glucose excursion, gastric emptying and incretin secretion in type 2 diabetes: a randomised, controlled crossover, exploratory trial. Diabetologia, 2016.
- kyoto-u.ac.jp
- Eating, Diet, & Nutrition for GER & GERD. NIDDK.
- Dental Erosion.
- Turmeric: Usefulness and Safety. NIH.
- Content - Health Encyclopedia - URochester Medicine.
- Bucciantini M. и др. Olive Polyphenols: Antioxidant and Anti-Inflammatory Properties. Antioxidants (Basel), 2021.
- Guasch-Ferré M. и др. Consumption of Olive Oil and Risk of Total and Cause-Specific Mortality Among U.S. Adults. Journal of the American College of Cardiology, 2022.
- American Diabetes Association Professional Practice Committee for Diabetes* и др. 5. Facilitating Positive Health Behaviors and Well-being to Improve Health Outcomes: Standards of Care in Diabetes—2026. Diabetes Care, 2025.