Оливкову олію п’ють маленькими порціями зранку, іноді з лимоном або спеціями. У соцмережах цьому ритуалу приписують омолодження й сяйво шкіри. Тепер увагу привернуло інше питання: чи може олія перед їжею змінити те, як підвищується цукор у крові?

Нове дослідження, опубліковане 8 жовтня в журналі Diabetes, допомагає пояснити можливий механізм. Але між результатом у лабораторних мишей і порадою пити олію щоранку залишається велика відстань.[1]

Що показав дослід з оливковою олією

Дослідники порівняли три варіанти: вода перед глюкозою, оливкова олія за 15 хвилин до глюкози та олія через 15 хвилин після неї. Це був контрольований тест із глюкозним навантаженням, а не звичайний сніданок.

Коли миші отримували олію першою, ранній підйом цукру був меншим, а вміст шлунка повільніше переходив у тонку кишку. Ефект зберігався і в моделях діабету 2 типу та вираженої нестачі інсуліну. Раніше й сильніше підвищувалися рівні глюкагону та кишкових гормонів GIP і GLP-1.[2]

Чому цукор піднімається повільніше

Глюкоза всмоктується в тонкій кишці. Якщо вміст шлунка переходить до неї повільніше, цукор надходить у кров поступовіше. Жир може запускати гормональні сигнали, які сповільнюють цей процес.

У досліді брали участь кілька таких сигналів: глюкагон, глюкозозалежний інсулінотропний поліпептид (GIP) та глюкагоноподібний пептид-1 (GLP-1). Гормональна відповідь посилювалася протягом 15–30 хвилин; водночас значного збільшення виділення інсуліну не спостерігали. Це вказує на роль сповільненого спорожнення шлунка, а не просто більшої кількості інсуліну.

Сигнали глюкагону й GLP-1 частково підстраховували один одного: блокування лише одного шляху не прибирало ефекту, а одночасне блокування обох його послаблювало. Додаткові експерименти вказали й на участь блукаючого нерва, який допомагає регулювати роботу травної системи.[1]

Реклама

А що відомо про людей?

Схожі короткочасні ефекти вже вивчали в людей. У рандомізованому перехресному дослідженні 2006 року брали участь лише шестеро чоловіків із діабетом 2 типу. Кожен випробував три варіанти: 30 мл води за 30 хвилин до картопляного пюре, 30 мл оливкової олії за той самий час до нього та воду перед пюре, до якого додали 30 мл олії.

Олія перед їжею найбільше сповільнювала спорожнення шлунка, відкладала підйом і пік глюкози та посилювала відповідь GLP-1. Це невеликий експеримент із реакцією на конкретну страву, а не перевірка багаторічної користі ранкового ритуалу.[3]

В іншому невеликому дослідженні, за участю 12 людей із діабетом 2 типу та 10 без нього, риба або м’ясо перед рисом також сповільнювали спорожнення шлунка й змінювали післяїжну відповідь глюкози. Ці дані підтримують інтерес до порядку продуктів у прийомі їжі, але не доводять переваги окремого «шоту» олії.[4]

Читайте:

Чи варто додавати оливкову олію до кави?
Чи варто додавати оливкову олію до кави?
Кава з оливковою олією — гастрономічний експеримент, який викликає подив, інтерес і суперечки. Одні вважають...

Чого нове дослідження не доводить

Миші й люди відрізняються травленням та обміном речовин. Хімічно спричинені моделі діабету також не відтворюють усієї складності захворювання в людини. До того ж тваринам давали велику разову дозу олії: 5 мл на кілограм маси тіла. Переносити її на повсякденне харчування людей не можна.[5]

Менший ранній стрибок цукру сам собою не означає кращої чутливості до інсуліну. Дослід не встановив довготривалого впливу на глікований гемоглобін (HbA1c), масу тіла, серцево-судинні наслідки чи потребу в ліках. Повільніше надходження глюкози також не означає, що організм засвоїть її менше: пік може просто зміститися на пізніший час. Таке зміщення спостерігали й у дослідженні на шести чоловіках.[3]

Чи безпечно пити олію натщесерце

Спеціальних досліджень ризиків саме ранкових «шотів» поки бракує. Велика порція жиру за один раз може спричиняти нудоту, спазми, рідкі випорожнення або посилювати рефлюкс у чутливих людей. Жирна, кисла та гостра їжа належить до можливих індивідуальних провокаторів рефлюксу.[6]

Лимонний сік, чорний перець і куркума не мають доведеної додаткової користі в такій суміші для контролю цукру. Частий контакт із кислими соками може сприяти ерозії зубів: кислота розчиняє мінерали емалі, і поступова втрата тканини зуба є незворотною.[7] Куркума при прийманні всередину може викликати розлад шлунка, нудоту, діарею та рефлюкс.[8]

Є й питання калорійності: приблизно 15 мл оливкової олії дають близько 120 ккал, практично повністю з жиру, без білка, вуглеводів і клітковини. Якщо додавати таку порцію щодня й нічого не змінювати в решті раціону, загальна калорійність зросте. За надлишку енергії це може сприяти набору ваги.[9]

Читайте:

Печія і рефлюкс (ГЕРХ): причини і лікування
Печія і рефлюкс (ГЕРХ): причини і лікування
Кислотний рефлюкс і гастроезофагеальна рефлюксна хвороба (ГЕРХ): чому шлунковий вміст потрапляє у стравохід,...

Користь олії в раціоні та користь «шоту» — різні питання

Оливкова олія багата на мононенасичені жирні кислоти, передусім олеїнову, а також містить вітамін Е та поліфеноли. Ці сполуки пов’язують з антиоксидантними й протизапальними властивостями. У дослідженнях оливкової олії розглядали вплив на холестерин, тиск, чутливість до інсуліну, регуляцію глюкози та запалення. Проте це не встановлює користі окремого ранкового приймання.[10]

У спостережному дослідженні 2022 року споживання понад 7 г оливкової олії на день було пов’язане з нижчим ризиком смерті. Заміна 10 г маргарину, вершкового масла, майонезу або молочного жиру такою самою кількістю оливкової олії була пов’язана з нижчою на 8–34% смертністю загалом або від окремих причин. Це діапазон для різних показників, а не одна оцінка загальної смертності. Спостережний зв’язок не доводить причинного ефекту й не означає, що саме 15–30 мл олії, випиті окремо, дають цю користь.[11]

Олію можна використовувати у стравах замість жирів із більшим вмістом насичених жирних кислот. Для харчування при діабеті мають значення також квасоля й інші бобові, некрохмалисті овочі, продукти з клітковиною та рослинним білком, зокрема соєві продукти: тофу, темпе, едамаме. Це частини раціону для контролю глюкози, а не взаємозамінні «ліки» з однаковим ефектом.[12]

Підсумок

Оливкова олія перед глюкозою зменшила ранній підйом цукру в мишей через сповільнення спорожнення шлунка та взаємодію гормональних і нервових сигналів. Невеликі дослідження на людях теж показують, що порядок їжі може змінювати короткочасну реакцію глюкози. Але додаткової користі щоденних «шотів» порівняно з тією самою олією у стравах не встановлено. Якщо ви лікуєте діабет, обговоріть зміни харчування з лікарем і не припиняйте призначене лікування заради цього тренду.

Джерела12
  1. Liu Y. та ін. Olive Oil Before Oral Glucose Delays Gastric Emptying and Lowers Glycemia Through Partially Redundant Glucagon and GLP-1 Signaling in Mice. Diabetes, 2026.
  2. Olive oil before carbs blunts the early rise in blood glucose in mice. KYOTO UNIVERSITY.
  3. Gentilcore D. та ін. Effects of fat on gastric emptying of and the glycemic, insulin, and incretin responses to a carbohydrate meal in type 2 diabetes. J Clin Endocrinol Metab, 2006.
  4. Kuwata H. та ін. Meal sequence and glucose excursion, gastric emptying and incretin secretion in type 2 diabetes: a randomised, controlled crossover, exploratory trial. Diabetologia, 2016.
  5. kyoto-u.ac.jp
  6. Eating, Diet, & Nutrition for GER & GERD. NIDDK.
  7. Dental Erosion.
  8. Turmeric: Usefulness and Safety. NIH.
  9. Content - Health Encyclopedia - URochester Medicine.
  10. Bucciantini M. та ін. Olive Polyphenols: Antioxidant and Anti-Inflammatory Properties. Antioxidants (Basel), 2021.
  11. Guasch-Ferré M. та ін. Consumption of Olive Oil and Risk of Total and Cause-Specific Mortality Among U.S. Adults. Journal of the American College of Cardiology, 2022.
  12. American Diabetes Association Professional Practice Committee for Diabetes* та ін. 5. Facilitating Positive Health Behaviors and Well-being to Improve Health Outcomes: Standards of Care in Diabetes—2026. Diabetes Care, 2025.