Описание
Пропиленгликольальгинат (пищевая добавка E405) — это загуститель и стабилизатор, который делают из альгиновой кислоты E400, полученной из бурых морских водорослей. Часть кислотных групп альгината химически соединяют с пропиленгликолем (пропан-1,2-диолом), часть нейтрализуют щелочью, а остальные остаются свободными.[1][2]
По требованиям ЕС это почти без запаха белый или желтовато-коричневый порошок. Общего пропиленгликоля в нем должно быть от 15 до 45%, свободного, не связанного с альгинатом, — не больше 15%. Формальдегида допускается до 50 мг/кг, мышьяка — до 3 мг/кг, свинца — до 5 мг/кг.[2]
Зачем усложнять обычный альгинат? Присоединенный пропиленгликоль меняет его свойства: E405 хорошо растворяется в воде и работает как эмульгатор, то есть помогает смешать масло с водой. Именно поэтому его используют в заправках для салатов и соусах.[1]
Вторая известная роль E405 — пиво. Пропиленгликольальгинат десятилетиями используют как стабилизатор пивной пены: он помогает «шапке» держаться дольше.[3] Поэтому в ЕС для пива установлен отдельный предел именно для этой добавки.[4]
Что E405 делает в продукте:
- Стабилизирует пену. В пиве пена после наливания держится дольше.[3]
- Держит эмульсии. Не дает маслу и воде разделяться в заправках, соусах и спредах.[1]
- Загущает. Делает соусы, начинки и напитки гуще.[1]
Применение
В отличие от обычных альгинатов, E405 не входит в группу I, поэтому в ЕС для каждого продукта установлен отдельный предел.[4] Самые важные из них:
- Соусы и заправки. До 8 г/кг.[4]
- Пиво и сидр. До 100 мг/л; в ароматизированных безалкогольных напитках — до 300 мг/л.[4]
- Сладости и десерты. Конфеты — до 1,5 г/кг, жевательная резинка — до 5 г/кг, мороженое на водной основе — до 3 г/кг, начинки и глазури для выпечки — до 5 г/кг.[4]
- Спреды и снеки. Жировые эмульсии — до 3 г/кг, картофельные и зерновые снеки — до 3 г/кг.[4]
- Эмульгированные ликеры. До 10 г/кг.[4]
- Пищевые добавки и лечебное питание. Добавки — до 1 г/кг. Специальное питание для детей с 12 месяцев с непереносимостью коровьего молока или врожденными нарушениями обмена — до 200 мг/кг.[4]
На этикетке пишут «стабилизатор E405», «загуститель E405» или «эмульгатор пропиленгликольальгинат» — в зависимости от того, для чего добавку использовали.[5]
Польза для организма
Полезного действия E405 не оказывает. В пищеварительном тракте он частично расщепляется на две части: альгиновую кислоту и пропиленгликоль.[6] Альгинатная часть не всасывается и ведет себя как клетчатка: ее частично расщепляют бактерии толстой кишки.[7] Пропиленгликоль организм усваивает и перерабатывает как обычное вещество обмена.[6]
Несколько уточнений, которые часто путают:
- Пропиленгликоль и этиленгликоль — разные вещества. Их иногда путают из-за похожих названий. Ядовитый этиленгликоль добавлять в еду нельзя, а пропиленгликоль в ЕС разрешен и как отдельная добавка E1520.[4]
- Не источник клетчатки. В продуктах E405 — граммы на килограмм или меньше, так что на количество клетчатки в рационе он не влияет.[4]
- Не «натуральный» продукт. Сырье — водоросли, но E405 — химически измененный альгинат, а не водорослевый экстракт.[2]
Читайте:
Так что польза E405 — чисто технологическая: стойкая пена в пиве и однородные заправки.
Полезен ли E405?
Нет. Это технологическая добавка для пены, эмульсий и густоты. В организме она распадается на альгинат и пропиленгликоль, которые не дают заметной пользы.
Вред для организма
Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) переоценило E405 в 2018 году. Признаков того, что он повреждает гены или вызывает рак, нет — ни для самой добавки, ни для альгиновой кислоты, ни для пропиленгликоля.[6]
Главное из вывода EFSA:
- Предел определяется пропиленгликолем. Безопасное количество E405 считают по пропиленгликолю — свободному и тому, что высвобождается из добавки в пищеварительном тракте.[6]
- ДСП 55 мг/кг веса. Для взрослого весом 70 кг это около 3,8 г E405 ежедневно на протяжении всей жизни.[6]
- Реальное потребление ниже. Ни в одной возрастной группе оно не превышает этого предела.[6]
Почему предел считают именно по пропиленгликолю? Альгинатная часть не всасывается и ведет себя как клетчатка, поэтому ограничивающим фактором становится пропиленгликоль, которого в добавке может быть до 45%. В пересчете на него ДСП E405 составляет 25 мг/кг веса.[6]
Читайте:
Самое главное: для здорового человека E405 в составе продуктов не повод для беспокойства.[6]
Опасен ли E405?
Нет. EFSA установило для него безопасный предел, и реальное потребление его не превышает ни в одной возрастной группе.
Регулирование
В ЕС E405 разрешен Регламентом (ЕС) № 1333/2008 только в перечне продуктов с четкими пределами, а требования к чистоте устанавливает Регламент (ЕС) № 231/2012.[4][2]
Допустимое суточное потребление (ДСП) — количество, которое человек может получать каждый день всю жизнь без вреда. Для E405 EFSA в 2018 году установило 55 мг на 1 кг веса в сутки, что соответствует 25 мг/кг в пересчете на пропиленгликоль.[6]
Заключение
Пропиленгликольальгинат E405 — химически измененный альгинат из бурых водорослей. Он держит пивную пену, не дает расслаиваться заправкам и соусам. В ЕС для каждого продукта есть отдельный предел. В организме добавка распадается на альгинат и пропиленгликоль; EFSA в 2018 году установило ДСП 55 мг/кг веса, и реальное потребление его не превышает.