Опис
Пропіленгліколь альгінат (харчова добавка E405) — це загусник і стабілізатор, який роблять з альгінової кислоти E400, отриманої з бурих морських водоростей. Частину кислотних груп альгінату хімічно з'єднують із пропіленгліколем (пропан-1,2-діолом), частину нейтралізують лугом, а решта лишається вільною.[1][2]
За вимогами ЄС це майже без запаху білий або жовтувато-коричневий порошок. Загального пропіленгліколю в ньому має бути від 15 до 45%, вільного, не зв'язаного з альгінатом, — не більше 15%. Формальдегіду допускається до 50 мг/кг, миш'яку — до 3 мг/кг, свинцю — до 5 мг/кг.[2]
Навіщо ускладнювати звичайний альгінат? Приєднаний пропіленгліколь змінює його властивості: E405 добре розчиняється у воді й працює як емульгатор, тобто допомагає змішати олію з водою. Саме тому його використовують у заправках для салатів і соусах.[1]
Друга відома роль E405 — пиво. Пропіленгліколь альгінат десятиліттями використовують як стабілізатор пивної піни: він допомагає «шапці» триматися довше.[3] Тому в ЄС для пива встановлено окрему межу саме для цієї добавки.[4]
Що E405 робить у продукті:
- Стабілізує піну. У пиві піна після наливання тримається довше.[3]
- Тримає емульсії. Не дає олії й воді розділятися в заправках, соусах і спредах.[1]
- Загущує. Робить соуси, начинки й напої густішими.[1]
Застосування
На відміну від звичайних альгінатів, E405 не входить до групи I, тому в ЄС для кожного продукту встановлена окрема межа.[4] Найважливіші з них:
- Соуси й заправки. До 8 г/кг.[4]
- Пиво й сидр. До 100 мг/л; в ароматизованих безалкогольних напоях — до 300 мг/л.[4]
- Солодощі й десерти. Цукерки — до 1,5 г/кг, жувальна гумка — до 5 г/кг, морозиво на водній основі — до 3 г/кг, начинки й глазурі для випічки — до 5 г/кг.[4]
- Спреди й снеки. Жирові емульсії — до 3 г/кг, картопляні та зернові снеки — до 3 г/кг.[4]
- Емульговані лікери. До 10 г/кг.[4]
- Харчові добавки й лікувальне харчування. Добавки — до 1 г/кг. Спеціальне харчування для дітей від 12 місяців з непереносимістю коров'ячого молока або вродженими порушеннями обміну — до 200 мг/кг.[4]
На етикетці пишуть «стабілізатор E405», «загусник E405» або «емульгатор пропіленгліколь альгінат» — залежно від того, для чого добавку використали.[5]
Користь для організму
Корисної дії E405 не має. У травному тракті він частково розщеплюється на дві частини: альгінову кислоту та пропіленгліколь.[6] Альгінатна частина не всмоктується і поводиться як клітковина: її частково розщеплюють бактерії товстої кишки.[7] Пропіленгліколь організм засвоює і переробляє як звичайну речовину обміну.[6]
Кілька уточнень, які часто плутають:
- Пропіленгліколь і етиленгліколь — різні речовини. Їх іноді плутають через схожі назви. Отруйний етиленгліколь у їжу додавати не можна, а пропіленгліколь у ЄС дозволений і як окрема добавка E1520.[4]
- Не джерело клітковини. У продуктах E405 — грами на кілограм або менше, тож на кількість клітковини в раціоні він не впливає.[4]
- Не «натуральний» продукт. Сировина — водорості, але E405 — хімічно змінений альгінат, а не водоростевий екстракт.[2]
Читайте:
Тож користь E405 — суто технологічна: стійка піна в пиві й однорідні заправки.
Чи корисний E405?
Ні. Це технологічна добавка для піни, емульсій і густоти. В організмі вона розпадається на альгінат і пропіленгліколь, які не дають помітної користі.
Шкода для організму
Європейське агентство з безпечності харчових продуктів (EFSA) переоцінило E405 у 2018 році. Ознак того, що він пошкоджує гени чи спричиняє рак, немає — ні для самої добавки, ні для альгінової кислоти, ні для пропіленгліколю.[6]
Головне з висновку EFSA:
- Межа визначається пропіленгліколем. Безпечну кількість E405 рахують за пропіленгліколем — вільним і тим, що вивільняється з добавки в травному тракті.[6]
- ДДС 55 мг/кг ваги. Для дорослого вагою 70 кг це близько 3,8 г E405 щодня протягом усього життя.[6]
- Реальне споживання нижче. Ні в одній віковій групі воно не перевищує цієї межі.[6]
Чому межу рахують саме за пропіленгліколем? Альгінатна частина не всмоктується і поводиться як клітковина, тож обмежувальним чинником стає пропіленгліколь, якого в добавці може бути до 45%. У перерахунку на нього ДДС E405 становить 25 мг/кг ваги.[6]
Читайте:
Найголовніше: для здорової людини E405 у складі продуктів не є приводом для хвилювань.[6]
Чи небезпечний E405?
Ні. EFSA встановила для нього безпечну межу, і реальне споживання її не перевищує в жодній віковій групі.
Регулювання
У ЄС E405 дозволений Регламентом (ЄС) № 1333/2008 лише в переліку продуктів із чіткими межами, а вимоги до чистоти встановлює Регламент (ЄС) № 231/2012.[4][2]
Допустиме добове споживання (ДДС) — кількість, яку людина може отримувати щодня все життя без шкоди. Для E405 EFSA у 2018 році встановила 55 мг на 1 кг ваги на добу, що відповідає 25 мг/кг у перерахунку на пропіленгліколь.[6]
Підсумок
Пропіленгліколь альгінат E405 — хімічно змінений альгінат із бурих водоростей. Він тримає пивну піну, не дає розшаровуватися заправкам і соусам. У ЄС для кожного продукту є окрема межа. В організмі добавка розпадається на альгінат і пропіленгліколь; EFSA у 2018 році встановила ДДС 55 мг/кг ваги, і реальне споживання її не перевищує.