Описание
Ликопин (пищевая добавка E160d) — красный пигмент из семейства каротиноидов, который делает красными помидоры, арбуз, гуаву, розовый грейпфрут и папайю.[1][2]
В отличие от β-каротина, ликопин не имеет активности витамина A: организм не может превратить его в витамин.[1] Поэтому его ценят только за цвет — насыщенный красный, которого трудно добиться другими натуральными красителями.
В ЕС разрешены три вида ликопина:
- E160d(i) — синтетический ликопин. Его получают химическим синтезом.[3]
- E160d(ii) — ликопин из красных помидоров. Его экстрагируют из томатов углекислым газом, этилацетатом, ацетоном, этанолом или другими разрешенными растворителями. Кроме ликопина, в экстракте остаются масло, воски и ароматические вещества томатов.[3]
- E160d(iii) — ликопин из гриба Blakeslea trispora. Его выделяют из грибной биомассы и очищают кристаллизацией; это почти чистый транс-ликопин.[3]
Сам ликопин в воде не растворяется, поэтому для продуктов его выпускают в виде суспензий в масле или порошков, которые диспергируются или растворяются в воде.[3]
Название «ликопин» происходит от Lycopersicon — прежнего научного названия рода томатов. Впервые ликопин выделили в 1910 году, а строение молекулы установили к 1931 году. Его формула — C₄₀H₅₆, как и у β-каротина, но молекула не замкнута в кольца: она длинная и почти плоская, и именно одиннадцать сопряженных двойных связей дают ей глубокий красный цвет.[1]
Рекордсмен по содержанию ликопина — вьетнамский фрукт гак: 2–6 мг на грамм мякоти. Много его также в томатном соке (около 22 мг в стакане), шиповнике, папайе и гуаве, а половинка розового грейпфрута дает около 2 мг.[1] Как пищевую добавку E160d ликопин в основном получают именно из томатов.[1]
Что E160d делает в продукте:
- Дает красный цвет напиткам. Именно безалкогольные ароматизированные напитки — главный источник ликопина-красителя в рационе.[2]
- Окрашивает конфеты и жевательные резинки. В жевательных резинках разрешено до 300 мг/кг, а в красной глазури конфет с твердой сахарной оболочкой — до 200 мг/кг.[4]
- Окрашивает мясные изделия и рыбу. В украшениях и покрытиях для мяса — до 500 мг/кг, в рыбных пастах, сурими и копченой рыбе — до 30 мг/кг.[4]
Применение
В ЕС ликопин не входит в группы красителей и имеет собственный максимальный уровень для каждого продукта.[4] Несколько примеров:
- Ароматизированные напитки — до 12 мг/кг, мороженое — до 40 мг/кг, десерты — до 30 мг/кг.[4]
- Соусы (кроме томатных) и приправы — до 50 мг/кг, супы — до 20 мг/кг, сдобная выпечка — до 25 мг/кг.[4]
- Ароматизированные плавленые сыры — до 5 мг/кг, джемы — до 10 мг/кг, пищевые добавки — до 30 мг/кг.[4]
В томатных соусах ликопин как краситель не разрешен: им хватает собственного цвета томатов.[4] На этикетке пишут «краситель E160d» или «краситель ликопин».[5]
Польза для организма
Ликопин — один из самых известных антиоксидантов в пище, но доказательства его пользы для здоровья противоречивы. Обзор 2020 года нашел противоречивые данные о влиянии на сердечно-сосудистую систему, а метаанализ 2021 года пришел к выводу, что ликопин из пищи не влияет на риск рака простаты.[1]
Что нужно знать о ликопине в рационе:
- Больше всего — в томатной пасте. Стакан сырых помидоров дает около 4,6 мг ликопина, ломтик арбуза — около 13 мг, а стакан томатной пасты — около 75 мг.[1]
- Обработка помогает усвоению. Из томатной пасты ликопин усваивается до четырех раз лучше, чем из свежих помидоров, а жир в блюде еще больше улучшает его всасывание.[1]
- Заявления о здоровье не одобрены. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) отклонило просьбы производителей разрешить заявления о защите от рака, поскольку не нашло достоверных доказательств такой связи.[1]
Под действием света и тепла ликопин частично превращается в цис-изомеры, и в крови человека они составляют больше 60% всего ликопина. Для всасывания ликопина нужны желчные кислоты и жир, которые образуют в кишечнике мелкие мицеллы.[1]
Читайте:
Ликопин как краситель добавляет продукту цвет, а не здоровье: польза томатов связана со всем блюдом, а не с отдельным пигментом.
Полезен ли E160d?
Доказательств пользы нет. Ликопин — антиоксидант, но исследования не подтвердили, что он защищает от рака или болезней сердца.
Вред для организма
Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) в 2008 году установило для ликопина допустимое суточное потребление (ДСП) 0,5 мг на 1 кг массы тела в день. Важно, что этот предел касается ликопина из всех источников вместе — и из помидоров, арбуза или грейпфрута, и из красителя.[2]
Что известно о рисках:
- Дети могут превышать предел. EFSA установило, что дети дошкольного и школьного возраста, которые потребляют много продуктов с ликопином, могут превышать ДСП.[2]
- Главная причина — напитки. Безалкогольные ароматизированные напитки давали до 66% ликопина-красителя у взрослых мужчин и больше 90% у дошкольников.[2]
- Изменение цвета кожи. Избыток ликопина может вызвать ликопинемию — изменение цвета кожи, которое проходит после уменьшения потребления.[1]
Поэтому в 2010 году Европейская комиссия и государства-члены взялись пересматривать разрешенные уровни ликопина, прежде всего в напитках, чтобы уменьшить потребление детьми.[6]
Описан, например, случай 61-летней женщины, которая несколько лет выпивала около 2 л томатного сока ежедневно. Ее кожа приобрела оранжевый оттенок, который исчез через три недели после отказа от сока.[1]
Читайте:
Самое главное: для взрослых ликопин безопасен, а для детей главный источник избытка — ярко-красные сладкие напитки.[2]
Опасен ли E160d?
Для большинства людей — нет. Но предел 0,5 мг/кг учитывает и помидоры, и краситель, поэтому дети, которые пьют много окрашенных напитков, могут его превысить.
Регулирование
В ЕС E160d разрешен Регламентом (ЕС) № 1333/2008 с отдельными максимальными уровнями, а требования к чистоте трех видов ликопина устанавливает Регламент (ЕС) № 231/2012.[4][3]
Допустимое суточное потребление (ДСП) — количество, которое можно получать каждый день всю жизнь без вреда. Для ликопина EFSA установило ДСП 0,5 мг/кг массы тела из всех источников. Для ребенка весом 20 кг это всего 10 мг в день — меньше, чем в одном ломтике арбуза (около 13 мг).[2][1]
Оценка 2008 года была особенной: впервые EFSA учитывало не только ликопин-краситель, но и ликопин, естественно присутствующий в пище. Агентство пришло к выводу, что использование ликопина как красителя существенно увеличивает общее потребление во всех группах населения.[2]
Заключение
Ликопин E160d — красный пигмент помидоров и арбуза, который в ЕС получают из томатов, гриба или синтетически. Он окрашивает напитки, конфеты, мороженое и мясные изделия, но не является провитамином A, а его польза для здоровья не доказана. EFSA установило ДСП 0,5 мг/кг из всех источников, и дети, которые пьют много красных напитков, могут его превышать.
Источники6
- Lycopene. Wikipedia.
- EFSA assesses safety of lycopene in foods. EFSA.
- Consolidated TEXT: 32012R0231 — EN — 18.08.2026. EUR-Lex.
- Consolidated TEXT: 32008R1333 — EN — 18.08.2026. EUR-Lex.
- Regulation - 1169/2011 - EN - Food Information to Consumers Regulation. EUR-Lex.
- Lycopene's use levels as a food colour up for review - EC. FoodNavigator.com.