Харчова добавка E160d (Лікопін)

Опис

Лікопін (харчова добавка E160d) — червоний пігмент з родини каротиноїдів, який робить червоними помідори, кавун, гуаву, рожевий грейпфрут і папаю.^[1][2]

На відміну від β-каротину, лікопін не має активності вітаміну A: організм не може перетворити його на вітамін.^[1] Тому його цінують лише за колір — насичений червоний, якого важко досягти іншими натуральними барвниками.

У ЄС дозволено три види лікопіну:

• E160d(i) — синтетичний лікопін. Його отримують хімічним синтезом.^[3]
• E160d(ii) — лікопін з червоних помідорів. Його екстрагують з томатів вуглекислим газом, етилацетатом, ацетоном, етанолом чи іншими дозволеними розчинниками. Крім лікопіну, в екстракті залишаються олія, воски й ароматичні речовини томатів.^[3]
• E160d(iii) — лікопін з гриба Blakeslea trispora. Його виділяють з грибної біомаси та очищують кристалізацією; це майже чистий транс-лікопін.^[3]

Сам лікопін у воді не розчиняється, тому для продуктів його випускають у вигляді суспензій в олії або порошків, які диспергуються чи розчиняються у воді.^[3]

Назва «лікопін» походить від Lycopersicon — колишньої наукової назви роду томатів. Уперше лікопін виділили в 1910 році, а будову молекули встановили до 1931 року. Його формула — C₄₀H₅₆, як і в β-каротину, але молекула не замкнена в кільця: вона довга й майже пласка, і саме одинадцять спряжених подвійних зв'язків дають їй глибокий червоний колір.^[1]

Рекордсмен за вмістом лікопіну — в'єтнамський фрукт гак: 2–6 мг на грам м'якоті. Багато його також у томатному соку (близько 22 мг у склянці), шипшині, папаї та гуаві, а половинка рожевого грейпфрута дає близько 2 мг.^[1] Як харчову добавку E160d лікопін здебільшого отримують саме з томатів.^[1]

Що E160d робить у продукті:

• Дає червоний колір напоям. Саме безалкогольні ароматизовані напої — головне джерело лікопіну-барвника в раціоні.^[2]
• Фарбує цукерки й жувальні гумки. У жувальних гумках дозволено до 300 мг/кг, а в червоній глазурі цукерок з твердою цукровою оболонкою — до 200 мг/кг.^[4]
• Фарбує м'ясні вироби та рибу. У прикрасах і покриттях для м'яса — до 500 мг/кг, у рибних пастах, сурімі й копченій рибі — до 30 мг/кг.^[4]

Застосування

У ЄС лікопін не входить до груп барвників і має власний максимальний рівень для кожного продукту.^[4] Кілька прикладів:

• Ароматизовані напої — до 12 мг/кг, морозиво — до 40 мг/кг, десерти — до 30 мг/кг.^[4]
• Соуси (крім томатних) і приправи — до 50 мг/кг, супи — до 20 мг/кг, здобна випічка — до 25 мг/кг.^[4]
• Ароматизовані плавлені сири — до 5 мг/кг, джеми — до 10 мг/кг, харчові добавки — до 30 мг/кг.^[4]

У томатних соусах лікопін як барвник не дозволений: їм вистачає власного кольору томатів.^[4] На етикетці пишуть «барвник E160d» або «барвник лікопін».^[5]

Користь для організму

Лікопін — один з найвідоміших антиоксидантів у їжі, але докази його користі для здоров'я суперечливі. Огляд 2020 року знайшов суперечливі дані щодо впливу на серцево-судинну систему, а метааналіз 2021 року дійшов висновку, що лікопін з їжі не впливає на ризик раку простати.^[1]

Що потрібно знати про лікопін у раціоні:

• Найбільше — у томатній пасті. Склянка сирих помідорів дає близько 4,6 мг лікопіну, скибка кавуна — близько 13 мг, а склянка томатної пасти — близько 75 мг.^[1]
• Обробка допомагає засвоєнню. З томатної пасти лікопін засвоюється до чотирьох разів краще, ніж зі свіжих помідорів, а жир у страві ще більше покращує його всмоктування.^[1]
• Претензії на здоров'я не схвалені. Управління з контролю якості харчових продуктів і лікарських засобів США (FDA) відхилило прохання виробників дозволити заяви про захист від раку, бо не знайшло достовірних доказів такого зв'язку.^[1]

Під дією світла й тепла лікопін частково перетворюється на цис-ізомери, і в крові людини вони становлять понад 60% усього лікопіну. Для всмоктування лікопіну потрібні жовчні кислоти й жир, які утворюють у кишківнику дрібні міцели.^[1]

Читайте:

Помідори й артеріальний тиск: що показують дослідження

Помідори містять калій, лікопін і вітамін C, а великі спостереження пов'язують їх регулярне вживання з нижчим ...

Лікопін як барвник додає продукту колір, а не здоров'я: користь томатів пов'язана з усією стравою, а не з окремим пігментом.

Шкода для організму

Європейське агентство з безпечності харчових продуктів (EFSA) у 2008 році встановило для лікопіну допустиме добове споживання (ДДС) 0,5 мг на 1 кг маси тіла на день. Важливо, що ця межа стосується лікопіну з усіх джерел разом — і з помідорів, кавуна чи грейпфрута, і з барвника.^[2]

Що відомо про ризики:

• Діти можуть перевищувати межу. EFSA встановило, що діти дошкільного й шкільного віку, які споживають багато продуктів з лікопіном, можуть перевищувати ДДС.^[2]
• Головна причина — напої. Безалкогольні ароматизовані напої давали до 66% лікопіну-барвника в дорослих чоловіків і понад 90% у дошкільнят.^[2]
• Зміна кольору шкіри. Надлишок лікопіну може спричинити лікопінемію — зміну кольору шкіри, яка минає після зменшення споживання.^[1]

Тому в 2010 році Європейська комісія й держави-члени взялися переглядати дозволені рівні лікопіну, насамперед у напоях, щоб зменшити споживання дітьми.^[6]

Описано, наприклад, випадок 61-річної жінки, яка кілька років випивала близько 2 л томатного соку щодня. Її шкіра набула помаранчевого відтінку, який зник через три тижні після відмови від соку.^[1]

Читайте:

Жовтяниця: чому жовтіє шкіра та очі

Жовтяниця, або пожовтіння шкіри та білків очей: що означає цей симптом, чим відрізняються надпечінкова, печін...

Найголовніше: для дорослих лікопін безпечний, а для дітей головне джерело надлишку — яскраво-червоні солодкі напої.^[2]

Регулювання

У ЄС E160d дозволений Регламентом (ЄС) № 1333/2008 з окремими максимальними рівнями, а вимоги до чистоти трьох видів лікопіну встановлює Регламент (ЄС) № 231/2012.^[4][3]

Допустиме добове споживання (ДДС) — кількість, яку можна отримувати щодня все життя без шкоди. Для лікопіну EFSA встановило ДДС 0,5 мг/кг маси тіла з усіх джерел. Для дитини вагою 20 кг це лише 10 мг на день — менше, ніж в одній скибці кавуна (близько 13 мг).^[2][1]

Оцінка 2008 року була особливою: вперше EFSA враховувало не лише лікопін-барвник, а й лікопін, природно присутній у їжі. Агентство дійшло висновку, що використання лікопіну як барвника суттєво збільшує загальне споживання в усіх групах населення.^[2]