Пищевая добавка E445 (Глицериновые эфиры древесной смолы)

Описание

Глицериновые эфиры древесной смолы (пищевая добавка E445, в международной литературе — glycerol esters of wood rosin, сокращённо GEWR) — синтетический эмульгатор, который получают в два этапа. Сначала из выветренных пней сосны длиннохвойной (Pinus palustris) или сосны Эллиотта (Pinus elliottii), растущих на юго-востоке США, экстрагируют растворителем так называемую «древесную смолу» (wood rosin) — застывшую живицу, которая годами накапливается в пнях после вырубки дерева. Древесная смола состоит примерно на 90% из смоляных кислот (в основном абиетиновой) и на 10% из нейтральных веществ. Затем очищенную смолу этерифицируют глицерином (E422) — так образуются глицериновые эфиры смоляных кислот, преимущественно ди- и триэфиры.^[1]

В готовом продукте важна одна оговорка в определении добавки: под E445 разрешена только смола именно из выветренных пней двух названных видов сосны. Из определения прямо исключены два других, похожих по виду вещества: смола живых деревьев (камедная смола, gum rosin, которую собирают подсочкой ствола) и смола из побочных продуктов целлюлозно-бумажного производства (талловая смола, tall oil rosin). Хотя химически они близки, токсикологические данные получены именно для древесной смолы из пней, и на два других вида сырья их напрямую не переносят.^[1]

В пищевом производстве E445 используют для нескольких узких, но разных задач:

• «Весовой» (стабилизирующий вес) агент в напитках. Как и родственная по функции добавка E444, E445 повышает плотность эфирных масел цитрусового ароматизатора до плотности водной фазы напитка, чтобы масло не всплывало и не образовывало кольцо на стенках тары.^[2]
• Компонент основы для жевательной резинки. Придаёт жевательной массе нужную пластичность и текстуру.^[1]
• Компонент глазури и печатных чернил для кондитерских изделий. В тонком слое на поверхности драже или конфет с твёрдой глазурью.^[2]

Применение

Правовая основа использования E445 в пищевых продуктах ЕС — Регламент (ЕС) № 1333/2008 (Приложение II) и спецификации чистоты из Регламента (ЕС) № 231/2012. E445 не входит ни в одну из четырёх «групповых» категорий Приложения II — вместо этого для него прописаны несколько очень конкретных категорий продуктов, каждая со своей цифрой.^[2]

• Поверхностная обработка цитрусовых фруктов. До 50 мг/кг — как компонент воскового покрытия кожуры, не предназначенного для употребления, хотя формально считается пищевой добавкой, если его след попадает в мякоть или сок.^[2]
• Печать на именных и промоакционных конфетах с твёрдой глазурью. До 320 мг/кг — узкое, очень специфическое применение, которое действует в ЕС только с 25 июня 2012 года, когда разрешение на такое применение впервые появилось в законодательстве.^[2]
• Мутные безалкогольные напитки и мутные спиртные напитки. До 100 мг/кг в обеих категориях — ближе всего к тому, как E445 чаще всего используют в пищевой промышленности.^[2]
• Мутные ароматизированные слабоалкогольные напитки (до 15% об.). Также до 100 мг/кг — та же роль весового стабилизатора, что и в обычных мутных напитках.^[2]

Польза для организма

В E445 нет калорий, витаминов или других веществ, полезных для здоровья человека, — это чисто технологическая добавка. Прямая польза для организма отсутствует.^[1]

Один биологический факт о E445 на самом деле работает в пользу безопасности, а не пищевой ценности: организм человека почти не усваивает это вещество. Исследования с радиоактивно меченным E445 на животных показали, что максимум 5% принятой дозы вообще попадает в кровь — остальное проходит через кишечник практически в неизменном виде и выводится с калом. Эфирные связи в молекуле устойчивы к расщеплению пищеварительными ферментами, так что вещество в основном просто «проходит транзитом», а не взаимодействует с тканями организма.^[1]

Читайте:

Помогает ли газированная вода похудеть: что известно о влиянии CO₂ на глюкозу

Японский врач из центра диализа предположил, что углекислый газ из газированной воды может немного ускорять ...

Вред для организма

В 2018 году Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) переоценило токсикологические данные по E445, полученному именно из сосны длиннохвойной и сосны Эллиотта. Комиссия подтвердила действующее допустимое суточное потребление (ДСП) — условное максимальное количество вещества, которое человек может получать с пищей ежедневно на протяжении всей жизни без вреда для здоровья, — на уровне 12,5 мг на килограмм веса тела в день, которое ещё в 1994 году установил Научный комитет по пищевым продуктам ЕС (SCF). Но сделала это с важной оговоркой: статус этого значения — временный, поскольку не хватало исследований влияния на репродуктивную функцию и развитие плода.^[1]

Когда такие исследования в итоге провели и предоставили EFSA, в 2023 году вышло отдельное заключение-продолжение: новое исследование на крысах выявило дозу без вредного эффекта на уровне 976 мг на килограмм веса тела в день, и на её основе комиссия установила уже постоянное ДСП — 10 мг/кг веса тела в день. И это значение, и предыдущее временное касаются исключительно E445 из древесной смолы именно сосны длиннохвойной и сосны Эллиотта — для продукта из других видов сосны (например, алеппской или калабрийской) токсикологических данных и химического состава пока недостаточно, чтобы подтвердить равнозначную безопасность.^[3]

Реальное потребление E445 в разрешённых категориях продуктов оценили отдельно для разных возрастных групп: самый высокий показатель — у малышей (1–3 года), где даже при самом высоком уровне потребления оценённая доза (около 4 мг/кг веса тела в день) остаётся ниже и старого временного, и нового постоянного ДСП. Генотоксических (способных повреждать ДНК) рисков комиссия не выявила — единственное соединение, показавшее в отдельных лабораторных тестах мутагенную активность (неоабиетиновая кислота), содержится в готовой добавке на уровне ниже порога определения, так что практического значения это не имеет.^[1]

Стоит отдельно упомянуть тему, которая часто возникает в связи с канифолью (той же смолой хвойных деревьев, только в чистом, неэтерифицированном виде) — аллергические контактные дерматиты у музыкантов-струнников и спортсменов, регулярно касающихся канифоли руками. Эти случаи связаны с прямым кожным контактом с чистой смолой в высоких концентрациях, а не с пищевым потреблением низких доз этерифицированного E445 — прямого соответствия между ними научная литература не устанавливает, и переносить выводы с одного на другое некорректно.^[1]

Читайте:

Пищевая аллергия: всё, что нужно знать

Пищевая аллергия возникает, когда иммунная система воспринимает белок обычного продукта как угрозу. От непе...

Регулирование

В Европейском союзе E445 входит в Союзный перечень пищевых добавок (Приложение II Регламента (ЕС) № 1333/2008) и имеет собственную спецификацию чистоты в Регламенте (ЕС) № 231/2012: удельная плотность 50%-го раствора в d-лимонене — не менее 0,935, температура размягчения по методу «кольца и шара» — между 82 и 90 °C, кислотное число — от 3 до 9, гидроксильное число — от 15 до 45, тяжёлые металлы (мышьяк, свинец, ртуть, кадмий) — на уровне следов. Отдельный и довольно необычный пункт спецификации — «серная проба на отсутствие талловой смолы»: если образец при нагревании с муравьинокислым натрием выделяет соединения серы (их выявляют бумажкой со свинцовым ацетатом, которая чернеет), это значит, что производитель подменил настоящую древесную смолу более дешёвой талловой, — своего рода тест на аутентичность сырья, а не просто на чистоту.^[1]

Международная оценка E445 имеет запутанную историю расхождений между ЕС и Объединённым экспертным комитетом ФАО и ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA). Когда в 1994 году SCF установил европейское ДСП 12,5 мг/кг в день, JECFA уже в 1996 году на основе той же дозы без эффекта (2500 мг/кг в день из 13-недельного исследования на крысах) вывел другое число — 25 мг/кг в день, применив меньший коэффициент безопасности. Далее позиция JECFA несколько раз менялась: в 2009 году комитет объединил E445 со смежной смолистой добавкой в групповое ДСП 25 мг/кг, в 2011 году временно снизил его до 12,5 мг/кг из-за сомнений в идентичности сырья на рынке, а в 2013 году вернул отдельное значение 25 мг/кг специально для E445.^[1]

В 2018 году EFSA (doi 10.2903/j.efsa.2018.5370) самостоятельно переоценила всю имеющуюся базу и подтвердила европейское значение 12,5 мг/кг в день, но придала ему временный статус — из-за отсутствия исследований репродуктивной токсичности — и одновременно рекомендовала Европейской комиссии обновить определение и спецификацию добавки, а также снизить границы тяжёлых металлов. В ответ на этот запрос производители предоставили новые токсикологические данные, и в 2023 году EFSA (doi 10.2903/j.efsa.2023.8110) опубликовала заключение-продолжение, которым окончательно установила постоянное ДСП 10 мг/кг веса тела в день — немного ниже предыдущего временного значения, но на основе значительно более полной токсикологической базы.^[3]