Органічні продукти: чи корисніші вони

У 2014 році науковці з Ньюкаслського університету звели в метааналіз 343 публікації й виявили, що в органічних культурах залишки пестицидів трапляються вчетверо рідше, ніж у звичайних^[1]. Того ж року дослідження Million Women Study, у якому взяли участь понад мільйон британок, не знайшло зв'язку між постійним вибором органіки та меншою загальною захворюваністю на рак^[2]. Обидва результати правдиві, і разом вони добре пояснюють, чому суперечка «органіка чи звичайна їжа» досі не вщухає.

Попит на органіку тримається на бажанні менше контактувати з синтетичними пестицидами, гормонами й антибіотиками. Частина цих очікувань має наукове підґрунтя, інша частина тримається на рекламі.

Що таке органічна їжа?

Органічна їжа означає продукти рослинного і тваринного походження, вироблені за правилами, які обмежують синтетичні добрива й пестициди та захищають ґрунт, воду і тварин. Замість мінеральних добрив вносять гній або компост, а шкідників стримують сівозміною, природними ворогами та переліком дозволених засобів. У Євросоюзі ці правила задає Регламент (ЄС) 2018/848, який застосовується з 1 січня 2022 року^[3], в Україні діє Закон «Про основні принципи та вимоги до органічного виробництва, обігу та маркування органічної продукції» № 2496-VIII від 10 липня 2018 року^[4].

Органічні стандарти забороняють генетично модифіковані організми, гормони росту та профілактичне застосування антибіотиків у тварин. Тварини мають отримувати органічні корми й доступ до пасовищ або вигулу, коли дозволяє погода^[3].

Вимоги до вирощування рослин

Щоб рослини могли вважатися органічними, вони повинні рости на ґрунті, де заборонено більшість синтетичних речовин. Виробники органічної продукції покладаються на:

• Компост та перегній замість мінеральних добрив.
• Біологічний захист рослин від шкідників: дозволені засоби природного походження, ентомофаги (комахи, що поїдають шкідників), сівозміна.
• Сівозміну та покривні культури, що збагачують ґрунт поживними речовинами та запобігають ерозії.

Такі практики зберігають родючість ґрунту і його мікрофлору. Метааналіз Barański пов'язав нижчий вміст токсичного кадмію в органічних культурах саме з відмовою від мінеральних фосфорних добрив^[1]. Щодо «яскравішого смаку» органічних овочів надійних порівнянь замало, тож це радше враження покупців.

Стандарти для тваринництва

У тваринництві вимоги органічності стосуються насамперед того, що тварини отримують:

• Органічні корми без синтетичних добавок, гормонів чи стимуляторів росту.
• Пасовища, де не використовуються заборонені хімічні добрива або пестициди.
• Доступ до відкритого простору протягом року, якщо немає екстремальних погодних умов.
• Антибіотики лише для лікування хворої тварини, без систематичної профілактики.

На органічних фермах хворобам запобігають насамперед утриманням і годуванням. Для покупця це має вимірюваний наслідок: в огляді 2012 року в Annals of Internal Medicine бактерії, стійкі до трьох і більше антибіотиків, у звичайній курятині та свинині виявляли частіше, ніж в органічній (різниця ризику 33%)^[5]. Поширення такої антимікробної резистентності вважають однією з головних загроз для медицини.

Органічна сертифікація

Органічна сертифікація означає офіційне підтвердження, що виробник дотримується всіх норм органічного виробництва. Незалежний орган сертифікації перевіряє ферму чи переробне підприємство спочатку та потім щороку.

Етапи сертифікації

Умовно процес сертифікації можна поділити на кілька основних кроків:

• Подання заявки: виробник або переробник описує всі етапи виробництва і засоби, які використовує (добрива, корм, захист від шкідників тощо).
• Інспекція: представники органу сертифікації відвідують господарство і звіряють документи з реальною практикою.
• Оцінка результатів: інспектори аналізують, чи дотримано всіх вимог і обмежень стандарту.
• Видача сертифікату: господарство, що пройшло перевірку, отримує право маркувати продукцію як органічну.
• Щорічний аудит: статус треба підтверджувати щороку й допускати повторні інспекції.

Перед отриманням статусу земля проходить перехідний період, і продукцію з нього не можна маркувати як органічну. В Україні сертифікованих операторів і органи сертифікації вносять до державних реєстрів, які веде Мінагрополітики, тож статус виробника можна перевірити самостійно^[4].

Вплив органічної їжі на здоров'я

Найпереконливіше доведено одне: органіка зменшує контакт із залишками синтетичних пестицидів. Чи перетворюється це на кращі показники здоров'я, поки невідомо. В огляді Smith-Spangler лише три дослідження за участю людей вивчали клінічні наслідки, і різниці щодо алергічних захворювань чи кишкової інфекції Campylobacter вони не знайшли^[5].

Зменшення вмісту пестицидів

За даними Smith-Spangler, ризик виявити в органічних овочах і фруктах залишки пестицидів на 30% нижчий, а в дітей, які харчувалися органікою, у сечі було менше пестицидів. Водночас продукти обох типів рідко перевищували дозволені межі^[5]. У звіті Європейського агентства з безпечності харчових продуктів (EFSA) за 2022 рік 96,3% із 110 829 проаналізованих у ЄС зразків їжі вклалися в максимально допустимі рівні залишків^[6].

Інтенсивний контакт із пестицидами пов'язують із вищим ризиком хвороби Паркінсона, Альцгеймера, деяких видів раку, а також респіраторних і репродуктивних порушень^[7]. Ці дані стосуються передусім фермерів і людей, які працюють з пестицидами; залишки в їжі в межах норм дають набагато меншу дозу.

Міф: органічна їжа запобігає раку. Насправді: у французькій когорті NutriNet-Santé (68 946 учасників) ті, хто їв органіку найчастіше, хворіли на рак на 25% рідше, проте абсолютна різниця становила 0,6%, а такі люди загалом харчуються і живуть здоровіше, тож причинність не доведено^[8]. У Million Women Study єдиним винятком на тлі загальної відсутності ефекту стала неходжкінська лімфома, ризик якої був на 21% нижчим^[2]. Більше важать інші чинники харчування, що впливають на ризик раку.

Можливе підвищення рівня антиоксидантів

Метааналіз Barański знайшов в органічних культурах більше поліфенолів: фенольних кислот на 19%, флавонолів на 50%, антоціанів на 51%^[1]. Ці сполуки належать до фітонутрієнтів, які в спостережних дослідженнях пов'язують з меншим ризиком серцево-судинних і нейродегенеративних хвороб. Для деяких вітамінів, як-от вітамін C чи вітамін E, і мінералів різниця теж траплялася, але менш однозначно^[1]. Огляд 2017 року для Європарламенту оцінив перевагу органіки за фенольними сполуками як помірну, а різницю у складі загалом як обмежену^[9].

Зниження вмісту нітратів

Органічні овочі зазвичай містять менше нітратів, бо їх не підживлюють мінеральним азотом; у метааналізі Dangour саме звичайні культури мали вищий вміст азоту^[10]. Високий вміст нітратів у питній воді дослідники пов'язують з підвищеним ризиком деяких видів раку, хоча для нітратів з овочів такий зв'язок не підтверджено^[11].

Зменшення токсичного навантаження

Окрім пестицидів, органічні культури містять менше кадмію, важкого металу, який накопичується в нирках^[1]. Твердження, що органіка полегшує стан при алергіях, захворюваннях травного тракту чи аутоімунних хворобах, дослідженнями не підтверджене. Печінка й нирки знешкоджують сторонні речовини незалежно від походження їжі, і ідея «розвантажити» їх особливими продуктами належить до міфів про детокс.

Потенційна підтримка імунної системи

Багато людей кажуть, що на органічному раціоні почуваються краще, але досліджень, які показали б сильніший імунітет чи меншу кількість інфекцій, немає. Спостережні дані про менший ризик алергій у тих, хто їсть органіку, автори огляду 2017 року вважають непереконливими, бо такі люди загалом ведуть здоровіший спосіб життя^[9]. Для імунної системи важать загальна якість раціону, сон і вакцинація, а не сертифікат на упаковці.

Коротко: органіка надійно зменшує контакт із залишками пестицидів і антибіотикорезистентними бактеріями, а от користь для здоров'я у вигляді меншої кількості хвороб поки не доведена.

Переваги органічної їжі

Найочевидніші переваги органіки стосуються довкілля, добробуту тварин і меншої кількості хімічних залишків у продуктах.

Без більшості синтетичних пестицидів

Міф: органічні продукти вирощують зовсім без пестицидів. Насправді: органічним фермерам дозволено засоби природного походження, зокрема сполуки міді (бордоська рідина, мідний купорос, оксихлорид міді) та спіносад, інсектицид бактеріального походження; для гідроксиду міді встановлено ліміт 28 кг міді на гектар за 7 років^[12]. Тож «органічний» означає «без синтетичних пестицидів», а не «без жодної обробки».

Менше синтетичних хімікатів на полях означає менше їх у ґрунті й ґрунтових водах.

Природні методи виробництва

Покривні культури, сівозміна та компостування покращують структуру ґрунту, зменшують ерозію і підтримують біорізноманіття на полях. Ціною є нижча врожайність: за метааналізом у Nature, органічні врожаї в середньому нижчі, від 5% до 34% залежно від культури і умов^[13], тож для того самого обсягу продукції потрібно більше землі.

Відсутність генетичної модифікації

Органічне господарство виключає ГМО, і для частини покупців саме це головний аргумент на користь органіки.

Міф: ГМО небезпечні для здоров'я. Насправді: у звіті Національних академій наук США 2016 року комітет не знайшов доказів, що ГМ-продукти шкідливіші за звичайні, і дійшов висновку, що дані не підтверджують зростання захворюваності на рак через їх споживання^[14]. Відмова від ГМО в органіці є вимогою стандарту, а не свідченням небезпеки.

Недоліки та виклики органічного виробництва

Органічне виробництво має й слабкі сторони: вартість, доступність і скромнішу, ніж обіцяє реклама, різницю у складі продуктів.

Вища ціна

Вирощування без мінеральних добрив і синтетичних пестицидів вимагає більше ручної праці, дає менший урожай і потребує витрат на сертифікацію. Тому органіка в магазинах зазвичай помітно дорожча, і для сімей з обмеженим бюджетом це стає серйозною перешкодою.

Обмежена доступність

Не в усіх регіонах є органічні господарства чи магазини з широким асортиментом. Інколи по органіку доводиться їхати далеко або замовляти доставку, що додає і часу, і грошей.

Дискусійна різниця у харчовій цінності

Міф: органічна їжа значно поживніша. Насправді: систематичний огляд Dangour (2009) за 55 якісними дослідженнями не знайшов різниці у 8 з 11 груп поживних речовин^[10], а огляд Smith-Spangler (2012) дійшов висновку, що переконливих доказів більшої поживності органіки немає^[5]. Пізніший метааналіз Barański знайшов переважно різницю в антиоксидантах^[1]. Для здоров'я важливіше, скільки овочів і фруктів людина їсть, ніж як їх виростили.

Порівняльна таблиця

Як вибирати органічні продукти

Купувати органіку з розумом означає знати, які позначки на упаковці щось гарантують і де доплата має найбільший сенс.

Звертайте увагу на маркування

В Україні з 1 липня 2024 року органічна продукція обов'язково має державний логотип: зелена рамка, листок жовто-синього кольору і напис «ОРГАНІЧНИЙ ПРОДУКТ», а під ним код органу сертифікації. Таким продукт стає, якщо щонайменше 95% його сільськогосподарських інгредієнтів органічні^[4]. У ЄС діє те саме правило 95% і власний логотип «євролисток» із зірочок^[3]. На імпорті зі США трапляються три категорії Міністерства сільського господарства США (USDA):

• «100% органічне»: продукт повністю виготовлено з органічних інгредієнтів.
• «Органічне»: допускає до 5% неорганічних інгредієнтів у складі.
• «Виготовлено з органічних інгредієнтів»: щонайменше 70% інгредієнтів органічні, але логотип USDA ставити не можна.

Слова «еко», «натуральний» чи «фермерський» без логотипа і коду сертифікації нічого не гарантують. Якщо виробник на ринку каже, що працює «по-органічному», розпитайте його про добрива і засоби захисту рослин.

Купуйте локально

Місцеві фермери часто вирощують продукти без хімії, навіть якщо не мають сертифікату через вартість чи бюрократію. На ринку можна прямо запитати, чим удобрюють ґрунт і чи обприскують посіви. Свіжі сезонні овочі з короткого ланцюга постачання до того ж менше часу проводять у дорозі.

Скооперуйтеся з іншими споживачами

Деякі ферми працюють за моделлю підтримки сільського господарства: покупці заздалегідь оплачують частку врожаю і протягом сезону отримують регулярні набори продуктів. Фермер отримує стабільні кошти, а покупець платить менше, ніж у роздрібі, і бачить, як вирощують його їжу.

Комбінуйте органічне та традиційне

Якщо купувати лише органіку надто дорого, зосередьтеся на продуктах, де залишки пестицидів трапляються найчастіше. У щорічних рейтингах громадської організації EWG до таких «найбрудніших» зазвичай потрапляють полуниця, шпинат, яблука, виноград, перець і ягоди, хоча й у них залишки здебільшого не перевищують норм.

Продукти з товстою шкіркою чи щільними зовнішніми листками (авокадо, кукурудза, капуста, цибуля) зазвичай мають найменше залишків, тож їх можна купувати у звичайному варіанті. Будь-які овочі й фрукти варто мити під проточною водою, а звичайна морква на тарілці корисніша за органічну, яку ви не купили через ціну.

Коротко: якщо бюджет обмежений, доплачуйте за органічні ягоди, шпинат і яблука, а не за авокадо чи цибулю, і не скорочуйте заради органіки кількість овочів і фруктів.

Читайте:

Фрукти та ягоди, які зменшують ризик раку

Фрукти та ягоди і ризик раку: що відомо про чорницю й лохину, яблука, виноград, полуницю, цитрусові, гранат і че...