Органические продукты: полезнее ли они

В 2014 году ученые из Ньюкаслского университета свели в метаанализ 343 публикации и обнаружили, что в органических культурах остатки пестицидов встречаются вчетверо реже, чем в обычных^[1]. В том же году исследование Million Women Study, в котором участвовали более миллиона британок, не нашло связи между постоянным выбором органики и меньшей общей заболеваемостью раком^[2]. Оба результата верны, и вместе они хорошо объясняют, почему спор «органика или обычная еда» до сих пор не утихает.

Спрос на органику держится на желании меньше контактировать с синтетическими пестицидами, гормонами и антибиотиками. Часть этих ожиданий имеет научную основу, другая часть держится на рекламе.

Что такое органическая еда?

Органическая еда означает продукты растительного и животного происхождения, произведенные по правилам, которые ограничивают синтетические удобрения и пестициды и защищают почву, воду и животных. Вместо минеральных удобрений вносят навоз или компост, а вредителей сдерживают севооборотом, естественными врагами и перечнем разрешенных средств. В Евросоюзе эти правила задает Регламент (ЕС) 2018/848, который применяется с 1 января 2022 года^[3], в Украине действует Закон «Об основных принципах и требованиях к органическому производству, обращению и маркировке органической продукции» № 2496-VIII от 10 июля 2018 года^[4].

Органические стандарты запрещают генетически модифицированные организмы, гормоны роста и профилактическое применение антибиотиков у животных. Животные должны получать органические корма и доступ к пастбищам или выгулу, когда позволяет погода^[3].

Требования к выращиванию растений

Чтобы растения могли считаться органическими, они должны расти на почве, где запрещено большинство синтетических веществ. Производители органической продукции полагаются на:

• Компост и перегной вместо минеральных удобрений.
• Биологическую защиту растений от вредителей: разрешенные средства природного происхождения, энтомофаги (насекомые, поедающие вредителей), севооборот.
• Севооборот и покровные культуры, которые обогащают почву питательными веществами и предотвращают эрозию.

Такие практики сохраняют плодородие почвы и ее микрофлору. Метаанализ Barański связал более низкое содержание токсичного кадмия в органических культурах именно с отказом от минеральных фосфорных удобрений^[1]. Что касается «более яркого вкуса» органических овощей, надежных сравнений мало, так что это скорее впечатление покупателей.

Стандарты для животноводства

В животноводстве требования органичности касаются прежде всего того, что получают животные:

• Органические корма без синтетических добавок, гормонов или стимуляторов роста.
• Пастбища, где не используются запрещенные химические удобрения или пестициды.
• Доступ к открытому пространству в течение года, если нет экстремальных погодных условий.
• Антибиотики только для лечения больного животного, без систематической профилактики.

На органических фермах болезни предотвращают прежде всего содержанием и кормлением. Для покупателя это имеет измеримое следствие: в обзоре 2012 года в Annals of Internal Medicine бактерии, устойчивые к трем и более антибиотикам, в обычной курятине и свинине выявляли чаще, чем в органической (разница риска 33%)^[5]. Распространение такой антимикробной резистентности считают одной из главных угроз для медицины.

Органическая сертификация

Органическая сертификация означает официальное подтверждение того, что производитель соблюдает все нормы органического производства. Независимый орган сертификации проверяет ферму или перерабатывающее предприятие сначала и затем ежегодно.

Этапы сертификации

Условно процесс сертификации можно разделить на несколько основных шагов:

• Подача заявки: производитель или переработчик описывает все этапы производства и средства, которые использует (удобрения, корм, защита от вредителей и т. д.).
• Инспекция: представители органа сертификации посещают хозяйство и сверяют документы с реальной практикой.
• Оценка результатов: инспекторы анализируют, соблюдены ли все требования и ограничения стандарта.
• Выдача сертификата: хозяйство, прошедшее проверку, получает право маркировать продукцию как органическую.
• Ежегодный аудит: статус нужно подтверждать ежегодно и допускать повторные инспекции.

Перед получением статуса земля проходит переходный период, и продукцию из него нельзя маркировать как органическую. В Украине сертифицированных операторов и органы сертификации вносят в государственные реестры, которые ведет Минагрополитики, так что статус производителя можно проверить самостоятельно^[4].

Влияние органической еды на здоровье

Убедительнее всего доказано одно: органика уменьшает контакт с остатками синтетических пестицидов. Превращается ли это в лучшие показатели здоровья, пока неизвестно. В обзоре Smith-Spangler лишь три исследования с участием людей изучали клинические последствия, и разницы по аллергическим заболеваниям или кишечной инфекции Campylobacter они не нашли^[5].

Уменьшение содержания пестицидов

По данным Smith-Spangler, риск обнаружить в органических овощах и фруктах остатки пестицидов на 30% ниже, а у детей, которые питались органикой, в моче было меньше пестицидов. При этом продукты обоих типов редко превышали допустимые пределы^[5]. В отчете Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов (EFSA) за 2022 год 96,3% из 110 829 проанализированных в ЕС образцов еды уложились в максимально допустимые уровни остатков^[6].

Интенсивный контакт с пестицидами связывают с более высоким риском болезни Паркинсона, Альцгеймера, некоторых видов рака, а также респираторных и репродуктивных нарушений^[7]. Эти данные касаются прежде всего фермеров и людей, работающих с пестицидами; остатки в еде в пределах норм дают гораздо меньшую дозу.

Миф: органическая еда предотвращает рак. На самом деле: во французской когорте NutriNet-Santé (68 946 участников) те, кто ел органику чаще всего, болели раком на 25% реже, однако абсолютная разница составила 0,6%, а такие люди в целом питаются и живут здоровее, так что причинность не доказана^[8]. В Million Women Study единственным исключением на фоне общего отсутствия эффекта стала неходжкинская лимфома, риск которой был на 21% ниже^[2]. Больше значат другие факторы питания, влияющие на риск рака.

Возможное повышение уровня антиоксидантов

Метаанализ Barański нашел в органических культурах больше полифенолов: фенольных кислот на 19%, флавонолов на 50%, антоцианов на 51%^[1]. Эти соединения относятся к фитонутриентам, которые в наблюдательных исследованиях связывают с меньшим риском сердечно-сосудистых и нейродегенеративных болезней. Для некоторых витаминов, например витамина C или витамина E, и минералов разница тоже встречалась, но менее однозначно^[1]. Обзор 2017 года для Европарламента оценил преимущество органики по фенольным соединениям как умеренное, а разницу в составе в целом как ограниченную^[9].

Снижение содержания нитратов

Органические овощи обычно содержат меньше нитратов, потому что их не подкармливают минеральным азотом; в метаанализе Dangour именно обычные культуры имели более высокое содержание азота^[10]. Высокое содержание нитратов в питьевой воде исследователи связывают с повышенным риском некоторых видов рака, хотя для нитратов из овощей такая связь не подтверждена^[11].

Уменьшение токсической нагрузки

Помимо пестицидов, органические культуры содержат меньше кадмия, тяжелого металла, который накапливается в почках^[1]. Утверждение, что органика облегчает состояние при аллергиях, заболеваниях пищеварительного тракта или аутоиммунных болезнях, исследованиями не подтверждено. Печень и почки обезвреживают посторонние вещества независимо от происхождения еды, и идея «разгрузить» их особыми продуктами относится к мифам о детоксе.

Потенциальная поддержка иммунной системы

Многие говорят, что на органическом рационе чувствуют себя лучше, но исследований, которые показали бы более сильный иммунитет или меньшее количество инфекций, нет. Наблюдательные данные о меньшем риске аллергий у тех, кто ест органику, авторы обзора 2017 года считают неубедительными, потому что такие люди в целом ведут более здоровый образ жизни^[9]. Для иммунной системы важны общее качество рациона, сон и вакцинация, а не сертификат на упаковке.

Коротко: органика надежно уменьшает контакт с остатками пестицидов и антибиотикорезистентными бактериями, а вот польза для здоровья в виде меньшего количества болезней пока не доказана.

Преимущества органической еды

Самые очевидные преимущества органики касаются окружающей среды, благополучия животных и меньшего количества химических остатков в продуктах.

Без большинства синтетических пестицидов

Миф: органические продукты выращивают совсем без пестицидов. На самом деле: органическим фермерам разрешены средства природного происхождения, в частности соединения меди (бордоская жидкость, медный купорос, хлорокись меди) и спиносад, инсектицид бактериального происхождения; для гидроксида меди установлен лимит 28 кг меди на гектар за 7 лет^[12]. Так что «органический» означает «без синтетических пестицидов», а не «без какой-либо обработки».

Меньше синтетических химикатов на полях означает меньше их в почве и грунтовых водах.

Природные методы производства

Покровные культуры, севооборот и компостирование улучшают структуру почвы, уменьшают эрозию и поддерживают биоразнообразие на полях. Ценой является более низкая урожайность: по метаанализу в Nature, органические урожаи в среднем ниже, от 5% до 34% в зависимости от культуры и условий^[13], так что для того же объема продукции нужно больше земли.

Отсутствие генетической модификации

Органическое хозяйство исключает ГМО, и для части покупателей именно это главный аргумент в пользу органики.

Миф: ГМО опасны для здоровья. На самом деле: в докладе Национальных академий наук США 2016 года комитет не нашел доказательств, что ГМ-продукты вреднее обычных, и пришел к выводу, что данные не подтверждают рост заболеваемости раком из-за их потребления^[14]. Отказ от ГМО в органике является требованием стандарта, а не свидетельством опасности.

Недостатки и вызовы органического производства

Органическое производство имеет и слабые стороны: стоимость, доступность и более скромную, чем обещает реклама, разницу в составе продуктов.

Более высокая цена

Выращивание без минеральных удобрений и синтетических пестицидов требует больше ручного труда, дает меньший урожай и требует расходов на сертификацию. Поэтому органика в магазинах обычно заметно дороже, и для семей с ограниченным бюджетом это становится серьезным препятствием.

Ограниченная доступность

Не во всех регионах есть органические хозяйства или магазины с широким ассортиментом. Иногда за органикой приходится ехать далеко или заказывать доставку, что добавляет и времени, и денег.

Спорная разница в пищевой ценности

Миф: органическая еда значительно питательнее. На самом деле: систематический обзор Dangour (2009) по 55 качественным исследованиям не нашел разницы в 8 из 11 групп питательных веществ^[10], а обзор Smith-Spangler (2012) пришел к выводу, что убедительных доказательств большей питательности органики нет^[5]. Более поздний метаанализ Barański нашел преимущественно разницу в антиоксидантах^[1]. Для здоровья важнее, сколько овощей и фруктов человек ест, чем то, как их вырастили.

Сравнительная таблица

Как выбирать органические продукты

Покупать органику с умом означает знать, какие отметки на упаковке что-то гарантируют и где доплата имеет наибольший смысл.

Обращайте внимание на маркировку

В Украине с 1 июля 2024 года органическая продукция обязательно имеет государственный логотип: зеленая рамка, лист желто-синего цвета и надпись «ОРГАНІЧНИЙ ПРОДУКТ», а под ним код органа сертификации. Таким продукт становится, если не менее 95% его сельскохозяйственных ингредиентов органические^[4]. В ЕС действует то же правило 95% и собственный логотип «евролист» из звездочек^[3]. На импорте из США встречаются три категории Министерства сельского хозяйства США (USDA):

• «100% органическое»: продукт полностью изготовлен из органических ингредиентов.
• «Органическое»: допускает до 5% неорганических ингредиентов в составе.
• «Изготовлено из органических ингредиентов»: не менее 70% ингредиентов органические, но логотип USDA ставить нельзя.

Слова «эко», «натуральный» или «фермерский» без логотипа и кода сертификации ничего не гарантируют. Если производитель на рынке говорит, что работает «по-органическому», расспросите его об удобрениях и средствах защиты растений.

Покупайте локально

Местные фермеры часто выращивают продукты без химии, даже если не имеют сертификата из-за стоимости или бюрократии. На рынке можно прямо спросить, чем удобряют почву и опрыскивают ли посевы. Свежие сезонные овощи из короткой цепи поставок к тому же меньше времени проводят в дороге.

Кооперируйтесь с другими потребителями

Некоторые фермы работают по модели поддержки сельского хозяйства: покупатели заранее оплачивают долю урожая и в течение сезона получают регулярные наборы продуктов. Фермер получает стабильные средства, а покупатель платит меньше, чем в рознице, и видит, как выращивают его еду.

Комбинируйте органическое и традиционное

Если покупать только органику слишком дорого, сосредоточьтесь на продуктах, где остатки пестицидов встречаются чаще всего. В ежегодных рейтингах общественной организации EWG к таким «самым грязным» обычно относятся клубника, шпинат, яблоки, виноград, перец и ягоды, хотя и в них остатки в основном не превышают норм.

Продукты с толстой кожурой или плотными внешними листьями (авокадо, кукуруза, капуста, лук) обычно имеют меньше всего остатков, так что их можно покупать в обычном варианте. Любые овощи и фрукты стоит мыть под проточной водой, а обычная морковь на тарелке полезнее органической, которую вы не купили из-за цены.

Коротко: если бюджет ограничен, доплачивайте за органические ягоды, шпинат и яблоки, а не за авокадо или лук, и не сокращайте ради органики количество овощей и фруктов.

Читайте:

Фрукты и ягоды, которые уменьшают риск рака

Фрукты и ягоды и риск рака: что известно о чернике и голубике, яблоках, винограде, клубнике, цитрусовых, гранат...