Описание
Эритрозин (пищевая добавка E127) — синтетический вишнево-розовый краситель. Химически это динатриевая соль тетрайодфлуоресцеина: в его молекуле четыре атома йода, которые составляют около 36% ее массы.[1]
Эритрозин синтезировал швейцарский химик Карл Куссмауль в Базельском университете в 1876 году, и сначала его выпускали для окрашивания тканей. Сегодня его используют в пищевых продуктах, в таблетках для выявления зубного налета, в типографских красках и как краситель для микроскопии.[1]
Главная новость об эритрозине — американская. В 1990 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) запретило его в косметике и средствах для кожи, а в январе 2025 года отменило разрешение и для еды и лекарств, которые глотают. Запрет в еде действует с 15 января 2027 года, в лекарствах — с 18 января 2028 года.[1] В ЕС эритрозин еще с 1994 года разрешен только в нескольких видах продуктов.[1][2]
История эритрозина как пищевого красителя насчитывает больше века. В США его разрешили в еде еще в 1906 году законом о чистых пищевых продуктах и лекарствах, а с 1920-х годов выпускали в основном для пищевой промышленности. Объемы росли быстро: в 1924 году в Америке произвели около 1 тонны красителя, в 1938-м — больше 4 тонн, а в 1967-м — около 50 тонн.[1] В 1990 году FDA впервые ограничило его — запретило в косметике, средствах для кожи, части продуктов и всех формах в виде «лака».[1]
Что E127 делает в продукте:
- Дает вишнево-розовый цвет. Делает коктейльные и цукатные вишни ярко-красными.[2]
- Окрашивает зубной налет. В стоматологии таблетки с эритрозином окрашивают налет, чтобы показать, где зубы плохо почищены.[1]
- Работает в лаборатории. Его используют как краситель для микроскопических препаратов.[1]
Применение
В ЕС E127 не входит ни в одну группу красителей и разрешен только в таких продуктах:[2]
- Коктейльные вишни и вишневые цукаты. До 200 мг/кг.[2]
- Вишни сорта «бигаро» в сиропе и коктейлях. До 150 мг/кг.[2]
Кроме того, эритрозин разрешен в кормах для животных и в зубных пастах в очень малых количествах, а продавать его покупателям напрямую запрещено.[1] На этикетке пишут «краситель E127» или «краситель эритрозин».[3]
Польза для организма
Пользы для здоровья эритрозин не имеет. Несмотря на высокое содержание йода, он не является источником этого микроэлемента для организма.
Несколько уточнений, которые часто путают:
- Йод в красителе — не полезный йод. Йод прочно связан в молекуле красителя, а его влияние на щитовидную железу как раз и есть главный вопрос безопасности.[4]
- Красные вишни — не натуральные. Яркий цвет коктейльных вишен часто дает именно краситель, а не сорт ягод.[2]
- Полезное применение — в стоматологии. Таблетки с эритрозином помогают научить детей и взрослых хорошо чистить зубы.[1]
Читайте:
В еде E127 нужен только для цвета вишен.
Полезен ли E127?
Нет. Это синтетический краситель для коктейльных вишен. Йод в его составе не делает его полезным.
Вред для организма
Главный вопрос об эритрозине — его влияние на щитовидную железу. Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) в 2011 году переоценило краситель и не нашло проблем при нынешнем уровне потребления.[4]
Что известно о рисках:
- Опухоли щитовидной железы у крыс. Длительное потребление больших доз эритрозина может способствовать образованию опухолей щитовидной железы у крыс.[1] EFSA считает, что это следствие влияния на работу железы, а не повреждения генов, поэтому для людей эти данные имеют ограниченное значение.[4]
- Исследования на людях. Безопасный предел основан на клинических исследованиях: 60 мг эритрозина в день не оказывали никакого влияния, а 200 мг в день в течение 14 дней давали минимальные изменения.[4]
- Реальное потребление низкое. Взрослые в среднем получают 0,0031 мг на 1 кг массы тела в день, а самые активные потребители — 0,01 мг, что в 10 раз ниже безопасного предела.[4]
Именно данные о щитовидной железе стали основанием для запрета в США. ЕС пошел другим путем: оставил краситель только в коктейльных и цукатных вишнях, так что человек может получить его разве что с несколькими вишнями в десерте или коктейле.[1][2]
Почему же тогда США запретили эритрозин? Дело в законе, а не в новых данных о людях. Поправка Делани 1960 года запрещает разрешать пищевую добавку, если она вызывает рак у людей или животных — независимо от дозы и механизма. В 2022 году общественные организации, в том числе Центр науки в интересах общества (CSPI, США), подали петицию, и FDA признало, что в некоторых опытах эритрозин вызывал опухоли щитовидной железы у самцов крыс. При этом агентство прямо отметило, что механизм, по которому это происходит у крыс, не действует у людей, а утверждения о риске для человека не подтверждаются имеющимися данными.[5] Еще раньше, в 2023 году, Калифорния запретила эритрозин в продуктах с 2027 года.[5]
Читайте:
Самое главное: при нынешнем использовании в ЕС эритрозин не представляет риска, но людям с болезнями щитовидной железы проще выбирать вишни без него.[4]
Опасен ли E127?
В ЕС — нет: его разрешено только в коктейльных вишнях, и реальное потребление в 10 раз ниже безопасного предела. Но из-за влияния на щитовидную железу в больших дозах в США с 2027 года его запретили в еде.
Регулирование
В ЕС E127 разрешен Регламентом (ЕС) № 1333/2008 только в коктейльных, цукатных и консервированных вишнях.[2]
Допустимое суточное потребление (ДСП) — количество, которое человек может получать с пищей каждый день всю жизнь без вреда. Для эритрозина оно составляет 0,1 мг на 1 кг массы тела: дозу без эффекта из исследований на людях, 60 мг в день, разделили на десятикратный запас. EFSA в 2011 году оставило этот предел без изменений. Для взрослого весом 70 кг это 7 мг в день.[4]
Что это значит на практике? Коктейльная вишня весит несколько граммов, и даже при максимальном содержании 200 мг/кг одна вишня весом 5 г дает не больше 1 мг эритрозина — примерно седьмую часть суточного предела взрослого.[2][4] Поэтому реальное потребление в ЕС и остается в десятки раз ниже безопасного уровня.
Заключение
Эритрозин E127 — синтетический вишнево-розовый краситель с четырьмя атомами йода в молекуле, известный с 1876 года. В ЕС его разрешено только в коктейльных и цукатных вишнях, а в США с 2027 года его запретили в еде из-за влияния на щитовидную железу. Пользы он не имеет, а EFSA считает его безопасным при нынешнем очень низком потреблении.
Источники5
- Erythrosine. Wikipedia.
- Consolidated TEXT: 32008R1333 — EN — 18.08.2026. EUR-Lex.
- Regulation - 1169/2011 - EN - Food Information to Consumers Regulation. EUR-Lex.
- cris.unibo.it
- FDA Announces Revocation of Authorization for the Use of FD&C Red No.3 in Food and Ingested Drugs, Despite Finding No Human Health Risk. Covington & Burling LLP.