Пищевая добавка E456 (Полиаспартат калия)

Описание

Полиаспартат калия (пищевая добавка E456) — калиевая соль полиаспарагиновой кислоты, синтетического полимера на основе аминокислоты L-аспарагиновой кислоты.^[1] Это самая молодая добавка в диапазоне E450–E459: Европейская комиссия внесла её в перечень только в 2017 году, поэтому в национальном перечне пищевых добавок 1999 года (Постановление Кабинета министров Украины № 12) её, разумеется, нет — тогдашний перечень просто не мог включить вещество, которое в ЕС ещё не рассматривали.^[2] Русское название в этой статье приведено как прямое соответствие официальному английскому названию регламента ЕС «potassium polyaspartate».

По спецификации ЕС полиаспартат калия — лёгкий коричневатый порошок без запаха, очень хорошо растворимый в воде и малорастворимый в органических растворителях. Средняя молекулярная масса — около 5 300 г/моль, содержание основного вещества — не менее 98% на сухой основе, а степень замещения (доля аспарагиновых остатков, превращённых в калиевую соль) — не менее 91,5%. Примесей гидроксида калия допускается до 2%, свободной аспарагиновой кислоты — до 1%, мышьяка — до 2,5 мг/кг, свинца — до 1,5 мг/кг, ртути — до 0,5 мг/кг и кадмия — до 0,1 мг/кг.^[3]

Производят полиаспартат калия в три этапа. Сначала L-аспарагиновую кислоту нагревают, и она превращается в нерастворимый полисукцинимид. Его обрабатывают гидроксидом калия, который раскрывает кольца мономеров и запускает их полимеризацию в открытую цепочку. Последний этап — распылительная сушка, которая даёт конечный светло-коричневый порошок.^[1][3]

В вине E456 действует как стабилизатор против кристаллизации тартрата калия (винного камня) — природной, безвредной, но визуально нежелательной для потребителя потери прозрачности вина при охлаждении.^[1] Молекула полиаспартата облепляет микрокристаллы тартрата калия, образующиеся в вине, и мешает им вырастать до видимого размера, поэтому вино остаётся прозрачным и стабильным дольше без традиционной холодной стабилизации.^[1]

Применение

В отличие от большинства фосфатов этого диапазона, полиаспартат калия не имеет строки в обычной таблице пищевых категорий приложения II к Регламенту (ЕС) № 1333/2008 — регламент лишь внёс вещество в общий перечень разрешённых добавок и присвоил ему код E456, а конкретный уровень использования установлен в специальном винном законодательстве ЕС: Регламенте (ЕС) № 1308/2013, Решении Совета 2006/232/ЕC и Регламенте Комиссии (ЕС) № 606/2009 об энологических практиках.^[4] Делегированный регламент Комиссии (ЕС) 2017/1861 от 2 августа 2017 года дополнил Регламент № 606/2009 конкретной нормой для E456.^[5]

Разрешённое применение — единственное: стабилизатор против кристаллизации винного камня в красном, розовом и белом вине, максимум 300 мг/л, а типичные рабочие дозы — 100–200 мг/л.^[1] Это выгодно отличает добавку от более старых методов: метавинной кислоты E353, которая работает лишь несколько месяцев и теряет эффективность при нагревании, и карбоксиметилцеллюлозы E466, которую можно использовать только в белых винах. Полиаспартат калия, по заявлению производителей, более стабилен во времени, не разрушается от тепла и работает во всех типах вина — красном, розовом и белом.^[6]

На этикетке готового вина присутствие добавки обозначают как «стабилизатор E456» или «полиаспартат калия», если продукт подлежит маркировке ингредиентов.

Польза для организма

Полиаспартат калия — технологическая добавка без пищевой или физиологической пользы для потребителя. Его единственная роль — сохранить прозрачность вина на столе, не допустив выпадения видимых кристаллов винного камня при охлаждении или хранении в холодильнике.^[1] Кристаллы тартрата калия, которым эта добавка препятствует, сами по себе не вредны для здоровья — это вопрос исключительно внешнего вида напитка.

Читайте:

E353Мета-винная кислотаАнтиоксиданты и регуляторы кислотности→

Вред для организма

Заявку на использование полиаспартата калия как стабилизатора вина подали в феврале 2015 года, а Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) оценило её безопасность в заключении от 9 марта 2016 года.^[1] Вывод агентства — отсутствие опасений по безопасности при заявленном использовании в вине на уровне до 300 мг/л и типичных уровней 100–200 мг/л.^[1] EFSA не устанавливала отдельного допустимого суточного потребления (ДСП) для этого вещества — вывод об отсутствии риска основывался непосредственно на оценке предложенного уровня использования и имеющихся токсикологических данных, без необходимости выводить числовую границу для ежедневного потребления на протяжении жизни.^[1]

На момент заключения производитель и сторонники применения также подчёркивали, что полиаспартат калия полностью биодеградирует — разлагается в окружающей среде без остатка, в отличие от некоторых синтетических полимеров.^[6] Это экологическая, а не токсикологическая характеристика, но она часто сопровождает техническую документацию по этой добавке.

Читайте:

E220Диоксид серыКонсерванты→

Регулирование

Комиссия ЕС внесла полиаспартат калия в Приложение II к Регламенту (ЕС) № 1333/2008 Регламентом (ЕС) 2017/1399 от 28 июля 2017 года, одновременно добавив спецификацию чистоты вещества в Регламент (ЕС) № 231/2012.^[7] В том же году, 2 августа 2017 года, Делегированный регламент Комиссии (ЕС) 2017/1861 вписал конкретные условия использования E456 как стабилизатора вина в Регламент (ЕС) № 606/2009 об энологических практиках.^[5] Спецификация добавки также соответствует международному стандарту Международной организации виноградарства и винодельчества (OIV-OENO 572-2017).^[6]

На 50-й сессии Комитета Кодекса Алиментариус по пищевым добавкам ЕС и страны-члены предложили включить полиаспартат калия как стабилизатор вина в приоритетный список веществ для оценки Объединённым экспертным комитетом ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA) — это означает, что на момент заключения EFSA отдельной международной (внеевропейской) оценки JECFA для этой добавки ещё не было.^[8]