Харчова добавка E312 (Додецил галлат)

Опис

Харчова добавка E312, або додецилгаллат, — це харчова добавка, яка належить до антиоксидантів. Її основна функція — запобігати псуванню жирів та масел, які входять до складу харчових продуктів. Це дозволяє продовжувати термін їх придатності та зберігати якість навіть за тривалого зберігання.

Додецилгаллат — це хімічна сполука, створена на основі галової кислоти та додецилового спирту. На вигляд це білий або майже білий порошок, який не має виразного запаху. Він добре розчиняється у жирах, але практично не розчиняється у воді, що робить його ефективним саме для жирних продуктів, таких як масла чи шоколад.

Додецилгаллат виготовляється переважно з природних, рослинних джерел. Основний компонент, галова кислота, отримується з танінів — природних поліфенолів, які містяться у великій кількості в рослинах, наприклад, у горіхах, дубовій корі чи чаю.

Процес виробництва включає естерифікацію: галова кислота взаємодіє з додециловим спиртом у лабораторних умовах, утворюючи стабільний ефір. Завдяки цьому E312 зберігає антиоксидантні властивості, які дозволяють захищати жири від окислення.

Оскільки E312 виготовляється з рослинної сировини, його виробництво вважається екологічно дружнім. Хоча для отримання додаткових компонентів, таких як додециловий спирт, можуть використовуватися синтетичні методи, основна сировина має природне походження.

Застосування

E312 є потужним антиоксидантом, який використовується в різних галузях завдяки своїм унікальним властивостям — запобіганню окисленню жирів і масел. Його застосування зосереджене переважно в харчовій промисловості, але також поширюється на косметику, фармацевтику та інші сфери.

У харчовій промисловості

Головна сфера використання додецилгаллату — це продукти, які містять жири або масла. E312 додають для продовження терміну придатності продуктів, збереження їх смаку та якості. Основні приклади:

• Жирові продукти: маргарин, вершкове масло, спреди. Додецилгаллат захищає ці продукти від прогоркання, запобігаючи появі неприємного запаху.
• Майонези та соуси: добавка підтримує свіжість жирних компонентів у соусах.
• Кондитерські вироби: особливо у шоколаді та продуктах на основі какао-масла, де жир є основним компонентом. E312 зберігає їхню текстуру та смакові якості.
• М'ясні продукти: використовується для обробки ковбас, паштетів і жирних напівфабрикатів, щоб запобігти окисленню жирів у складі.

E312 також входить до складу готових сумішей для випічки, де захищає жирові компоненти від псування.

У косметичній промисловості

Антиоксидантні властивості E312 роблять його популярним у виробництві косметики. Він додається до жирних і масляних основ, щоб запобігти їх окисленню та зберегти ефективність активних компонентів. Приклади використання:

• Креми та лосьйони: захищає масла та жири в складі від прогоркання, зберігаючи їхню дію на шкіру.
• Губна помада та бальзами: додається для підтримання стабільності жирових баз, запобігаючи їх псуванню.
• Сонцезахисні засоби: стабілізує масла, які входять до складу таких продуктів.

У фармацевтиці

У виробництві лікарських засобів додецилгаллат використовується як допоміжна речовина. Він забезпечує стабільність активних інгредієнтів у препаратах, які мають жирну основу.

• Мазі та креми: продовжує термін їхньої дії, запобігаючи псуванню жирів.
• Капсули з жирними кислотами: зберігає стабільність омега-3 та інших жиророзчинних активних речовин.

Інші сфери застосування

• Виробництво упаковки: у певних випадках додецилгаллат додається до матеріалів, які контактують із жирними продуктами, щоб запобігти окисленню.
• Ветеринарія: E312 може входити до складу кормів для тварин із високим вмістом жирів, щоб запобігти їх псуванню.

Регулювання

У 2018 році, згідно з Регламентом Європейської Комісії (EU) 2018/1481, E312 був видалений із списку дозволених харчових добавок в ЄС через відсутність достатніх токсикологічних даних. Це рішення стало наслідком того, що на момент проведення оцінки безпеки Європейським органом з безпеки харчових продуктів (EFSA) не було подано необхідних наукових даних щодо безпеки цього антиоксиданту. [джерело]