Харчова добавка E415 (Ксантанова камедь)

Опис

Ксантанова камедь (харчова добавка E415) — це полісахарид, який отримують шляхом ферментації цукру бактерією Xanthomonas campestris. Речовина використовується в харчовій, косметичній і фармацевтичній промисловості як загусник, стабілізатор і емульгатор. Незважаючи на лабораторне походження, ксантанова камедь є водорозчинною клітковиною, що не засвоюється організмом, але може позитивно впливати на травлення.

На вигляд це дрібний білий або жовтуватий порошок, який швидко розчиняється у воді та утворює стабільні гелі навіть при невеликих концентраціях. Його стабільність до змін температури, кислотності та механічного впливу робить E415 незамінною речовиною в багатьох галузях харчових технологій.

Процес виробництва ксантанової камеді починається з ферментації глюкози або сахарози під дією Xanthomonas campestris. Після завершення ферментації отриману в’язку рідину осаджують спиртом, сушать і подрібнюють до порошкоподібного стану. Готову речовину стандартизують і очищають відповідно до вимог харчового законодавства.

Завдяки своїм функціональним властивостям ксантанова камедь виконує декілька ролей:

• загущує рідини при дуже малих дозах
• забезпечує стабільність емульсій і суспензій
• покращує консистенцію продуктів
• перешкоджає розшаруванню інгредієнтів
• стійка до змін pH, температури, заморожування й розморожування
• підходить для використання у веганських і безглютенових рецептурах

Застосування

Ксантанову камедь (E415) дозволено використовувати в багатьох категоріях харчових продуктів відповідно до Регламенту (ЄС) № 1333/2008 та Регламенту (ЄС) № 1129/2011. У більшості випадків її застосування регулюється принципом quantum satis — тобто в кількості, яка є необхідною для досягнення технологічного ефекту. Добавка може використовуватись як окремо, так і в комбінації з іншими камедями, що входять до Групи I дозволених стабілізаторів.

Основні напрями застосування ксантанової камеді включають [джерело]:

• Ферментовані вершкові продукти без ароматизаторів: як загусник і стабілізатор консистенції.
• Консервовані або фасовані овочі та фрукти: для підтримання рівномірності текстури, особливо у виробах з каштанів.
• Фруктові джеми, мармелади, пасти: для стабілізації структури, запобігання кристалізації цукру та поліпшення намазуваності.
• Сухі та рідкі столові підсолоджувачі: як компонент, що забезпечує рівномірну текстуру.
• М’ясні напівфабрикати: у продуктах з ін’єкцією або комбінованих із частин обробленого м’яса, для зв’язування інгредієнтів.
• Злакові продукти для дітей і немовлят: зокрема у безглютенових рецептурах, для досягнення стабільної консистенції.
• Дієтичне харчування для дітей з особливими потребами: у продуктах на основі амінокислот або пептидів, що використовуються з народження.

Ксантанова камедь є універсальним технологічним агентом, придатним для стабілізації рідин, збереження текстури, підвищення в’язкості та однорідності продуктів. Її властивості залишаються стабільними навіть при коливаннях температури, рівня pH та зберіганні продуктів протягом тривалого часу.

Користь для організму

Ксантанова камедь (харчова добавка E415), як водорозчинна клітковина, не засвоюється організмом, але може впливати на травний процес і обмін речовин. Позитивні ефекти зафіксовано переважно в умовах вживання у великих дозах або у складі добавок.

Основні потенційно корисні властивості ксантанової камеді:

• Зниження рівня глюкози: уповільнення всмоктування цукру, зменшення глікемічного піку після їжі [джерело]. Це може бути корисно людям із підвищеним рівнем глюкози або інсулінорезистентністю.
• Зниження холестерину: одне дослідження показало зменшення загального холестерину на 10% при вживанні у 10 разів більшої дози, ніж рекомендована [дослідження].
• Регуляція апетиту: уповільнює випорожнення шлунка, сприяє довшому відчуттю ситості, що може допомогти при зниженні ваги.
• Покращення випорожнень: сприяє утворенню м'якого об’ємного калу та збільшує частоту дефекації [дослідження].
• Потенційний антикарциногенний ефект: в дослідженні на мишах уповільнював ріст пухлин, але дані на людях поки відсутні [дослідження].
• Допомога при дисфагії: використовується для згущення напоїв у людей із порушеннями ковтання.
• Замінник слини: іноді використовується при синдромі сухості в роті, хоча результати неоднозначні.

Але, незважаючи на потенційні корисні властивості, кількість ксантанової камеді в звичайному раціоні настільки незначна, що очікувати виражених позитивних ефектів не варто.

Шкода для організму

У більшості людей споживання ксантанової камеді в складі продуктів харчування не викликає побічних ефектів. Зазвичай вона становить лише 0,05–0,3% від маси готового продукту, а середнє добове споживання не перевищує 1 грама. Це значно менше за кількість, яка вважається безпечною згідно з науковими оцінками.

Проте в разі надмірного споживання або чутливості можуть спостерігатися:

• Підвищене газоутворення: у великих дозах (>15 г/добу) може викликати здуття, метеоризм [дослідження].
• Часті випорожнення: м’який кал, прискорена перистальтика [дослідження].
• Алергія на вихідні субстрати: джерелом цукру можуть бути кукурудза, соя, молоко або пшениця, тому людям із тяжкими алергіями слід уточнювати походження речовини.
• Небезпека для недоношених дітей: деякі продукти на основі E415 були пов'язані із випадками некротизуючого ентероколіту у немовлят [джерело].

Попри широке використання цієї добавки в продуктах харчування, її кількість у раціоні настільки незначна, що ймовірність виникнення негативних ефектів є мінімальною.

Регулювання

Ксантанова камедь (E415) є дозволеною харчовою добавкою в Європейському Союзі відповідно до Регламенту (ЄС) № 1333/2008. Перелік категорій продуктів, у яких допускається її використання, наведено в Регламенті (ЄС) № 1129/2011. Зазвичай застосовується принцип quantum satis, тобто речовину дозволено використовувати в мінімальній кількості, достатній для досягнення технологічного ефекту без перевищення розумних меж.

У 2023 році Європейське управління з безпечності харчових продуктів (EFSA) провело оновлену оцінку безпечності ксантанової камеді (E415) для використання в продуктах для немовлят віком до 16 тижнів (категорія FC 13.1.5.1), зокрема для спеціалізованих сумішей медичного призначення. Висновки були опубліковані 4 травня 2023 року у EFSA Journal (doi: 10.2903/j.efsa.2023.7951), на запит Європейської комісії (номер запиту EFSA-Q-2018-00097).