Сера

Запах тухлых яиц, которым славится сероводород, долго считали лишь признаком яда. А потом выяснилось, что организм сам вырабатывает сероводород в крошечных количествах и использует его как сигнальную молекулу для сердца и сосудов, нервной, иммунной системы, почек и кишечника^[1]. А запах раздавленного чеснока дает аллицин, серосодержащее вещество, которым растение защищается от микробов^[2]. Сера вообще встречается в организме чаще, чем мы привыкли думать.

Роль серы в организме

Сера является одним из самых распространенных минеральных элементов в организме после кальция и фосфора. Почти вся она поступает с белками: из 20 аминокислот, из которых состоят белки, серу содержат две, метионин и цистеин. Метионин организм не может синтезировать сам, поэтому он должен поступать с едой, а цистеин образуется из метионина^[3].

Серу содержат и другие важные вещества^[4]:

• глутатион, один из главных антиоксидантов клеток;
• таурин;
• S-аденозилметионин, донор метильных групп для многих реакций обмена;
• хондроитин- и глюкозаминсульфаты хряща.

Серу содержат также витамин B1 и биотин, коэнзим A и гепарин. А дисульфидные мостики между молекулами кератина делают волосы и ногти прочными, и в волосах есть особые белки с высоким содержанием серы^[5].

Сколько серы нужно

Отдельной нормы серы нет. Американские эксперты по нормам питания не установили для сульфата ни рекомендуемого, ни верхнего уровня потребления, потому что организм получает сульфат из серосодержащих аминокислот, и потребность в нем покрывается, когда человек ест достаточно белка^[6]. Рекомендуемое количество метионина и цистеина вместе составляет 14 мг на килограмм массы тела в день, то есть около 1,1 г для человека весом 70 кг. Белок содержит 3–6% серосодержащих аминокислот, поэтому 75–85 г белка в день дают около 3,5–4 г этих аминокислот^[3].

Нужно ли ежедневно получать 1–1,5 г серы? Нет, такой нормы не существует. Официальных рекомендаций по сере нет, а цифра около 1,1 г касается аминокислот метионина и цистеина, а не чистой серы^[6][3]. Это хорошо установлено.

Продукты, содержащие серу

Главные источники серы одновременно являются главными источниками белка: мясо, рыба, яйца, молочные продукты, бобовые и орехи. Небольшую долю серы в небелковой форме дают чеснок, лук, брокколи и брюссельская капуста^[3]. Еще один источник сульфата представляет питьевая вода: в среднем человек получает около 500 мг сульфата в день, преимущественно с едой^[6].

Серу «тратят» и лекарства. Парацетамол примерно на 35% выводится в виде соединения с сульфатом, поэтому прием 4 г в сутки забирает эквивалент около 0,9 г серосодержащих аминокислот^[3].

Бывает ли нехватка серы

Как отдельный диагноз нехватка серы не признана. Потребность в ней покрывается белковой пищей^[6]. Поэтому утверждения, что «нехватка серы» вызывает акне, депрессию или атеросклероз, не имеют доказательств. Получать мало серосодержащих аминокислот могут люди, которые едят очень мало белка, в том числе при несбалансированном веганском питании, но это вопрос достаточности белка в рационе^[4].

Коротко: нехватки серы как отдельной болезни не существует, а серу организм получает из белков, поэтому главное есть достаточно белковой пищи.

Метионин и гомоцистеин

Когда метионин превращается в цистеин, образуется промежуточное вещество гомоцистеин. Большое потребление метионина, 5–6 г в день, повышает уровень гомоцистеина в крови^[3]. Высокий гомоцистеин связывают с болезнями сердца, однако его снижение витаминами B6, B9 и B12 в исследованиях почти 45 тысяч человек не уменьшило количества инфарктов и смертей, хотя немного снизило риск инсульта^[7].

Сульфат в воде

Высокое содержание сульфата ухудшает вкус воды и может действовать как слабительное. Агентство по охране окружающей среды США установило для питьевой воды эстетический предел 250 мг/л из-за солоноватого привкуса^[8]. Слабительный эффект наблюдали у 62% людей, когда сульфата в колодезной воде было больше 1000 мг/л^[6].

Сульфиты в еде

Соединения серы широко используют как консерванты, например диоксид серы E220 или метабисульфит натрия E223 в вине, сухофруктах и соках. У чувствительных людей они могут вызывать дерматит, крапивницу, покраснение, падение давления и диарею, вплоть до анафилаксии. Чаще всего страдают люди с астмой: чувствительность к сульфитам имеют 3–10% из них, причем риск выше у детей и людей с тяжелой астмой, которые зависят от гормональных препаратов^[9].

Читайте:

E220Диоксид серыКонсерванты→

МСМ и серные ванны для суставов

Метилсульфонилметан (МСМ) продается как «органическая сера» для суставов. В небольшом исследовании 50 человек с остеоартритом колена 6 г МСМ в день в течение 12 недель немного уменьшили боль^[10]. Но метаанализ трех исследований с 326 участниками показал, что уменьшение боли было небольшим, статистически недостоверным и клинически незначимым^[11].

Серные и минеральные ванны тоже используют при остеоартрите. Кокрановский обзор 7 исследований с 498 участниками показал, что ванны с водой Мертвого моря и серные ванны уменьшали симптомы сразу после курса, но через 3 месяца эффект не сохранялся, а качество доказательств было низким^[12]. Для псориаза систематический обзор 22 исследований разного качества предположил, что бальнеотерапия может уменьшать тяжесть высыпаний^[13].

Лечит ли МСМ артрит? Нет, судя по имеющимся данным. Метаанализ рандомизированных исследований не нашел клинически значимого уменьшения боли^[11]. Данных уже немало, но окончательного вывода они не дают.

Сера для кожи

Мази с серой используют в дерматологии давно. При чесотке Центры по контролю и профилактике заболеваний США (CDC) называют 5–10% серную мазь на вазелине безопасным вариантом даже для младенцев младше 2 месяцев^[14]. В ретроспективном исследовании 10% серная мазь лечила чесотку даже эффективнее, чем 5% перметрин^[15].

Для акне сера входит в состав некоторых средств, но Кокрановский обзор 49 исследований пришел к выводу, что доказательства ее эффективности неясны^[16].