Пищевая добавка E420 (сорбит)

Описание

Сорбит (пищевая добавка E420) — сладкое вещество из группы полиолов, которые ещё называют сахарными спиртами. К этой же группе относится, например, ксилитол (E967). Алкоголя в сорбите нет: «спиртом» его называют химики из-за строения молекулы. В природе он встречается во многих фруктах — яблоках, грушах, абрикосах, персиках, нектаринах, сливах, черносливе, финиках, инжире и изюме.^[1] Наиболее богаты им ягоды рябины: сорбит составляет около 8,5 % их веса. В грушах его примерно 2,1 %, в черешне — около 2 %.^[2]

Из фруктов сорбит для промышленности не добывают. Его получают из глюкозы, которую, в свою очередь, получают из кукурузного или другого крахмала. Глюкозу обрабатывают водородом, и она превращается в сорбит.^[2] Под одним номером E420 на этикетке могут скрываться две формы:

E420(i), сорбит. Белый порошок, кристаллы, хлопья или гранулы, легко впитывающие влагу из воздуха. Не менее 91% сухого вещества должно приходиться именно на сорбит.
E420(ii), сорбитовый сироп. Прозрачная бесцветная жидкость, которую получают из глюкозного сиропа. Содержание сорбита в сухом веществе здесь составляет не менее половины, а остальное — похожие на него вещества, в частности манит.^[3]

Для обеих форм законодательство ЕС ограничивает остатки сахара, а также содержание никеля, мышьяка и свинца.^[3]

В пище сорбит выполняет сразу несколько функций:

Подслащивает. Он примерно в два раза слабее сахара: его сладость составляет 50–60 % от сладости сахарозы. На языке раствор сорбита даёт лёгкий холодок.^[2]
Содержит меньше калорий. Для этикеток в ЕС полиолы учитываются как 2,4 ккал на грамм, а обычные углеводы — как 4 ккал.^[4]
Удерживает влагу. Сорбит очень хорошо растворяется в воде и не даёт продуктам пересыхать.^[2]
Придаёт объём и структуру. Экспертный комитет ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA) относит его ещё и к наполнителям, стабилизаторам и веществам, связывающим металлы.^[5]

Применение

В Европейском Союзе сорбит разрешен Регламентом (ЕС) № 1333/2008 и Регламентом (ЕС) № 1129/2011. Правила для него зависят от того, для чего его добавляют:^[6]

Не для придания сладкого вкуса. Если сорбит нужен, скажем, для удержания влаги, он относится к группе I. Такие добавки используют по принципу quantum satis — без количественного ограничения, но не более, чем требуется для достижения результата.
В качестве подсластителя. Тогда действуют правила группы IV «Полиолы». Перечень продуктов здесь уже, и чаще всего это товары с пониженной калорийностью или без добавления сахара.^[6]

В качестве подсластителя сорбит разрешено добавлять в следующие продукты:

Жевательная резинка без добавления сахара. Здесь его особенно много: одна пластинка может содержать около 1,25 г сорбита.^[7]
Сладости. Леденцы, жевательные конфеты, мармелад, зефир, лакрица, нуга, марципан, драже для свежего дыхания, шоколад — в вариантах без добавленного сахара или с пониженной калорийностью.
Мороженое, десерты, ароматизированные йогурты. Также только «легкие» или без добавленного сахара.
Джемы, конфитюры, фруктовые начинки. Те же условия в отношении сахара и калорийности.
Выпечка и сухие завтраки. Только с пониженной калорийностью или без добавления сахара.
Соусы и горчица. Здесь ограничений по сахару нет.
Столовые заменители сахара. Жидкие, в порошке или в таблетках.
Специальное питание. Лечебное питание, продукты для контроля веса, безглютеновые продукты и диетические добавки.^[6]

Есть и неожиданное применение: замороженная сырая рыба, моллюски и ракообразные. Туда сорбит добавляют не ради вкуса.^[6]

В напитках сорбит запрещен. Это касается ароматизированных напитков, нектаров, сидра, фруктового вина, медовухи, ароматизированных вин и большинства крепких напитков, кроме ликеров. В пищу для младенцев и маленьких детей пищевые добавки вообще нельзя добавлять, если закон отдельно этого не разрешает.^[6]

Помимо пищи сорбит часто можно найти в лекарствах, прежде всего в жидких сиропах, где он подслащивает вкус.^[1] Концентрированный 70% раствор сорбита используют и в качестве слабительного средства.^[8]

Польза для организма

Сорбит не является веществом, без которого организм не может обойтись. Его преимущества проявляются тогда, когда он заменяет в продукте обычный сахар. EFSA — Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов — в 2011 году проверило, какие из утверждений об этих заменителях имеют научное обоснование. Два из них агентство признало обоснованными.^[9]

Меньше вреда для зубов. Сахар, который человек употребляет четыре и более раз в день, вымывает минералы из эмали. Продукты, в которых сахар заменили сорбитом или другими полиолами, помогают сохранить эмаль. Условие одно: во время еды и в течение 30 минут после неё кислотность зубного налета не должна опускаться ниже pH 5,7, а сам продукт не должен разъедать эмаль.^[9] О том, как налет вредит зубам, читайте в статье «Зубной налет и как защитить зубы».
Меньший скачок сахара в крови. После употребления продукта с сорбитом уровень глюкозы в крови повышается меньше, чем после того же продукта с сахаром. При этом организм не вырабатывает непропорционально большего количества инсулина.^[9] Сорбит всасывается из кишечника значительно медленнее, чем глюкоза. В давнем исследовании 35 г сорбита почти не изменили уровень сахара в крови здоровых людей, а у людей с сахарным диабетом он поднялся незначительно.^[10] Гликемический индекс сорбита — около 9.^[2]
Помощь при запоре — в качестве лекарства, а не пищевой добавки. В исследовании с участием 30 мужчин в возрасте 65–86 лет с хроническим запором раствор сорбита (до 60 мл в день) в течение четырёх недель действовал так же хорошо, как лактулоза. Тошноты от сорбита было даже меньше.^[8] Это уже лечебные дозы, а не те количества, которые встречаются в пище.

Полезен ли сорбит в пище?

Сам по себе сорбит организму не нужен. Но если он заменяет сахар, зубам от этого лучше, а уровень сахара в крови после еды повышается меньше. Вся его польза связана именно с заменой сахара, а не с каким-то особым целебным действием.

Вред для организма

Слабое место сорбита — кишечник. В тонком кишечнике он всасывается плохо и медленно. Та часть, которая не успела всасываться, увлекает за собой воду, а в толстом кишечнике её сбраживают бактерии.^[1] Отсюда и основные неприятности:

Газы, вздутие живота, спазмы. В небольшом исследовании уже 5 г сорбита у большинства из семи здоровых добровольцев усваивались не полностью. После 10 г большинство испытывали лёгкий дискомфорт — газы и вздутие, а после 20 г — сильные боли в животе и диарею.^[11]
Чувствительность наблюдается у многих здоровых людей. Когда 124 здоровых взрослых выпили по 10 г сорбита, симптомы со стороны кишечника появились у 32 % из них. У части участников исследователи измерили, как быстро пища доходит до толстого кишечника. У тех, кто плохо переносил сорбит, этот путь был короче.^[12]
Слабительное действие при употреблении в больших количествах. 5–20 г в день могут вызывать газы, внезапные позывы к дефекации и боль в животе, а более 20 г — диарею и даже похудение.^[1] Пачка жевательной резинки на 16–18 пластинок может содержать 20–22,5 г сорбита.^[1]

Насколько далеко это может зайти, показывают два случая из медицинской практики. Молодая женщина 21 года в течение восьми месяцев страдала от диареи до 12 раз в день и похудела на 11 кг. Врачи провели немало обследований, пока не выяснили, что она ежедневно жевала столько жевательной резинки без сахара, что получала 18–20 г сорбита. Мужчина 46 лет за год похудел на 22 кг: он съедал 20 пластинок жевательной резинки и до 200 г конфет ежедневно, а это около 30 г сорбита. В обоих случаях диарея прошла после отказа от продуктов с сорбитом, а вес начал возвращаться: у женщины — на 7 кг за год, у мужчины — на 5 кг за полгода.^[7]

Некоторым людям сорбит подходит хуже, чем другим:

Люди с наследственной непереносимостью фруктозы. В печени сорбит быстро превращается в фруктозу. Поэтому людям с этим редким врождённым заболеванием (им страдает примерно 1 из 20–30 тысяч новорождённых) он опасен так же, как и фруктоза. Наиболее тяжёлые последствия описаны после введения фруктозы или сорбита в вену: к 1993 году в медицинской литературе было собрано 23 таких случая, 17 из них закончились смертью. Для лекарств, которые принимают внутрь, Европейское агентство по лекарственным средствам требует предупреждать таких пациентов уже при дозе 5 мг на килограмм веса в сутки.^[13]
Люди с чувствительным кишечником. Употребление сорбита связывают с синдромом раздражённого кишечника.^[7] Сорбит — один из полиолов, то есть входит в число веществ, ограничиваемых диетой Low FODMAP. Авторы одного из исследований предположили, что часть людей годами живет с диагнозом«синдром раздраженного кишечника», хотя на самом деле плохо переносит сорбит.^[14]
Те, кто принимает лекарства с сорбитом. Если суточная доза лекарства превышает 140 мг сорбита на килограмм веса (около 10 г для взрослого весом 70 кг), в инструкции должно содержаться предупреждение о возможном слабительном действии. Кроме того, сорбит в лекарствах для перорального приема может изменять всасывание других препаратов.^[13]

В экспериментах на животных сорбит давали в больших количествах — до 20 % рациона. Крысы при этом медленнее набирали вес, больше пили, у них увеличивалась слепая кишка, чаще разрасталась внутренняя часть надпочечников, а потомство было меньше. Собаки в течение двух лет получали такую же долю сорбита без существенных изменений. Нарушений развития у потомства крыс и кроликов обнаружено не было.^[15] JECFA рассмотрела эти результаты в 1978 году, а в 1982-м окончательно решила, что числовой предел потребления для сорбита не требуется.^[5]

Об аллергии на сорбит и его взаимодействии с лекарствами (кроме влияния на всасывание, упомянутого выше) в документах JECFA и EFSA, которые мы просмотрели, данных нет.

Вреден ли сорбит?

Для большинства людей небольшие количества сорбита безопасны. Но если съесть его много — например, жевать жевательную резинку без сахара пачками, — возможны вздутие живота, боли в животе и диарея. Людям с наследственной непереносимостью фруктозы следует полностью избегать сорбита.

Регулирование

В Европейском Союзе сорбит разрешен в соответствии с Регламентом (ЕС) № 1333/2008 — как добавка группы I и как подсластитель группы IV.^[6] В Украине он входит в перечень разрешенных пищевых добавок с 1999 года (постановление Кабинета Министров Украины № 12) под названием «Сорбит и сорбитовый сироп».^[16] Действующие требования к пищевым добавкам устанавливаются приказом МЗ Украины от 08.01.2024 № 45.^[17]

JECFA оценивала сорбит несколько раз, в последний раз в 1982 году. Вывод: допустимое суточное потребление (ДСП) «не определено». ПДС — это количество вещества, которое человек условно может получать с пищей ежедневно на протяжении всей жизни без вреда для здоровья. Если вещество настолько малотоксично, что числовой предел устанавливать бессмысленно, ПДС оставляют «не определённым».^[5] Еще в оценке 1973 года JECFA опиралась на наблюдения за людьми. До 40 г сорбита в день, распределенных между приёмами пищи, люди хорошо переносили в течение длительного времени. 25 г в день в два приема не вызвали расстройства кишечника ни у одного из 86 участников, хотя примерно 5 % отметили увеличение газообразования. А более 50 г в день действовали как слабительное.^[10]

EFSA должна была переоценить все подсластители, разрешенные до 2009 года, до конца 2020 года, и сорбит был среди них. В 2023 году агентство попросило производителей предоставить новые данные: старые исследования, в которых проверялось, не повреждает ли сорбит генетический материал клеток, не соответствуют современным стандартам. Прием данных завершился 3 января 2024 года.^[18] По состоянию на сентябрь 2026 года мы не нашли опубликованного заключения по результатам переоценки. Поэтому нет и свежей оценки EFSA о том, сколько сорбита потребляют дети, взрослые и пожилые люди.

Зато правила маркировки уже учитывают слабительное действие сорбита. Если в продукте содержится подсластитель, рядом с названием должно стоять указание «с подсластителем(-ями)». А если добавленных полиолов более 10 %, на упаковке указывается: «чрезмерное потребление может вызывать слабительный эффект».^[4] EFSA еще в 2011 году напомнила об этом требовании наряду с выводами о пользе для зубов и уровня сахара в крови.^[9]

Заключение

Сорбит — природный для фруктов сахарный спирт, который промышленность получает из глюкозы. Он почти вдвое менее сладкий, чем сахар, содержит меньше калорий и не наносит зубам такого вреда, как сахар. Его часто можно найти в жевательной резинке, конфетах и десертах без сахара. У него есть один практический минус: большие порции плохо усваиваются и вызывают диарею, а людям с наследственной непереносимостью фруктозы он опасен. JECFA не видит необходимости в установлении количественного предела потребления, а переоценка EFSA до сих пор не завершена.

Источники18