Никель

Если от сережек или пуговицы на джинсах чешется кожа, скорее всего, виноват никель. Он является самой частой причиной аллергического контактного дерматита в Европе и в мире^[1]. А вот нужен ли никель человеку, ученые до сих пор не решили: для животных он необходим, а для человека его роль не установлена^[2]. Поэтому никель интересен прежде всего тем, как организм на него реагирует.

Нужен ли никель организму

Для животных никель считают необходимым микроэлементом: крысы, которых лишали никеля, хуже росли, имели низкий гемоглобин и нарушенный обмен глюкозы^[2]. Для растений и микробов в почве и воде никель тоже важен^[3]. Однако функциональная роль никеля в организме человека пока не признана^[4], поэтому рекомендуемой нормы потребления для него нет.

Возможная роль никеля в организме

У ученых есть несколько гипотез о том, зачем никель может быть нужен и человеку. Большинство из них опирается на опыты на клетках и животных, поэтому для человека они пока не подтверждены:

• Обмен глюкозы: никель стабилизирует белок HIF-1α, который помогает клеткам приспосабливаться к нехватке кислорода. Этот белок включает гены, влияющие на усвоение глюкозы^[5].
• Образование костной ткани: через тот же HIF-1α никель влияет на формирование кости, а у крыс без никеля кости были менее прочными^[5].
• Работа сосудов и кишечника: существует предположение, что никель влияет на образование газообразных сигнальных молекул, которые, в частности, регулируют тонус сосудов, а также на работу кишечного микробиома^[5].
• Работа ферментов: в бактериях никель является центральным атомом фермента уреазы, который расщепляет мочевину^[6]. Возможно, он входит и в состав некоторых ферментов высших организмов^[2].

Возможные последствия дефицита

Клинического дефицита никеля у людей не описано. Однако в опытах на животных, которых кормили кормом почти без никеля, наблюдали^[5]:

• нарушения роста у молодых животных^[2];
• снижение уровня гемоглобина из-за худшего усвоения и использования железа;
• нарушения обмена жиров и углеводов: более высокий уровень жиров в плазме крови и более низкий уровень глюкозы;
• снижение количества и подвижности сперматозоидов;
• ухудшение зрения, обоняния и вкуса, которое проходило после добавления никеля в корм;
• изменения в работе ферментных систем: никель, вероятно, взаимодействует с витамином B12 и фолиевой кислотой в превращении гомоцистеина в метионин^[2].

В обзорной литературе упоминают и влияние никеля на активность гормонов^[6], но и эти данные получены преимущественно на животных.

Коротко: животным и растениям никель нужен, а для человека его роль не доказана, поэтому получать его специально не нужно.

Сколько никеля мы получаем

По американским данным, дети получают с едой 69–90 мкг никеля в день, подростки 71–97 мкг, взрослые 74–100 мкг, и еще около 5 мкг могут давать добавки. Из еды всасывается меньше 10% никеля, а вот из растворимых соединений натощак гораздо больше, 29–40%^[2].

В европейских исследованиях взрослые в среднем получали с едой от 90 до 361 мкг никеля в день, то есть примерно 0,1–0,35 мг. Наибольший вклад в рацион всех возрастных групп дают зерновые продукты. Дети на килограмм массы тела получают больше никеля, чем взрослые, а вегетарианцы немного больше, чем остальное население, потому что едят больше бобовых, злаков и орехов^[7].

Где содержится никель

Никеля больше всего в орехах, в среднем 128 мкг на 100 г, и в бобовых, около 55 мкг на 100 г. Но из-за количества, которое мы съедаем, основную долю никеля в рационе дают блюда и супы, зерновые продукты и овощи^[2].

В целом никеля больше всего в растительной пище, а мясо, рыба и мед содержат его значительно меньше. Его содержание зависит от почвы, условий выращивания и обработки. Особенно богаты никелем^[7]:

• какао и темный шоколад: какао-продукты содержат в среднем около 9,5 мг никеля на килограмм, некоторые виды шоколада около 3,8 мг/кг;
• соевые продукты: соевые бобы и соевая мука относятся к лидерам по содержанию никеля, отсюда и соевое молоко, тофу;
• бобовые: фасоль, чечевица, нут, горох;
• орехи и семена: арахис, кешью, каштаны, миндаль;
• овсянка и другие цельнозерновые продукты, например из цельной пшеницы;
• чай: сухой чайный лист богат никелем, часть его переходит в напиток;
• зелень и листовые овощи: например, в шпинате находили в среднем 2,2 мг/кг, но многое зависит от почвы.

Неожиданным источником может быть посуда. В исследовании с томатным соусом после 6 часов приготовления в посуде из нержавеющей стали содержание никеля в соусе выросло до 26 раз, а при более долгом приготовлении до 34 раз. Больше всего никеля отдавала новая посуда, а после шести циклов приготовления выделение стабилизировалось, но и тогда одна порция соуса получала в среднем 88 мкг никеля^[8]. Людям с аллергией на никель это стоит учитывать, особенно когда долго тушат кислые блюда.

Сколько никеля безопасно

Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) в 2020 году установило допустимую суточную дозу никеля 13 мкг на килограмм массы тела, то есть около 0,9 мг для человека весом 70 кг. Ее рассчитали по данным о потере беременности у крыс. У большинства взрослых и подростков потребление никеля ниже этого предела, а вот у малышей и детей, которые едят больше всего никельсодержащих продуктов, он часто превышается, что EFSA считает возможным поводом для беспокойства^[7]. Американский верхний предел для взрослых составляет 1 мг растворимых солей никеля в день^[2].

Для людей с аллергией на никель важен другой порог. EFSA определило, что обострение экземы после проглатывания никеля может возникать у чувствительных людей уже от 4,3 мкг на килограмм массы тела, поэтому для них даже обычная разовая порция продуктов, богатых никелем, может стать проблемой. Стакан воды натощак такой угрозы не представляет^[7].

Коротко: безопасный предел для взрослых около 0,9–1 мг никеля в день, и большинство людей его не превышает, а вот для детей и людей с аллергией на никель запас значительно меньше.

Добавки с никелем

Отдельные добавки с никелем человеку не нужны, ведь его обязательность не доказана^[4], а поступление с едой и так близко к безопасному пределу у детей^[7]. Людям с аллергией на никель стоит внимательно читать состав мультивитаминов: в добавках никель может быть примесью, а EFSA среди продуктов с самым высоким содержанием никеля назвало растительные экстракты и минеральные добавки^[7].

Аллергия на никель

Аллергия на никель поражает 8–18% населения Европы. После введения Директивы ЕС по никелю, которая ограничила его выделение из изделий, долго контактирующих с кожей, распространенность аллергии среди женщин 18–35 лет снизилась с 19,8% до 11,4%. Однако среди молодых женщин она до сих пор остается высокой, а в южных странах ЕС аллергия встречается чаще, чем в северных^[9].

Главным фактором риска является пирсинг. Метаанализ показал, что у людей с пирсингом аллергия на никель встречается почти в 6 раз чаще. При этом 24,7% европейских сережек для пирсинга превышали допустимые пределы выделения никеля, а среди сережек из Азии и Северной Америки критическое выделение никеля имела треть^[1].

Никелем «делятся» и монеты. Монеты 1 и 2 евро изготовлены из сплавов никеля и выделяют его больше, чем позволяет директива для изделий, длительно контактирующих с кожей. У людей с аллергией они чаще и сильнее вызывали экзематозную реакцию на коже, чем старые итальянские монеты^[10]. При этом во Франции переход на евро вчетверо уменьшил загрязнение пальцев никелем по сравнению с прежними монетами из чистого никеля^[11].

Аллергия на никель проявляется контактным дерматитом: зудом, покраснением, пузырьками или мокнущими участками там, где кожа касается металла. А у чувствительных людей никель из еды может вызвать обострение экземы^[7].

Читайте:

Контактный дерматит: причины, симптомы и лечение

Контактный дерматит: чем раздражение кожи отличается от аллергии, как выглядит сыпь и где искать ее причину, ...

Помогает ли диета с низким содержанием никеля

В Италии распространен диагноз «системный аллергический синдром к никелю», при котором людям советуют диету с ограничением никельсодержащих продуктов. Однако критический обзор 2026 года пришел к выводу, что этот синдром не отвечает критериям отдельной болезни. Исследования были преимущественно небольшими и без контроля, в провокационных тестах использовали дозы никеля, намного превышающие обычные пищевые, а улучшение на диете, скорее всего, объясняется общими изменениями рациона, например уменьшением продуктов, которые бродят в кишечнике^[12].

Помогает ли диета без никеля при «системной аллергии на никель»? Убедительных доказательств нет. Сам диагноз не валидирован, а улучшения на диете могут быть неспецифическими^[12]. При этом для людей с подтвержденной аллергией на никель EFSA признает риск обострения экземы после большой разовой дозы никеля с едой^[7]. Данных пока мало.

Токсичность и побочные эффекты

Никель попадает в организм тремя путями: через дыхательные пути, пищеварительную систему и кожу^[6]. Через кожу он вызывает преимущественно местные реакции, прежде всего контактный дерматит. Из пищи всасывается менее 10% никеля, поэтому отравиться им через рот трудно^[5]. Наибольшую угрозу представляет вдыхание соединений никеля на производстве: именно оно связано с раком легких и полости носа^[13].

Ученые выделяют несколько механизмов, через которые избыток никеля вредит:

• Окислительный стресс: никель усиливает образование свободных радикалов, которые повреждают клетки, и нарушает работу митохондрий^[4].
• Повреждение ДНК: никель обладает генотоксическим действием^[6] и меняет эпигенетические «настройки» генов, что может нарушать стабильность генома^[4].
• Изменения в работе иммунной системы: никель действует на иммунную систему^[6] и является одним из самых частых контактных аллергенов.
• Накопление в органах: вдохнутый никель задерживается в легких, а всосавшийся из крови выводится преимущественно почками с мочой^[7].

Осложнения при избытке никеля

• Поражение почек: контакт с никелем связывают с болезнями почек^[4], а в опытах на грызунах большие дозы никеля с пищей меняли массу и строение почек и печени^[7].
• Аллергические состояния: кроме контактного дерматита, у людей с аллергией на никель большая разовая доза никеля с пищей может вызвать обострение экземы и сыпь, так называемый системный контактный дерматит^[7]. Жалобы на головную боль и общее недомогание, которые приписывают «системному аллергическому синдрому к никелю», убедительно не доказаны^[12].
• Нарушения фертильности: у крыс большие дозы никеля чаще приводили к потере беременности после имплантации эмбриона. Именно этот эффект EFSA взяло за основу для безопасной суточной дозы^[7].
• Онкологические риски: у работников, которые вдыхают соединения никеля, чаще встречается рак легких и полости носа^[13].

Факторы риска

Одни люди годами контактируют с никелем без всяких последствий, а у других сыпь появляется от сережек или пряжки ремня. Риск повышают такие факторы:

• Имеющаяся аллергия на никель: у людей, чувствительных к никелю, даже небольшой контакт может вызвать сыпь и зуд, а большая доза никеля с пищей может обострить экзему^[7].
• Промышленный контакт: работники металлургических, гальванических и других производств, где есть пыль или пары никеля, имеют самый высокий риск вдыхания его токсичных форм^[4]. Аллергия чаще встречается и у металлистов, парикмахеров, работников пищевой отрасли, уборщиков и медиков^[14].
• Нарушение работы почек: никель выводится преимущественно почками^[5], поэтому при их недостаточности он может накапливаться в крови. В одном исследовании повышенный уровень никеля в сыворотке имели 98% пациентов на гемодиализе^[15].
• Рацион с высоким содержанием никеля: вегетарианцы, которые едят много злаков, бобовых и орехов, получают немного больше никеля, чем люди со смешанным питанием^[7].
• Контакт с металлическими изделиями: пирсинг и украшения, часы, оправы очков, застежки одежды, пуговицы, крючки бюстгальтера, пряжки ремней, ключи и монеты^[14].

Чем больше таких факторов совпадает, тем выше риск, что организм отреагирует на никель.

Никель на производстве

Самым опасным является вдыхание никеля. У работников никелеочистительных заводов Норвегии, Финляндии и Уэльса обнаружили высокий риск рака легких и полости носа, и исследования указывают на важную роль именно водорастворимых соединений никеля^[13]. Международное агентство по изучению рака относит соединения никеля к канцерогенам для человека^[16]. Кроме того, никель связывают с аллергией, болезнями сердца и почек, фиброзом легких, а механизмы его токсичности включают окислительный стресс и нарушение работы митохондрий^[4].